Это обстоятельство значительно облегчает решение вопроса организации оборотных систем на пищевых предприятиях и перевода водопотребления на снабжение технической водой вместо воды питьевого качества. Но все это необходимо делать с учетом роли, которую выполняет вода в конкретном технологическом процессе, при тщательной оценке влияния предлагаемых решений на качество готовой продукции, санитарно-гигиенические условия и технико-экономические показатели производства. [9]
Среди многих аспектов проблемы охраны водных ресурсов и водоемов от загрязнения и истощения важное место занимают технические вопросы, от обоснованного решения которых зависят правильная организация водного хозяйства, рациональное использование воды в промышленном производстве и т.д. Техническое обеспечение высокой культуры в использовании воды для промышленных нужд, в том числе организация бессточных и безотходных процессов и производств, - вот те основные процессы, комплекс которых можно назвать инженерной защитой водных ресурсов на промышленных предприятиях.[10]
К числу конкретных вопросов инженерной защиты относятся, например, научно обоснованное нормирование водопотребления и водоотведения, установление четких и обоснованных требований к качеству используемой воды, сокращение загрязнения отработанных вод за счет улучшения конструкций водопотребляющего оборудования и совершенствования схем водоиспользования и т.д. Основные вопросы инженерной защиты водных ресурсов применительно к пищевой промышленности сводятся к нормам водопотребления и водоотведения, схемам водоснабжения и канализации пищевых предприятий.[11]
Нормой водопотребления и водоотведения называется плановая величина, определяющая максимально допустимое количество воды, необходимое для выработки единицы готовой продукции или полупродукта установленного стандартом вида и качества, и количества отводимых при этом отработанных вод.
В случае, если норма водопотребления и водоотведения устанавливается для отдельного аппарата, операции и т.п., единицей измерения может служить операция, время и т.д. в зависимости от конкретных условий производства.
Нормы устанавливаются с учетом определенных производственных условий, т.е. с учетом климатических, конструктивных, технологических и организационных особенностей выработки продукции, влияющих на размеры водопотребления и водоотведения. Например, повышенная температура наружного воздуха вызывает увеличение потребления воды на охлаждение оборудования, переработку сырья (картофель, свекла и др.) повышенная загрязненность сырья требует большего количества воды на его мойку и т.д. Любое изменение условий производства, связанное с изменением водного режима, требует корректировки норм водопотребления и водоотведения. Поэтому разработанные и разрабатываемые отраслевыми научно-исследовательскими институтами нормы следует рассматривать в качестве типовых. На основе этих норм на каждом предприятии должны быть составлены и утверждены нормы, действительные для условий данного конкретного предприятия.[12]
Разработанные предприятиями нормы должны учитывать все особенности своего производства (климатические условия, особенности технологии, наличие оборудования соответствующих моделей и единичной мощности, качество воды водоисточника, наличие оборудования для обработки воды, качество сырья и т.д.)
В общем случае норма водопотребления или водоотведения зависит от трех элементов:
а) чистого расхода воды на технологическую операцию, изделие и т.д.
б) технологических потерь и отходов (потери на испарение и утечки в технологических аппаратах, унос с осадками, полуфабрикатами и т.д.);
в) потерь, обусловленных организационно-техническими особенностями производства (расход на собственные нужды систем водоснабжения, потери на испарение и фильтрацию в резервуарах, трубопроводах, расход воды на отбор проб, анализы, санитарную обработку аппаратов, коммуникаций и т.д.).
По назначению существующие нормы также имеют отличия: укрупненные нормы предназначаются для планирования и контроля за использованием воды и сбросом сточных вод на действующих предприятиях и используются при установлении лимитов расхода воды и сброса сточных вод, а также для оценки рациональности использования воды на предприятии; технологические нормы предназначаются для планирования и контроля водопотребления и водоотведения по отдельным технологическим аппаратам и процессам, для организации систем водоснабжения и канализации предприятий и отдельных их цехов и используются при разработке укрупненных норм.[13]
Применяемые в настоящее время методы очистки сточных вод не позволяют полностью ликвидировать отрицательное влияние сбросов промышленных сточных вод на водоемы и подземные воды. Поэтому проблема охраны водных ресурсов от загрязнения радикально может быть решена только путем полной ликвидации сбросов сточных вод, т.е. путем создания бессточных производств, в том числе благодаря созданию безводных технологических процессов. Это является основным направлением в развитии и совершенствовании водного хозяйства промпредприятий. Работа по совершенствованию схем водоиспользования является одним из этапов создания безотходной технологии, которая наиболее полно отвечает современным требованиям охраны окружающей среды от загрязнения промышленными выбросами.
Водное хозяйство пищевых предприятий представляет собой весьма сложную систему. Оно тем сложнее, чем совершеннее схема используемой воды. Все виды использования воды (прямоточное, оборотное, последовательное, смешанное) имеют место на пищевых предприятиях.[14]
Однако несмотря на разнообразие технологий пищевых предприятий, можно выделить некоторые общие принципы, которыми следует руководствоваться при решении вопросов совершенствования схем водного хозяйства. Основные из них следующие:
1.Отдельные системы и оборотные циклы должны объединять водопотребителей с учетом их требований к качеству потребляемой воды и характеристики отработанных вод. При этом необходимо стремиться группировать потребителей со сходными показателями (по потребляемой и отводимой воде) в одной системе. К числу оцениваемых показателей относятся как физико-химические и биохимические (температура, содержание взвешенных веществ, ХПК, БПК, бактериологическая загрязненность и др.), так и технологические (напор, неравномерность потребления, требуемая надежность водообеспечения и т.д.)[15]
2. Максимальное использование оборотной воды взамен свежей. При решении этого вопроса должна быть сделана тщательная оценка, и проверка необходимости использования свежей воды для каждого водопотребителя, выявление конкретных причин и помех, мешающих использованию оборотной воды, и возможность устранения имеющихся ан этом пути препятствий.[16]
3. Четкое разделение отработанных вод по отдельным группам в зависимости от принятого метода их очистки и направления последующего использования очищенных вод. Необходимо учитывать, что оборотные воды подвергаются очистке в основном только по тем показателям, которые лимитируют многократное использование воды для конкретных технологических процессов и аппаратов.
4. При организации оборотных систем следует стремиться к созданию полностью автономных, замкнутых систем, т.е. оборотных систем без сброса воды за пределы системы (например, в виде продувок и избыточных вод) и с минимальными подпитками свежей водой.
5. Схема водного хозяйства должна быть экономичной независимо от мощности водоисточника (по расходу основных материалов, электроэнергии, рабочей силы, капитальным вложениям и т.д.) и обеспечивать проведение технологических процессов основного производства при оптимальных условиях (температура, влажность, трудоемкость, санитарное состояние, износ оборудования и т.д.) и без снижения технико-экономических показателей предприятия.[17]
По характеру использования воды схемы водоснабжения предприятия могут быть следующие:
с прямоточным использованием воды;
с последовательным использованием воды;
с оборотным использованием воды;
со смешанным использованием воды.
2. Материалы и методы
· «Проект нормативов предельно допустимого сброса загрязняющих веществ р. Содиму со сточными водами ОАО “Пищевой комбинат” Вологодский”, ГУ “Центр по оказанию работ и услуг природоохранного назначения”, г. Вологда, 2005г.
· Федеральным законом Российской Федерации «Об охране окружающей среды» от 10 января 2002г. №7-ФЗ;
· Водным кодексом Российской Федерации, принятым Государственной Думой 18.10.95г.;
· СанПиН 2.1.5.980-00,п. 2.1.5. Водоотведение населенных мест, санитарная охрана водных объектов «Гигиенические требования к охране поверхностных вод»;
· ГОСТ 17.11.01.77 «Охрана природы. Гидросфера. Использование и охрана вод. Основные термины и определения»;
· Методикой расчета предельно допустимых сбросов (ПДС) веществ в водные объекты со сточными водами, ВНИИВО, Харьков, 1990г.;
· Перечнем рыбохозяйственных нормативов: предельно допустимых концентраций (ПДК) и ориентировочно безопасных уровней воздействия (ОБУВ) вредных веществ для воды водных объектов.