Разработка дополнительных занятий в школе к теме "Химизм различных способов приготовления пищи" (стр. 6 из 7)
7. Переносится потоком крови сначала в печени, а потом во все клетки.
Учитель предлагает группам составить схему превращения белков. На доске и в тетрадях появляется запись:" Превращение белков пищи в организме" (метаболизм).
Учитель предлагает вспомнить как происходит гидролиз белков (класс выполняет задание из учебника упр. 9 стр. 152, Химия - 10 - 11, Нифантьев), указывают на условие проведения гидролиза в организме и пробирке. На доске один из учащихся составляет форму трипептида (ливия +гистидин + серин).
Учитель: Человеческое тело может синтезировать 12 аминокислот из 20. Остальные восемь должны поступить в организм в готовом виде вместе с белками пищи. Их называют незаменимыми аминокислотами. На магнитной доске появляются слова:
· ИЗОЛЕПТИН
· ЛЕЙЦИН
· ЛИЗИН
· МЕТИОНИН
· ФЕНИЛАЛАНИН
· ТРЕОНИН
· ТРИПТОФАН
· ВАЛИН
Учитель продолжает: при ограниченном поступлении незаменимой аминокислоты в организм она становится лимитирующим веществом при построении любого белка.Если такое случается, единственное что может сделать организм - разрушить собственный белок, содержащий эту же аминокислоту. Вам предлагается это доказать или опровергнуть наличие незаменимой аминокислоты в яичном белке, белке молока, в желатине - продукта денатурации коллагена - белка соединительной ткани.
Учащиеся выполняют лабораторные опыты №2 и №3 (Приложение 2). Строят предположения, обсуждают в группе, советуются с учителем, определяют реагент Z, приходят к общему выводу, что реагентом может быть концентрированная азотная кислота, проводят цветную реакцию, называют ее ксантопротеиновой, делают вывод: что в яичном белке и белке молока содержаться незаменимые аминокислоты, предполагают что такой аминокислотой может быть фениламин, так как является ароматической аминокислотой.
На экране учитель демонстрирует механизм ксантопротеиновой реакции:
Из результата опыта №3 следует, что желатин не содержит ароматические аминокислоты(по результатам, полученными детьми). Формулируется общий вывод по результатам двух экспериментов:
Любой белок, имеющий необходимое содержания всех неизменных аминокислот, называется совершенным. Существует полноценные белки (совершенные) и неполноценные (несовершенные). Большинство животных белков совершенны.Растительные белки несовершенны, в них низок уровень некоторых незаменимых аминокислот (лизина, треоника...).
Учитель предлагает ознакомиться с содержанием таблицы 3 (Приложение 3) и выполнить задание дифференцированного характера; используя дополнительную литературу.
| Первая группа заданий | Вторая группа заданий |
| "Роль незаменимых аминокислот в организме" | Белоксодержащие продукты для профилактики и лечения разных заболеваний |
| 1гр. - фенелаланин; 2гр. - триптофан; 3гр. - метионин; 4гр. - лизин. | 5гр. молочные продукты; 6гр. - мясные продукты; 7гр. - рыба |
Через 5-7 минут выслушиваются сообщения (дополняются, обобщаются учителем).
Учитель демонстрирует схему образования в организме важнейшего медиатора - серотина из триптофана:
Серотин (повышает настроение человека).
Биологическая ценность аминокислот заключается не только в том, что они являются исходными мономерами для синтеза пептидов и белков. Аминокислоты ~ предшественники большого количества биологически активных соединений: витаминов, гормонов, медиаторов и т.д.
Далее учащиеся, работа с табл. № 2. (Приложение 3) рассматривают "Суточную потребность в белках для различных групп населения" и отвечают на проблемный вопрос: "Правильно ли мы питаемся"?
· Подсчитывают: сколько белка необходимо получить с пищей, следуя рекомендации - 0,82 г на 1 кг веса.
· Рассчитывают: какое количество продуктов удовлетворит суточную потребность в белке, сравнивают данные.
· Подводят итоги урока: достигнута ли выдвинутая цель? Какие новые знания, умения и навыки приобрели учащиеся? Какими новыми способами учебной деятельности они овладели?
Результаты работ оцениваются самими учащимися (учитель после урока просматривает работу на контрольных листах, корректирует самооценки).
Благодарит всех учащихся за работу, знакомится с эмоциональным настроением учащихся через тест "Настроение". Предлагает желающим написать творческие сочинения, рефераты по теме "Белки".
Процесс переваривания белков Задание (работа в группе)
Из перечня предложений выберите те фразы, которые характеризуют процесс переваривания белков:
1. На питательные вещества действуют ферменты амилаза и мальтаза
2. Начинают перевариваться в желудке
3. На питательные вещества действуют ферменты пепсин, трипсин
4. Расщепляются до глицерина и жирных кислот
5. Расщепляются до глюкозы
6. Действует фермент липаза
7. Расщепление начинается в двенадцатиперстной кишке
8. Окончательно расщепляются до аминокислот
9. Для эмульгирования необходима желчь
10. Всасываются в лимфу
11. Начинается расщепление в ротовой полости
12. Полное расщепление происходит в тонном кишечнике
13. На переваривание влияет поджелудочный сок
14. Всасываются в кровь
15. Переносятся током крови сначала в печень, а потом во все клетки
Лабораторные опыты.
"Анализ пищевых продуктов"
1. Докажите, что предложенные вам продукты содержат белок (молоко, фарш мясной, белок муки - клейковина).
Определите реагент X . Сделайте выводы о наличии белка.
2. Докажите наличие незаменимой аминокислоты в яичном белке; в белке молока? Или сделайте опровержение на предмет наличия незаменимой аминокислоты.
Определите реагент Z Сделайте вывод о наличие незаменимой аминокислоты. Дайте название незаменимой аминокислоте, пользуясь таблицей 8, стр. 145, учебник Нифантьева.
3. Присутствует ли в растворе желатина незаменимые аминокислоты? Докажите или опровергните практически. Сделайте вывод.
"Пища - это концерт белков с оркестром:"
| Продукт | Содержание белка, гр. на 100 гр. продукта |
| Мясо | 14-20 |
| Рыба | 12-16 |
| Яйца | 10,8 |
| Сыр | 30,0 |
| Молоко | 5,0 |
| Хлеб | 5,0 - 10,0 |
| Картофель | 1,7 |
| Фасоль | 19,6 |
| Соя | 34,0 |
| Горох | 19,7 |
Суточная потребность в белках для различных групп населения
| Группы трудоспособного населения больших городов с развитым коммунальным обслуживанием | Пол, возраст | общая потребность | животные |
| Лица, работа которых не связана с затратой физического труда (работники умственного труда, служащие и т.п.) | Мужчины: 18-40 40-60 Женщины: 18-40 40-60 | 96 90 82 75 | 58 53 50 45 |
| Работники механизированного труда, который связан со значительными физическими усилиями (станочники, текстильщики и т.п.) | Мужчины: 18-40 40-60 Женщины: 18-40 40-60 | 102 94 85 80 | 55 50 47 45 |
| Работники частично механизированного труда(шахтеры, металлурги, механизаторы сельского хозяйства и т. п.) | Мужчины: 18-40 40-60 Женщины: 18-40 40-60 | 108 100 92 85 | 54 50 46 43 |
Содержание незаменимых аминокислот в важнейших продуктах питания
| Незаменимые аминокислоты | Оптимальное содержание, г | Содержание в дневном рационе, г | Содержание аминокислот, г на 100 г продукта | |||||
| яйца | Молоко коровье | говядина | Творог нежирный | Мука пшеничная | картофель | |||
| Триптофан | 1,0 | 1,0 | 0,2 | 0,05 | 0,2 | 0,2 | 0,13 | 0,02 |
| Лейцин | 4,0-7,0 | 5-8 | 1,1 | 0,34 | 1,4 | 1,6 | 0,80 | 0,10 |
| Изолейцин | 2,9-4,0 | 3-4 | 0,8 | 0,22 | 0,9 | 1,0 | 0,48 | 0,09 |
| Валин | 3,2-4,2 | 3-4 | 0,9 | 0,24 | 0,97 | 1,2 | 0,45 | 0,1 |
| Треонин | 2,0-2,7 | 2-3 | 0,6 | 0,16 | 0,8 | 0,7 | 0,3 | 0,08 |
| Лизин | 3,2-4,8 | 3-4 | 0,8 | 0,3 | 1,5 | 1,3 | 0,24 | 0,1 |
| Метионин | 2,2-3,5 | 2,5-3,0 | 0,4 | 0,09 | 0,4 | 0,5 | 0,14 | 0,03 |
| Фенилаланин | 2,0-4,0 | 2,5-3,0 | 0,7 | 0,17 | 0,7 | 0,9 | 0,58 | 0,09 |
Потребность человека в белке зависит от его возраста, пола, характера трудовой деятельности. В организме здорового взрослого человека должен быть баланс между количеством поступающих белков и выделяющимися продуктами их распада.
Изучение аминокислотного состава различных продуктов показало, что белки животного происхождения больше соответствуют структуре человеческого тела. Более того, аминокислотный состав белков яиц был принят за идеальный, поскольку их усвоение организмом человека приближается к 100%. Очень высока степень усвоения и других продуктов животного происхождения: молока - 96%, мяса и рыбы -93-95%.
Белки хлеба усваиваются на 62-86%, овощей - на 80%, картофеля, некоторых бобовых 70%.Многие растительные продукты, особенно злаковые, содержат белки пониженной биологической ценности: в кукурузе, например, обнаружен дефицит лизина и триптофана, в пшенице - лизина и треонина.
Вывод: У значительной части населения земного шара отличается определенный дефицит трех аминокислот. Каких?
Задание. Учеными установлено, что в дневном рационе взрослого человека должно быть около 120 г белка. Как рассчитать, какое количество продуктов удовлетворит суточную потребность человека в белке? [23]
Заключение
Анализируя различную педагогическую и методическую литературу, можно отметить, что проблема внеклассной работы с учащимися по предмету стоит достаточно остро перед учителями и молодыми педагогами в частности.