Листья, стебли и кожура бананов, порубленные, перебродившие и высушенные составляют корм более питательный, чем прессованная люцерна. В Сомали этот материал, приготовленный из отходов, используется для удобрения почвы. В Малайзии свиньи, которые кормятся стеблями бананов, менее подвержены печеночным и почечным паразитам, чем при использовании другого корма.
Банановая кожура содержит бета ситостерол, стигмастерол, кампестерол, циклоэукаленол, циклоартанол и 24-метилен циклоартанол. Основные компоненты - 24-метилен циклоартанол палмитат и неопознанный тритерпен кетон.
Таблица 1 - Пищевая ценность на 100 г продукта :
| Десертные бананы | Бананы типа "plantain" | |||||||
| Спелые | Зеленые | Сушеные | Мука (из зеленых плодов) | Спелые | Спелые (вареные) | Зеленые | Сушеные (зеленые) | |
| Калорий | 65,5-111 | 108 | 298 | 340 | 110,7-156,3 | 77 | 90,5-145,9 | 359 |
| Вода | 68,6-78,1г | 72,4г | 19,5-27,7г | 11,2-13,5г | 52,9-77,6г | 79,8г | 58,7-74,1г | 9,0г |
| Белки | 1,1-1,87г | 1,1г | 2,8-3,5г | 3,8-4,1г | 0,8-1,6г | 1,3г | 1,16-1,47г | 3,3г |
| Жиры | 0,16-0,4 г | 0,3г | 0,8-1,1г | 0,9-1,0г | 0,1-0,78г | 0,10г | 0,10-0,12г | 1,4г |
| Углеводы | 19,33-25,8г | 25,3г | 69,9г | 79,6г | 25,50-36,81г | 18,1г | 23,4-37,61г | 83,9г |
| Волокно | 0,33-1,07г | 1,0г | 2,1-3,0г | 3,2-4,5г | 0,30-0,42г | 0,2г | 0,40-0,48г | 1,0г |
| Зола | 0,60-1,48г | 0,9г | 2,1-2,8г | 3,1г | 0,63-1,40г | 0,7г | 0,63-0,83г | 2,4г |
| Кальций | 3,2-13,8 мг | 11мг | 30-39мг | 5,0-14,2мг | 10,01-12,2мг | 50мг | ||
| Фосфор | 16,3-50,4мг | 28мг | 93-94мг | 21,0-51,4мг | 32,5-43,2мг | 65мг | ||
| Железо | 0,4-1,50мг | 0,9мг | 2,6-2,7мг | 0,40-0,11мг | 0,56-0,87мг | 1,1мг | ||
| B-каротин | 0,006-0,151мг | 0,11-1,32мг | 0,06-1,38мг | 45мг | ||||
| Тиамин | 0,04-0,54мг | 0,04-0,11мг | 0,06-0,09мг | 0,10мг | ||||
| Рибофлавин | 0,05-0,067 мг | 0,04-0,05мг | 0,04-0,05мг | 0,16мг | ||||
| Ниацин | 0,60-1,05мг | 0,48-0,70мг | 0,32-0,55мг | 1,9мг | ||||
| Аскорбиновая кислота | 5,60-36,4мг | 18-31,2мг | 22,2-33,8мг | 1мг | ||||
| Триптофан | 17-19мг | 8-15мг | 7-10мг | 14мг | ||||
| Метионин | 7-10мг | 4-8мг | 3-8мг | |||||
| Лизин | 58-76мг | 34-60мг | 37-56мг | |||||
4.5 Другие применения
Ложные стебли идут на строительство плотов и подушек для сидений. В Западной Африке из этих стеблей делают рыболовные снасти. На Филиппинах стебли добавляют в прозрачные ткани, из которых шьют женские блузки и мужские рубашки. Высушенную кожуру бананов, благодаря большому количеству содержащегося в ней таннина, используют как чёрное красящее вещество для кожаных изделий. Она также применяется при изготовлении мыла, т. к. её зола содержит углекислый калий.
Широкую известность получил банан текстильный, или абака (Musa textilis) — полученное из ложного стебля этого вида лёгкое и прочное волокно, известное как манильская пенька, идёт на изготовление морских канатов и рыболовных сетей. Так называемый абиссинский банан (Мusa ensete), чаще относимый к роду Ensete (Ensete ventricosum), выращивают в Африке в качестве пищевого и одновременно текстильного растения.
Банановые листья часто служат декоративными элементами в церемониях буддистской и индуистской культур. Они также используются в качестве подносов или тарелок для традиционной южно-азиатской пищи, которую употребляют без столовых приборов, в таких странах, как Индия и Шри-Ланка. Индийцы полагают, что банановый лист, на котором подаётся обед, придаёт пище своеобразный вкус.
На юге Мексики банановые листья часто служат для приготовления традиционного блюда «тамали» вместо более типичного для этого листа кукурузы (в лист заворачивают начинку из мяса или бобов, и этот «пирожок» затем варят в кастрюле). Банановые листья часто служат обёрточным и упаковочным материалом для продуктов и как своеобразный «зонтик» от дождя. В странах Латинской Америки ими покрывают крыши и даже применяют как обёрточную бумагу при изготовлении сигарет. Помимо этого, банановый лист также используется некоторыми индийцами в качестве туалетной бумаги. Некоторые фермеры выращивают бананы исключительно для сбора урожая листьев.
За долгие годы разведения бананов люди смогли вывести сорта, обладающие наилучшими вкусовыми качествами, однако при этом в значительной степени снизили их разнообразие — остальные просто не выдерживали конкуренции. В результате широкое распространение получили заболевания и паразиты, поражающие лишь эти сорта. В отличие от дикорастущих видов, культурные растения способны размножаться лишь вегетативным способом, так как их плоды почти не содержат семян. Тем самым, выведение новых сортов, устойчивых к болезням и паразитам, оказалось довольно проблематичным — для селективного отбора требуются семена, а на триста плодов приходится только одно семечко. В результате, культивирование этих фруктов оказалось под угрозой прекращения.
Сдесь упоминаются только наиболее распространенные болезни банана. Сообщения о Sigatoka, или пятнистости листьев, вызываемой грибком Mycosphaerella musicola впервые появились на Яве в 1902 г., затем на Фиджи в 1913 г., где заболевание и получило свое название по названию долины Sigatoka. Десять лет спустя болезнь появилась в Квинсленде, а еще через 10 лет в Вест-Индии и вскоре распространилась по сей тропической Америке. Болезнь была зарегистрирована в тропической Африке в 1939 и 1940 г.г. Болезнь наиболее распространена в сырых, плохо дренированных местах и в местах с большим количеством росы. Первыми признаками заболевания являются небольшие бледные точки на листьях, которые расширяются до 1.25 см, становятся темными пурпурно-черными с серым центром. Когда растение полностью поражено болезнью, он выглядит как будто сгоревшим, кисти плодов плохого качества и созревают неодновременно. Плоды становятся кислыми. Борьба с заболеванием осуществляется распрыскиванием садовым минеральным маслом, каждые 3 недели, в общей сложности 12 обработок по 15 литров на гектар; или системными фунгицидами, внося их в землю или распыляя.
Более серьёзное заболевание - Черная Sigatoka, или "Черная пятнистость листьев", вызываемая Mycosphaerella fifiensis var. difformis, поразило бананы в Гондурасе в 1969 г. и распространенилось на банановые плантации в Гватемале и Белизе. Опять появилось на плантациях в Гондурасе в 1972 г., где не проводилась обработка против обычной Sigatoka. Заболевание быстро распространилось по Центральной Америке и Мексике и 10 лет спустя обнаружилось в регионе Uruba, Колумбия. Болезнь в 1963 г. появилась на Фиджи и вызвало эпидемию. С 1973 г. болезнь широко распространяется. Так эта прежде не известная болезнь была обнаружена на многих других островах Тихого Океана, на Гаваях, Филиппинах, в Малайзии и на Тайване. Болезнь распространяется ветром, уничтожает листья и открывает плоды воздейсивю солнца. Сорта, устойчивые к обычной Sigatoka, не показали никакой устойчивости к Черной Sigatoka. Для контроля за болезнью применяются энергичные меры, интенсивные опрыскивания маслом и применение фунгицидов. Но полностью победить болезнь не удается даже при использовании опрыскивания каждые 10 - 12 дней. Затраты на обработку фунгицидами по сравнению с обычной Sigatoka в 3 - 4 раза выше из-за потребности в более частом применении. В Мексике, где бананы являются важной составляющей питания местного населения, меры по борьбе с заболеванием увеличили цены на продукцию на 145 - 168%. В Гондурасе в долине Sula, черная Sigatoka ежегодно приносит убыток в 3000000 ящиков бананов. Большие надежды возлагаются на выведение высококачественных сортов, устойчивых к этому заболеванию.
Возбудителем "Панамской болезни" является грибок Fusarium oxysporum f. sp. cubense, обитающий в земле, заражает растение только через свежие повреждения в корнях, затем проникает в стебель, и вызывает окрашиавние листьев в желтый цвет. Листья становятся бронзовыми и поникают. Внутренняя часть ствола становится коричневой. Это заболевание оказывает серьезное воздействие на производство бананов в Центральной Америке, Колумбии и Канарских Островах. В 1967 г. болезнь начала распространяться в южном Тайване и стала главным местным заболеванием банана. Высоко устойчивым к этому заболеванию типом бананов является 'Cavendish', но они теряют устойчивость, если посажаны на почве, прежде занятой под 'Gros Michel'. Болезнь передается землей, перемещаемой сельскохозяйственными машинами или другим оборудованием, водой или ветром. Борьба с возбудителем заболевания осуществляется затоплением поля на 6 месяцев. Существует две разновидности возбудителя: первый заражает 'Gros Michel', 'Manzano', 'Sugar' и 'Lady Finger', а второй 'Bluggoe'. Устойчивыми сортами бананов являются - ямайский 'Lacatan', 'Monte Cristo', и 'Datil' или 'Nino. Устойчивые бананы типа "plantain" - 'Maricongo', 'Enano' и 'Pelipita'.
Болезнь Moko, Moko de Guineo или Marchites bacteriana, вызывается бактерией Pseudomonas solanacearum и приводит к распаду тканей растения. Стала одной из главных болезней банана в западном полушарии и серьезно сократила производство бананов в Колумбии. Поражает также виды Heliconia. Болезнь передается насекомыми, мачете и другими инструментами, растительными остатками, землей, и корневым контактом с корнями больных растений. Существует четыре варианта возбудителей болезни, передаваемых разными способами. Меры по борьбе с болезнью включают покрытие пластиковой пленкой мужской почки для предохранения ее от посещения насекомыми ее клейкого выделения, либо ее удаление; дезинфекцию режущего инструмента водным раствором формальдегида в соотношении 1: 3; дезинфекция посадочного материала; удаление зараженных плодов и частей растений; инъекция пораженных (а иногда и здоровых, граничащих с ними) растений гербицидом для ускорения обезвоживания. Если возбудитель болезни является вариантом SFR, должны быть уничтожены все соседние растения в радиусе 5 м и это место не должно вновь засаживаться 10 - 12 месяцев, так как этот вариант возбудителя долго сохраняется в земле. Если возбудитель - варианта B, уничтожаются все растения в радиусе 10 м и место не засаживается 18 месяцев. Во всех случаях земля должна быть чистой от сорняков, которые могут быть разносчиками болезни. В Колумбии обнаружено 12 видов сорных растений, которые могут являться носителями возбудителя болезни, но только 4 из них - сами подверженны этому заболеванию. Для предотвращения развития заболевания иногда прибегают к культурообороту растений, но наиболее надежной практикой является использование устойчивых к заболеванию сортов, например, банан типа 'plantain' сорта 'Pelipita'.