| год | количество | год | количество |
| 1869 год | 4939 пудов | 1879 год | 2003 пудов |
| 1870 год | 2497 пудов | 1880 год | 976 пудов |
| 1871 год | 1602 пудов | 1881 год | 2435 пудов |
| 1872 год | 2562 пудов | 1882 год | 5348 пудов |
| 1873 год | 9301 пудов | 1883 год | 5514 пудов |
| 1874 год | 8840 пудов | 1884 год | 4845 пудов |
| 1875 год | 2005 пудов | 1885 год | 7153 пудов |
| 1876 год | 4496 пудов | 1886 год | 8558 пудов |
| 1877 год | 1233 пудов | 1887 год | 9851 пудов |
| 1878 год | 3580 пудов |
Источник:[2, 19]
На Евпаторийский уезд по Крыму попадало наибольшее количество добываемой соли(36, 2%).[2, с. 4 – 19]
Старые солевары, вспоминая после революции о тяжелом труде на промыслах, сравнивали его с каторгой. Поистине это была «соляная каторга». Рабочий день длился с утра до ночи, до полного изнурения. Соляная рапа разъедала кожу, босые ноги покрывались язвами и струпьями. Побывавший на крымских соляных промыслах будущий писатель Максим Горький так описал в рассказе «На соли» положение добытчиков: «Какая жизнь наша? Каторжная! – жаловался один из рабочих. – Тачка – 16 пуд, рапа ноги рвет, а день – полтина! Али этого мало, чтобы озвереть? Работаешь, заработок пропьешь – опять работаешь! Вот и все. И как годов с 5 проживешь этим манером, так и того… облик человеческий и утратишь, - зверюга, да и шабаш!»
Не лучше было положение людей, занятых в каменоломнях, принадлежавших предпринимателю Егору Волкову. Камень – ракушечник пилили глубоко под водой при слабом свете ламп. В пыльных и душных галереях недоставало воздуха, искусственная вентиляция отсутствовала. Рабочий день и здесь длился с утра до ночи. Чтобы как – то прокормиться, одеться, трудились целыми семьями. Многие семьи, не имея квартир, жили в «подземках», выпиленных в пещерах на глубине 5 – 6 метров. Зато на жестокой эксплуатации богател и роскошно жил хозяин каменоломни. В центре города он возвел себе двухэтажный дом, в курортной зоне – дачу, в уезде приобрел более тысячи десятин земли и завел свое экономно – помещичье хозяйство капиталистического типа. На предприятиях и мастерских широко применялся дешевый женский и детский труд. Отсутствовала самая элементарная охрана труда. О каких – либо оплачиваемых отпусках не было и речи. Предприниматели душили рабочих необоснованными штрафами, неугодным грозило увольнение.
После реформы 1861 года в степную часть Крыма стали пребывать многие бедняки: одни на сезонную работу, другие – на постоянное жительство. Гонимые голодом и нуждой, тысячи обездоленных людей из центральных губерний России, с Украины направлялись в Крым, особенно в портовые города.
Оживление торговли, наличие дешевых рабочих рук, прокладка железной дороги – все это благоприятствовало развитию сельскохозяйственного производства, в которое все больше проникали капиталистические порядки. Разорялись мелкие хозяйства. Беднота попадала в кабалу, вследствие чего все более превалировал наемный труд батраков. *
[36, c.20 – 22]
Богатством уезда по справедливости считают соляной промысел, которым с особенной энергией занялись жители города Евпатории, особенно караимы, с 1859 года, то есть со времени предоставления права добычи соли из казенных озер и засух, частным лицам. На сколько увеличилась добыча соли с 1859 года, достаточно привести следующие, не подлежащие сомнению, данные. В продолжение предшествовавших этому времени восьми лет количество соли, добываемой из евпаторийских казенных озер, едва превышало 11 000 000 пудов; после этого стало достигать 15 000 000 пудов, и наверно превысить это количество, с увеличением требования на соль из внутренних губерний империи, которые ныне, в сравнении с наличными запасами этого продукта, ничтожно. Здесь, кстати заметить, что в описаниях, прямо или косвенно касающихся Таврической губернии, показано в Евпаторийском уезде не менее 40 соляных озер. В настоящее время многих из этих озер в натуре или вовсе нет, или хотя и существуют, но перестали быть солеродными. На самом же деле солеродных осталось не более 15 и из них добывается указанное выше огромное количество соли.[14, c.3]
Рыбный промысел
Еще одним промыслом евпаторийцев является рыбная ловля. Впрочем, несмотря на все удобства в развитии этого полезного промысла, в черте городской земли в 1846 год не было устроено не одного завода для правильного производства рыбных операций, а потому лов рыбы, особенно обильный весной и осенью, производится с разрешения карантинного начальства случайными рыбными промышленниками. Пойманная рыба сбывается частью на месте, а частью доставляется в Симферополь.
Годовую прибыль, получаемую этими промышленниками, приблизительно можно определить 500 рублями серебром. У берегов Евпатории ловилась рыба таких пород: кефаль, камбала, бычки и в небольшом количестве лососина.[17, c.3]
Кефаль считается по вкусу одной из лучших рыб, хотя Паллас и не одобряет ее в гигиеническом отношении, говоря, что от неумеренного употребления этой рыбы в пищу легко подвергаются лихорадкам. Кефалевая икра также очень уважается и продается иногда по 5 рублей серебром за фунт и выше. Она приготовляется особенным образом. После вынимания из рыбы икры кладут ее вместе с оболочкой в крепкий рассол, потом вялят на солнце, и когда подсохнет, то для лучшего сбережения обливают воском.[19, c.4]
Грязелечебный промысел
В десяти минутах езды от Евпатории, по направлению к Евпаторийскому маяку, лежит озеро Майнакское, составляющее собственность казны. Окружающая же озеро земля принадлежит городу, за исключением лишь четвертой части ее, которой владеет на праве собственности частное лицо. Майнакское озеро принадлежит к Евпаторийской группе соляных озер, расположенных по западному берегу Крымского полуострова.
Озеро это лежит в 2, 5 верстах от города Евпатории по направлению на запад и имеет фигуру неправильного пятиугольника, верхушкой обращенного на северо-восток, а нижней частью - на юго – запад, упирающейся в пересыпь, которая служит разъединением озера от моря.[21, c.4]
Химический анализ грязи и морской воды Майнакского озера в 1880 году в лаборатории Горного департамента; результат анализа помещен в брошюре В. Г. Пьянкова «Крым – Евпатория. Мойнакское лимано - грязелечебное заведение и морские купания. Евпатория. 1886 год». Из анализа этого видно, что рапа Мойнакского озера имеет морской характер и представляет собой жидкость несколько желтого оттенка. После долгого стояния она становится совершенно прозрачной. Она так плотна, что держит человека на поверхности своей во время его купания. Вкус рапы противный, солено – горький, она служит для приготовления рассольных или так называемых рапных ванн.
Грязь Майнакского озера представляет минеральный ил в виде массы более или менее темного или даже совершенно черного цвета, довольно густой консистенции, весьма похожей на ваксу, сильно отдающую серным водородом. Ил лежит в русле лимана слоем неодинаковой в различных местах толщины: от 4 до 20 вершков и даже более, к берегам слой менее толст.
Грязелечебница и купальня
Грязелечебница на Майнаке пользуется грязью из соленого бассейна, находящегося рядом с ней. Натуральные грязевые ванны приготовляются под открытым небом, для этого грязь раскладывается на цементную площадку во столько куч, сколько предполагается сделать ванн. Работник, разместив достаточно лопатой грязь, разравнивает ее в виде слоя медальона величиною в рост человека.
Грязь нагревается солнцем, лучи которого становятся все более и более вертикальными. Часов около 11,5 ванны нагреваются до 37 градусов по Реомюру, что считается достаточным. Больной совершенно голый ложится на спину, при этом руки вытягивает. Затем рабочие – «мазальщики» покрывают все тело до шеи грязью. Ванны под медицинским присмотром продолжаются 20 минут.
Грязь, если больной хорошо пропотел в ванне, сама собою спадает с больного; затем производится омывание рапою, после которого обязательно потение в течение 2 часов. Обед рекомендуется не менее как через 2,5 часа после ванны, причём кушанья избираются питательные, но лёгкие и удобоваримые. Больным вообще рекомендуется регулярный образ жизни.
Температура ванн: для рапных 33 градуса, разводных 35,5 градусов и грязевых 37 градусов R. и более.
Первое впечатление при укладывании в грязевую ванну весьма неприятное: горячая грязь сильно раздражает, жжёт кожу. Спустя 2 – 3 минуты после начала кожа всего тела, а также и лица краснеет. На лице выступает обильною росою пот. Замечается сильная неудержимая потребность глубоких вздохов. Является усиленное сердцебиение, начинает стучать в висках, голова начинает кружиться, иногда при этом развивается сильная головная боль. Пульс доходит от 100 до 120 и 160 минут. Потеря веса в ванне и в течение последующей процедуры потения бывает весьма значительная; она, по наблюдениям доктора А. Г. Корецкого, средним числом колеблется около 1,5 до 6,5 фунтов. Общий вес тела больных под влиянием лечения мойнакскими ваннами у иных прибывает, у других, напротив, уменьшается.
По инициативе своей врачи С. П. Цеценевский и С. И. Ходжаш в 1885 году производили опыты относительно нагревания грязевых ванн, взятых из Майнакского озера, - на площадках из цемента и из других материалов и пришли к тому заключению, что грязевые ванны на цементной площадке лучше и равномернее нагреваются, чем на устроенных из другого материала.
Все исследования относительно нагревания грязи и различия температуры в разных слоях ванн (нижнем, среднем и верхнем) – принадлежат доктору А. Г. Корецкому. При этом цементная площадка имеет то преимущество перед земляной, как это видно, по сравнению с Саками, что по принятии ванн и уборки грязевых медальонов цементная площадка смывается, дезинфицируется и опять становится совершенно чистой и готовой к новой кладке медальонов.