Данные тенденции были связаны с увеличением мировых цен на кофе, финансовым кризисом, а также с налоговой и таможенной политикой в РФ. Кроме того, одной из важных тенденций на сегодняшний день является тот факт, что потребитель стал более требовательным не только к качеству кофе, но и к качеству обслуживания и интерьеру кофейни.
Таким, рост рынка кофе, несмотря на активность его участников, был задержан низкой покупательной способностью населения, кризисными явлениями на финансовом рынке и рядом «технических трудностей» (налогообложение, таможенные трудности, сбои поставок идр.), связанных с ведением кофейного бизнеса. Согласно большинству экспертных оценок, общий размер рынка кофе за последний год увеличился в среднем на 11 -15%.
2.4.2 Оценка существующего рынка и характеристика конкурентов
Основными конкурентными факторами на рынке услуг, имеющих социально-культурную направленность, в настоящее время являются: цена, качество предлагаемых услуг.
При этом для разных групп потребителей превалирующими являются разные факторы.
Фактор цены является основным для потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в услугах социально-развлекательного характера.
Качество услуг более важно для потребителей с высоким уровнем доходов, нуждающихся, прежде всего, в повышенном уровне обслуживания.
В здании ТЦ «Jam-Moll» нет ни одного заведение общественного питания-кафе. Основными конкурентами в данном сегменте по Кирову являются: сеть кофеен «Системы Глобус».
Сравнительный анализ конкурентов представлен в таблице 2.
| Таблица 2 - | Сравнительный анализ конкурентов | ||||
| Название | Уровеньцен | Качествообслуживания | Ассортимент | Преобладающийконтингент | Специфика |
| кафе«Золотой век» | вышесреднего | высокое | предоставлениеевропейской ияпонской кухни | население суровнем доходасредним и вышесреднего | полный переченьдоп. услуг (санузел,телефон,спутниковоетелевидиние,радиотелефон,интернет); интерьерв классическомстиле |
| кафе «Шоколадница» | среднее | среднее | Европейская кухня,различные видынапитков,пирожные, кофе | население суровнем доходасредним и вышесреднего;студенты; гостигорода | неполный переченьдоп. услуг (санузел,интернет); каждоекафе обладаетиндивидуальнымстилем |
13
Продолжение таблицы 2
| Название | Уровеньцен | Качествообслуживания | Ассортимент | Преобладающийконтингент | Специфика |
| Кофейни«Системы глобус» | среднее | среднее | кофесодержащиенапитки, другиевиды напитков,легкие обеды,кондитерскиеизделия | население суровнем доходасредним и вышесреднего;студенты; гостигорода | неполный переченьдоп. услуг (санузел,интернет);интерьер в стилеклассика |
| Кофейня« CoffeeHause » | среднее | высокое | кофесодержащиенапитки,кондитерскиеизделия. | население суровнем доходасредним и вышесреднего;студенты; гостигорода | неполный переченьдоп. услуг (санузел,телефон,спутниковоетелевидение);интерьер в стилеИталии |
Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT-анализ (таблица 3).
Таблица 3 - SWOT - анализ
| Конкурент 1«Система Глобус» | Конкурент 2 .«Золотой век» | Кофейня « CoffeeHause » | |
| Сильные стороны | широкий ассортимент,хорошая репутация упокупателей, удобноерасположение | постоянные клиенты, удобноерасположение, высокий уровень обслуживания | Современное оборудование,удобное место расположение,высокое качество товара,невысокие цены, высокийуровень обслуживания |
| Слабые стороны | среднее качествопродукции, отступление от главной цели – кофейня, текучесть персонала | Средние цены; нехваткарабочего персонала, низкий ассортимент | Еще не сформировавшийсяимидж кофейни, отсутствиепостоянных клиентов |
| Возможности | Улучшить качествопродукции, заменаоборудования | Улучшить качество продукции | Расширение ассортимента,привлечение инвесторов,постоянные поставщики. |
| Угрозы | Возможность появленияновых конкурентов,неудовлетворенностьклиентов качествомпродукции, | неудовлетворенность клиентоввыбором продукции,изменение потребительскихпредпочтений, | Изменение потребительскихпредпочтений, появлениеновых конкурентов. |
Итак, из проведенного анализа можно сделать вывод о том, что кофейня будет конкурентноспособна на данном рынке и сегмент потребителей разнообразен.
2.5. Маркетинговый план 2.5.1 Потребители
Создаваемая кофейня ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.
В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:
- жители расположенных рядом домов;
- посетители ТЦ «Jam-Moll»;
- российские представители бизнеса;
- студенты;
- гости города.
На сегодняшний день такую группу потребителей как «гости города» и «российские представители бизнеса» в основном составляют руководители и специалисты отечественных и зарубежных компаний, а также представители ведущих финансово-кредитных учреждений России и Западной Европы, пребывающие с деловыми визитами. Их количество в городе Кирове значительно из-за следующих факторов:
Большое количество крупных предприятий регионального, государственного и международного масштаба;
Проведение частых выставок и др.
Таким образом, структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос.
2.5.2 Маркетинговая стратегия
Торговый центр, в котором будет находиться кофейня «CoffeeHause», еще не сильно охвачен фирмами, оказывающими услуги питания, и конкуренции там почти нет. Торговый центр «Jam-Moll» в день посещает более 1000 посетителей.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия является комплексная стратегия по предоставлению продукции высокого качества и по средним ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.
2.5.3 Ценовая политика
При анализе ценообразования необходимо учитывать:
Ценообразование в фирме будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.
2.5.4 Реклама
Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. В данном случае она будет заключаться в следующем:
- рекламный штендер внутри ТЦ: 1,8 тыс. руб. * 1 =1,8 тыс. руб.;
- объявление в печатных изданиях: газета «ProГород» 1/2 страницы
13,2тыс. руб. один раз в месяц. Затраты составят 158400руб, со скидкой
150000руб;
Газета «Источник Новостей» 1/4 страницы 6200руб, 2 раза в месяц. Затраты составят 148800руб, с учетом скидки 140000руб.
Итого: затраты на рекламу 1800+150000+140000=300800 руб.
Самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой кофейни, то он всегда придет еще и возможно не один.
2.6. Производственный план
Кофейня «CoffeeHause» располагает помещением площадью 60 кв. м по адресу Горького 5-а, ТЦ «Jam-Moll». Договор аренды, заключаемый на 5 лет, включает в себя расходы по коммунальным платежам. Таким образом, затраты на аренду в год составят: 54000руб. *12=648000руб, Расходы на дизайн интерьера (включая мебель на 22 посадочных места и барную стойку) составил 110000 руб.
Поставщиками фирмы будут являться:
«LavazzaSpA» поставляющий кофе в зернах.
ООО «КМК» - поставщик молока.
ООО «MetroCash&Carry» - поставщик фасованного сахара.
Кондитерская фабрика «БКК».
Процесс реализации кофейных напитков состоит из следующих действий:
- прием заказа;
- приготовление напитка;
- подача заказа.
Процесс приготовления чашечки кофе составляет 2-3 минуты.
2.6.1 Оборудование
Для реализации продукции будет использоваться следующее оборудование:
Таблица 4 - Оборудование для организации кофейни
| Наименование Оборудования | Количество единиц, шт | Цена за единицу, руб | Итого |
| Кофемашина | 2 | 60000 | 120000 |
| Кофемолка | 2 | 7000 | 14000 |
| Холодильная витрина | 1 | 25500 | 25500 |
| Льдогенератор | 1 | 22000 | 22000 |
| Обмягчитель воды | 1 | 10000 | 10000 |
| Кассовый аппарат | 1 | 3000 | 3000 |
| Компьютер | 1 | 18000 | 18000 |
| Сплит система | 1 | 12000 | 12000 |
| Система ТВ | 1 | 25000 | 25000 |
| Кофейные чашки | 44 | 10 | 440 |
| Десертные тарелки | 44 | 23 | 1012 |
| Ложка кофейная | 44 | 6 | 264 |
| Ложка десертная | 44 | 8 | 352 |
| Санузел | 2 | 52000 | 104000 |
| Итого | 372568 |
Ежегодный размер расходов на ремонт, эксплуатацию оборудования будет составлять - 5% от стоимости оборудования, т.е.18525рублей.