Определение глюкозы в вине (стр. 2 из 2)
Классификация
Глюкоза — моносахарид, одна из восьми изомерных альдогексоз. Молярная масса 180 г/моль. Глюкоза в виде D-формы (декстоза, виноградный сахар) является самым распространённым углеводом. D-глюкоза (обычно её называют просто глюкозой) встречается в свободном виде и в виде олигосахаридов (тростниковый сахар, молочный сахар), полисахаридов (крахмал, гликоген, целлюлоза, декстран), гликозидов и других производных. В свободном виде D-глюкоза содержится в плодах, цветах и других органах растений, а также в животных тканях (в крови, мозгу и др.). D-глюкоза является важнейшим источником энергии в организмах животных и микроорганизмов. Как и другие моносахариды D-глюкоза образует несколько форм. Кристаллическая D-глюкоза получена в 2-х формах: a-D-глюкоза (рисунок 1) и b-D-глюкоза (рисунок 2).
Рисунок 1 (a-D-глюкопираноза) Рисунок 2 (b-D-глюкопираноза)
III Методика
Приборы и реактивы:
Бюретки вместимостью 25 и 50 мл – по 1 шт.
Пипетки Мора вместимостью 10 и 25 мл – по 1шт.
Коническая колба для титрования с притертой пробкой вместимостью 250 мл
Мерный цилиндр вместимостью 50 мл
Воронка диаметром 3 см
Раствор йода, С(I2) = 0,1н
Раствор гидроксида натрия, С(NaOH) = 0,1н
Стандартизированный раствор тиосульфата натрия, С(Na2S2O3) =0,1н
Раствор серной кислоты, C(H2SO4) = 0,1н
Раствор крахмала с массовой долей 0,5%.
Порядок выполнения работы
Анализ. 10 мл анализируемого вина, содержащего не более 0,1г глюкозы, помещают в коническую колбу и добавляют 25 мл раствора йода. При непрерывном перемешивании раствора из бюретки приливают 30 мл раствора гидроксида натрия. Колбу закрывают стеклянной пробкой, помещают в затемненное место на 15 минут, затем подкисляют 35 мл раствора серной кислоты. Титрую раствором тиосульфата натрия до слабо-желтой окраски. При добавлении крахмала раствор приобретает синий цвет. Продолжают титрование до обесцвечивания раствора.
Выполняют не менее трех титрований. Рассчитывают средний объем титранта, затраченный на титрование.
Объектом исследований является сухое домашнее вино.
IV Расчеты
1) С(1/2I2) = 0,1 моль/л
M(I2) = 254 г/моль
m(I2)= 254 г/моль * 0,1 = 25,4г
25,4г – 1000млХ г - 100 л х = 2,54 г
2) крахмал (C6H10O5)n ω = 0,5%
ω = m р.в 100%m р-ра
m р.в = ω* m р-ра100%
m р.в = 0,5%* 100/100% = 0,5 г
3) C(NaOH) = 0.1моль/л
Дан раствор 0,5н
(NV)кр. = (NV)разб.
0,5 V = 0,1*100 V = 0,1*100/0,5 = 20мл4) C(H2SO4) = 0,1моль/л
Дан р-р 0,4 н
(NV) кр. = (NV) разб.
0,4 V = 0,1 *150 V = 0,1*150/0,4 = 37,5 млCH2OH(CHOH)4CHO + I2 + 3NaOH - CH2OH(CHOH)4COONa + 2NaI + 2H2O
Содержание глюкозы в вине (с, г /100 мл) рассчитывают по формуле:
с = 0,009 [V(I2) – V(Na2S2O3)] 100Vп
где 0,009 – масса глюкозы, соответствующая 1 мл раствора йода с концентрацией эквивалента 0,1 моль/л, г; V(I2) – объем раствора йода, мл; V(Na2S2O3) – объем раствора тиосульфата, затраченный на титрование, мл; Vп – объем пробы вина, мл.
V1 = 24,0 мл
V2 = 23,9 мл
V3 = 24,1 мл
Vср = 24 мл
с = 0,009 (25 – 24) 100 = 0,09 г/мл10
ω = m р.в 100%m р-ра
ω = 0,009 100% = 0,09% ( в сухих винах должно содержаться до 0,3%)10
V Заключение
Цель данной курсовой работы достигнута. Методика обратного титрования освоена. Содержание глюкозы в вине определено с помощью йодометрического метода, который заключается в окислении альдоз щелочным раствором йода.
Глюкоза окисляется количественно по уравнению:
CH2OH(CHOH)4CHO + I2 + 3NaOH - CH2OH(CHOH)4COONa + 2NaI + 2H2O
После окончания реакции избыток йода, не вступивший в реакцию, оттитровывают раствором тиосульфатом натрия. Присутствие в исследуемом вине фруктозы и сахарозы практически не влияет на результаты анализа. Для получения точных результатов необходим значительный избыток раствора йода (в 2-3 раза больше, чем по уравнению реакции) и пропорциональное ему количество щелочи, так как при недостатке щелочи возможно неполное окисление глюкозы, а ее избыток вызывает окисление фруктозы.
VI Список используемой литературы
1.
2. Скурихин И.М. «Все о пище с точки зрения химика».- М.: Наука, 1991
3. Тихонова Н.Н. Большая школьная энциклопедия – Т.2.- М.: ОЛМА-ПРЕСС, 1999.- 717с.