рыба, яйца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине).
Во-вторых — для усвоения и транспорта витаминов требуются другие питательные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает невозможным нормальный обмен жирорастворимых витаминов, цинк необходим для активизации витамина А и т. д.
В-третьих — витамины в организме выполняют свои функции в составе
ферментных комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому отсутствие полноценных белков и минеральных веществ (железа, меди,
кальция, кобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточность.
В-четвертых — в ряде пищевых продуктов со держатся антивитамины —
вещества, разрушающие витамины или снижающие их активность в организме.
Например, в сырой рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин
В1; аскорбиновой кислоте практически во всех продуктах сопутствует
фермент аскорбиназа; кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту,
разрушающую витамин PP. Липокйдаза — фермент, присутствующий в некоторых жирах, способствует разрушению каротина. Обнаружен он и в соевых бобах. Авидин, содержащийся в белке сырых куриных гусиных и утиных яиц, блокирует биотин. Лекарственные вещества нередко снижают эффективность витаминов. При нормальном содержании витаминов и хорошо сбалансированном разнообразном питании витаминная недостаточность может развиться в связи с повышением потребности в витаминах и нарушением их усвоения. Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах, большой физической и нервно-психической нагрузке, в период акклиматизации. Витамины в больших количествах расходуются при заболеваниях. Некоторые витамины могут усиленно выводиться из организма при приеме больших доз другого витамина. Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать витамины. Например, туберкулезная палочка и возбудитель дизентерии Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище. Несвойственные для человека обитатели кишечника (глисты, бактерии, дрожжи и т. д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организме, в повышенном количестве. Для всасывания ряда витаминов и их перехода в активные формы важнейшее значение имеет состояние слизистой оболочки тонкой кишки. Именно здесь усваивается большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работы тонкой кишки ведет к дисбалансу витаминов в организме и может со временем привести к гиповитаминозу.
Заболевания толстой кишки также отрицательно влияют на обмен витаминов. Известно, что некоторые витамины вырабатываются микробами, обитающими в толстой кишке.
Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количества
пищи, а значит, и витаминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В заключение
хочется отметить, что нарушение витаминного баланса тем заметнее, чем
тяжелее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается.
Правила приема витаминов
Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах питания, лучше
усваиваются и медленнее выводятся, чем синтетические. Трех-четырех
разовый прием пищи позволяет поддерживать их содержание в организме на необходимом уровне. С витаминными препаратами дело обстоит значительно сложнее.
Организм человека функционирует в соответствии с 24-часовым циклом.
Клетки вашего тела не засыпают вместе с вами, и они не могут
существовать без постоянного поступления кислорода и питательных
веществ. Поэтому лучше всего распределить прием витаминов и других
добавок (например, минеральных веществ) максимально равномерно в течение суток. Витамины — это органические вещества, поэтому их надо принимать одновременно с пищей и минеральными веществами для наилучшего усвоения.
Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно быстро выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты принимаются после завтрака, обеда и ужина, обеспечит вам стабильное содержание витаминов в организме.