Порода делится на две части: племенную и пользовательную.
Племенная часть породы – наиболее ценные животные, которые сосредоточены на племенных заводах, фермах и в племенных хозяйствах.
Пользовательные животные находятся на товарных фермах.
Каждая порода создавалась в определенных климатических и кормовых условиях для производства определенного вида продукции.
Например, вокруг центров необходимо разводить скот с высокой молочной продуктивностью. В зонах маслоделия также разводят молочный скот, но с высоким содержанием жира в молоке.
В зонах, удаленных от крупных промышленных центров и имеющих естественные пастбища, эффективнее разводить мясной скот.
Существуют разные системы классификации пород крупного рогатого скота.
Породы классифицируют по географическому принципу (месту происхождения), по количеству затраченного на формирование пород человеческого труда, по направлению продуктивности.
Большинство существующих пород крупного рогатого скота получило своё наименование по географическому названию места их выведения (голландская, холмогорская, ярославская и т.д.).
Породы молочного направления продуктивности.
В России разводят 24 породы скота специализированные на производстве молока: голландская, холмогорская, черно-пестрая, ярославская и многие другие. Генетический потенциал молочной продуктивности коров значительно выше достигнутого среднего уровня, о чем свидетельствуют достижения лучших племенных хозяйств, рекордные показатели выдающихся животных.
Самая древняя из всех разводимых в мире пород крупного рогатого скота – голландская порода. Скот этой породы скороспелый (телок случают в возрасте 14-18 месяцев), живая масса до650 кг, среднегодовой удой от 4500 - 5000 кг молока. Наряду с обильномолочностью скот голландской породы характеризуется хорошей мясностью.
Высокая продуктивность, способность к раздою, хорошая оплата корма способствовали значительному распространению голландской породы в мире. Она оказала огромное влияние на развитие скотоводства, во многих странах. Вокруг крупных городов и промышленных центров сосредоточено поголовье черно-пестрого скота. Это довольно крупные животные. При хорошем кормлении и содержании животные дают высокие удои.
Древнейшая и наиболее высокопродуктивная отечественная порода – холмогорская. Эффективность использования корма высокая на 1 кг молока расходуется 0,9-1,0 кормов. единиц.
К числу пород двойной продуктивности (молочно-мясной или мясомолочной) разводимых в России относятся: симментальская, швицкая, костромская и др. Так симментальская порода имеет высокие мясные качества. Скот быстро откармливается, дает большие привесы. Мясо откормленных животных высокого качества. Отличаются они и хорошей молочной продуктивностью. Удой до 5000 кг, жирность молока 3,7-3,8%.
Породы мясного направления.
Скот этой породы характеризуется высокой интенсивностью роста, достигает большого живого веса в раннем возрасте, затрачивает мало кормов на единицу привеса, отличается высоким убойным выходом, дает мясо высокого качества. Поэтому в системе мероприятий, направленных на увеличение производства мяса в стране, наряду с совершенствованием мясных качеств молочного и комбинированного скота большое значение придается увеличению поголовья специализированного мясного скота.
По численности поголовья мясные породы в России занимают сравнительно небольшой удельный вес в общем поголовье (3,6%) и представлены двумя отечественными (калмыцкая и казахско-белоголовая) и несколькими породами, завезенныим из разных стран. Подбор и разнообразие кормов, их соотношение в рационе, режим кормления и многие другие факторы оказывают воздействие на молочную продуктивность. Наибольшее количество высококачественного и дешевого молока можно получить только при полноценном кормлении в течение всей лактации. Нарушение режима кормления, перебои в скармливании, скармливание недоброкачественных кормов приводят к недополучению молока, снижению его качества и удорожанию себестоимости. С повышением уровня кормления, сопровождаемого повышением удоя, снижаются затраты кормов на производство 1 кг молока.
Кормление коров должно быть разнообразным, рационы должны состоять из высокопитательных, вкусных, охотно поедаемых кормов, которые возбуждают аппетит.
Основными условиями содержания, влияющими на молочную продуктивность, являются температура и влажность воздуха, моцион, соблюдение правил ухода и установленного распорядка дня. При высокой температуре и излишней влажности воздуха в помещении ухудшается общее состояние животного, снижается его аппетит. Низкая температура в помещении приводит к повышению затрат кормов на поддержание нормального состояния организма. Все это ведет к снижению удоя.
На содержание жира температура окружающей среды сказывается по разному: высокая температура сопровождается снижением жирномолочности, при низкой температуре содержание жира в молоке повышается. Это надо учитывать при пастьбе животных, не допуская перегрева летом.
Положительно влияет на продуктивность скота регулярный моцион.