Вітаміни групи В (стр. 1 из 3)
ЗМІСТ
Вступ........................................................................................................................3
1. Загальна характеристика вітамінів, їх класифікація................................4
2. Вітаміни групи В...........................................................................................6
3. Значення вітамінів в забезпеченні нормальної життєдіяльності людини...................................................................................................................20
Література.........................................................................................................22
Вступ
Вперше з вітамінами зіткнувся російський вчений Лунін. Він провів експеримент із мишами, розділивши їх на 2 групи. Одну групу він годував натуральним незбираним молоком, а іншу тримав на штучній дієті, що складається з білка-казеїну, цукру, жиру, мінеральних солей і води.
Через 3 міс. миші другої групи загинули, а першої залишилися здоровими. Цей досвід показав, що крім живильних речовин для нормальної життєдіяльності організму необхідні ще якісь фактори.
Трохи пізніше голландський учений Эйкман - лікар, що працював на острові Ява звернув увагу на те, що серед населення, яке харчувалося полірованим очищеним рисом хворіло на захворювання зв'язаним із поразкою нервової системи - поліневрит. Ці ж випадки були відзначені у в'язниці, серед ув'язнених. Це захворювання було названо Бери-Бери. У 1911 році поляк Казимир Функ виділив зі лушпиння рису речовину, яка попереджала захворювання Бери-Бери. Ця речовина містила аміногрупу і він назвав її вітаміном (віта - життя, амін - амін, тобто життєвий амін) До теперішнього часу відомо більш 30 вітамінів. Деякі з них не містять аміногрупу, але за традицією вони теж називаються вітамінами.
1. Загальна характеристика вітамінів, їх класифікація
Вітаміни - це низькомолекулярні біологічні активні речовини, що забезпечують нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони є необхідними складовими їжі і впливають на обмін речовин у дуже малих кількостях. Добова потреба у вітамінах виміряється в міліграмах, мікрограмах. Деякі вітаміни можуть взагалі не синтезуватися в організмі, чи синтезуватися в недостатніх кількостях і повинні надходити ззовні (добова потреба холіну - 1 г/доб, добова потреба в поліненасичених вищих жирних кислотах 1 г/доб) Вітаміни містяться в продуктах рослинного й тваринного походження, тому важливо знати вміст вітамінів у продукті. З харчових продуктів вітаміни виділяють використовуючи полярні та неполярні розчинники. Для кількісного визначення використовують флюорометричні, спектрометричні, титрометричні, фотоколориметричні методи. Для поділу вітамінів використовують хроматографічні методи.
Усі вітаміни різноманітні за хімічною будовою і властивостями. Їх розділяють на дві групи за розчинністю:
водорозчинні вітаміни: С, група В, та ін.
жиророзчинні: А, Д, Е, К.
Вітаміни або називають латинськими буквами (А,В,С,D) або хімічною назвою за авітамінозом, який притаманний даному вітаміну.
Провітаміни - речовини, що за певних умов переходять у вітаміни (каротин, наприклад, переходить у вітамін А).
В цей час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в порівнянні з основними її компонентами.
ВІТАМІНИ необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів тому, що вони не синтезуються або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом. Вітаміни - це речовини, що забезпечують нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групи біологічно активнихсполук, що впливають на обмін речовин в нікчемних концетраціях.
Вітаміни поділяють на дві великі групи:
вітаміни, розчинні в жирах та розчинні у воді. Кожна з цих груп містить велику кількість різних вітамінів, які звичайно позначають буквами латинського алфавіту. Потрібно звернути увагу, що порядок цих букв не відповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і не цілком відповідає історичній послідовності відкриття вітамінів.
У класифікації вітамінів вказані найбільш характерні біологічні властивості даного вітаміну його здатність запобігати розвитку того або іншого захворювання. Звичайно назві захворювання передує префікс "анти", вказує на те, що даний вітамін попереджає або усуває це захворювання.
1. ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ В ЖИРАХ.
Вітамін А (антиксерофталічний).
Вітамін D (антирахітичний).
Вітамін Е (вітамін розмноження).
Вітамін K (антигеморагічний)
2. ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ В ВОДІ.
Вітамін В1 (антиневритний).
Вітамін В2 (рибофлавін).
Вітамін PP (антипеллагричний).
Вітамін В6 (антидермітний).
Пантотен (антидерматитний чинник).
Фолієва кислота ( антианемічний вітамін, вітамін зростання для бактерій).
Вітамін В12 (антианемічний вітамін).
Вітамін В15 (пангамова кислота).
Вітамін С (антискорбутний).
Вітамін Р (вітамін проникності).
2. Вітаміни групи В
Всі розчинні у воді вітаміни, за виключенням вітамінів С і РР, містять азот в своїй молекулі, і їх часто об’єднують в один комплекс вітамінів групи В.
2.1. Фізичні та хімічні властивості
Вітамін B1
- водорозчинний вітамін, легко руйнується при тепловій обробці в лужному середовищі. Фосфорилірована форма тіаміну - тіамінпірофосфат - утворюється в організмі людини і є попередником ферментів, які відіграють істотну роль в обміні вуглеводів й, зокрема, у процесах декарбоксилювання піровиноградної кислоти, кетокислот.З'ясуванню структури вітаміну В2
6,7-Диметил-9-(D-1-рибитил)-изоаллоксазин
допомогло спостереження, що всі активно діючі на зростання препарати, мають жовте забарвлення і жовто-зелену флуоресценцію. З'ясувалося, що між інтенсивністю вказаного забарвлення і стимулюючими препарата на зростання в певних умовах є паралель. Речовина жовто-зеленної флоуресценції, розчинна у воді, виявилася вельми поширеною в природі; вона відноситься до групи природних пігментів, відомих під назвою флавіни. До них належить, наприклад, флавін молока (лактофлавін). Лактофлавін вдалося виділити в хімічно чистому вигляді і довести його тотожність з вітаміном В2.
Вітамін В2-жовта кристалічна речовина, добре розчинна у воді, що руйнується при опроміненні ультрафіолетовими променями з утворенням біологічно неактивних з'єднань (люміфлавін в лужному середовищі і люміхром в нейтральному або кислому). Наявність активних подвійних зв'язків в циклічній структурі рибофлавіну обумовлює деякі хімічні реакції, лежачі в основі його біологічної дії. Приєднуючи водень по місцю подвійних зв'язків, забарвлений рибофлавін легко перетворюється в безбарвне лейкоз’єднання. Останнє, віддаючи при відповідних умовах водень, знов переходить в рибофлавін, придаючи забарвлення. Таким чином, хімічні особливості будови вітаміну В2 зумовлені цією властивістю, предоприділяють можливість участі вітаміну В2 в окислювально-відновних процесах.
Рибофлавін руйнується під дією світла, погано розчиняється у воді (розчинність підвищується при зниженні рН) і спирті. Біологічно активною формою рибофлавіну є флавінаденіндинуклеотид, що синтезується в організмі людини, в бруньках, печінці й інших тканинах. Інше похідне рибофлавіну - рибофлавін-5-фосфорна кислота зустрічається природному виді в дріжджах. Завдяки їм забезпечується нормальний перебіг окислювально-відновних процесів в організмі.
Пантотенова кислота (В5 )
Кальциевая соль D-(+)-пантотеновой кислоты – пантотенат кальция
отримала свою назву від грецького "пантотен", що означає "всюди", через надзвичайно широке її поширення. Пантотенова кислота, потрапляючи в організм, перетворюється в пантетин, що входить до складу коензиму А, який відіграє важливу роль у процесах окислювання й ацетилування. Коензим А - одна з деяких речовин в організмі, що бере участь у метаболізмі й білків, і жирів, і вуглеводів. Вітамін В5 необхідний для обміну жирів, вуглеводів, амінокислот, синтезу життєво важливих жирних кислот, холестерину, гістаміну, ацетилхоліну, гемоглобіну. Пантотенова кислота чутлива до нагрівання, при термічній обробці втрачається майже 50% вітаміну.
Активністю вітаміну В6
2-Метил-3-окси-4,5-ди-(оксиметил)-пиридина гидрохлорид
володіє група сполук, похідних піридину (піридоксин (піридоксол), піридоксаль і піридоксамін), поєднуваних загальною назвою "піридоксин". Пиридоксин добре розчинний у воді, спирті, нерозчинний в ефірі, жирових розчинниках. Пиридоксин швидко руйнується під впливом світла, однак стійкий до дії кисню й високих температур. Піридоксил стійкий по відношенню до кислот і лугів (наприклад, 5Н концентрації), але легко руйнується під впливом світла при pH=6, 8.
До вітаміну B9
N-{4'-[(2-амино-4-окси-6-птеридил)-метил]-аминобензоил}-L(+)-глутамииовая кислота
можна віднести групу сполук - фолієва кислота, фолацин, фолати. Вітамін B9 - водорозчинний вітамін, він добре розчиняється у воді при лужних значеннях pН. Легко руйнується при кулінарній обробці та на світлі.
Вітамін B12
Соa-[a-(5,6-Диметилбензимидазолил)]-Соb-кобамидцианид, или a-(5,6-диметилбензимидазолил)-кобамидцианид
- єдиний водорозчинний вітамін, здатний акумулюватися в організмі, - він відкладається в печінці, бруньках, легенях і селезінці. Цианокобаламін - це кристалічний порошок темно-червоних кольорів без запаху. Цианокобаламін відносно стабільний на світлі й при високих температурах.