Для начала необходимо определиться с несколькими исходными позициями:
1. Какие минеральные вещества и в каких количествах нужны человеку?
В качестве норм суточной потребности были использованы данные, приведенные в Популярной медицинской энциклопедии. Причем, за базовое мы брали минимальное значение для взрослого мужчины (Показатели приведены во 2-м столбце).
2. Каков минеральный состав "средней" воды?
Понятно, что никакой "средней" воды нет и быть не может, но можно ориентироваться на установленые нормам российского СанПиН "Вода питьевая.
Таким образом, в качестве потребляемой принимается некая вода, в которой содержание основных био-элементов равно максимально допустимому с точки зрения безопасности для здоровья (3-й столбец таблицы).
На основе этих данных было вычислено, сколько воды надо употребить, чтобы набрать суточную норму по каждому элементу (4-й столбец таблицы). Огромным допущением здесь является то, что при расчетах усвояемость минералов из воды мы принимали за 100%, что далеко не соответствует действительности.
В сутки непосредственно в виде жидкости (питья и жидкой пищи) человек употребляет 1,2 л воды.
Именно эта цифра и легла в основу вычисления процента поступления с водой каждого элемента, который теоретически может получить в сутки среднестатистический человек. Цифра получена путем деления 1,2 на соответствующую величину из 4-го столбца.
В итоге получается средневзвешенный процент получения человеком макро- и микроэлементов, которое может обеспечить вода.
Расчет производится следующим образом:
| 800х15+1200х0,12+500х12+2000х0,72+5000х4,8+2000х15+1000х10+10х3,6+2х90+2х60+0,1х89 | = 6,7067 (%) |
| 800 + 1200 + 500 + 2000 + 5000 + 2000 + 1000 + 10 + 2 + 2 + 0,1 |
То есть, даже теоретически, вода не может обеспечить поступление в организм более 6,7% минеральных веществ, необходимых человеку.
На практике, учитывая реальное содержание макро- и микроэлементов в воде, эта цифра может быть уменьшена в 1,5 - 2 раза.
Можно утверждать только один элемент - фтор, про который прямо указывается, что источником его поступления в организм является вода. Про все остальные однозначно говориться, что их источником является пища.
Именно поэтому для сравнения в 6-м столбце приводится мини-список альтернативных (пищевых) источников поступления в организм тех же элементов. В скобках указано содержание соответствующего элемента в данном продукте (1 мг% соответствует содержанию элемента в миллиграммах на 100 грамм продукта).
В 7-м столбце приведено количество того или иного продукта в граммах, употребление которого даст организму в сутки (с таким же допущением 100% усвояемости, что и для воды) то же количество соответствующего макро- или микроэлемента, что и наша гипотетическая вода (см. выше п.2).
Приведенные данные ни в коей мере не могут служить рекомендациями по питанию. Данная таблица призвана только проиллюстрировать тот факт, что получить необходимые для организма макро- и микроэлементы гораздо проще и самое главное реальнее из пищи, чем из воды.
| Элемент | Суточная потребность | ПДК в воде | Требуемое кол-во воды для получения 100% нормы | Теоретически возможный % получения мин. веществ из воды | Альтернативный источник | Кол-во продук-та, обес-печи-вающее получе-ние био-элемен-тов, рав-ное пос-тупаю-щему с водой |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Кальций | 800 мг | 100 мг/л | 8,0 л | 15 % | Сыр твердый (1005 мг%) Брынза (550 мг%) Петрушка зел. (245мг%) Творог (160 мг%) Курага (160 мг%) Фасоль (150 мг%) Молоко (120 мг%) | 12 г 24 г 49 г 75 г 75 г 80 г 667 г |
| Фосфор | 1200 мг | 1.21) мг/л | 1000 л | 0,12% | Грибы сушеные (606 мг%) Фасоль (540 мг%) Сыр твердый (500 мг%) Овсяная крупа (350 мг%) Печень (320 мг%) Рыба (250 мг%) Говядина (188 мг%) Хлеб ржаной (158 мг%) | 24 г 36 г 29 г 41 г 45 г 58 г 77 г 91 г |
| Магний | 500 мг | 50 мг/л | 10,0 л | 12 % | Арбуз (224 мг%) Орехи (200 мг%) Гречневая крупа (200 мг%) Овсяная крупа (116 мг%) Горох (107 мг%) Кукуруза (107 мг%) Хлеб пшен.2 сорт(89 мг%) Сыр твердый (50 мг%) | 27 г 30 г 30 г 52 г 56 г 56 г 68 г 120 г |
| Калий | 2000 мг | 12 мг/л | 166,67 л | 0,72 % | Курага (1717 мг%) Фасоль (1100 мг%) Морская капуста (970 мг%) Горох (873 мг%) Арахис (732 мг%) Картофель (568 мг%) Редька (357 мг%) Помидоры (290 мг%) Свекла (288 мг%) Яблоко (278 мг%) | 0,86 г 1,31 г 1,44 г 1,66 г 1,87 г 2,53 г 4,03 г 4,97 г 5,00 г 5,18 г |
| Натрий | 5000 мг | 200 мг/л | 25 л | 4,8% | Соль пищевая (38710 мг%) Сыр мягкий (1900 мг%) Брынза овечья (1600 мг%) Капуста кваш. (930 мг%) Огурец сол. (900 мг%) Хлеб ржаной (610 мг%) Креветки (540 мг%) Морская капуста 520 Камбала (200) | 0,6 г 13 г 15 г 26 г 27 г 39 г 45 г 46 г 120 г |
| Хлор | 2000 мг | 250 мг/л | 8 л | 15 % | Соль пищевая (59690 мг%) Хлеб ржаной (980 мг%) Хлеб пшеничный (825 мг%) Рыба (165 мг%) Яйцо куриное (156мг%) Молоко (110 мг%) Печень говяжья (100 мг%) Простокваша (98 мг%) Овсяная крупа (80 мг%) | 0,5 г 31 г 36 г 182 г 192 г 273 г 300 г 306 г 375 г |
| Сера | 1000 мг | 83мг/л2) | 12 л | 10% | Печень говяжья (239 мг%) Свинина (220мг%) Яйцо куриное(176мг%) Баранина (165 мг%) Горох (190 мг%) Фасоль (159 мг%) Грецкий орех (100 мг%) Гречка (88мг%) Хлеб(59мг%) Молоко коровье (29мг%) | 42 г 45 г 57 г 61 г 53 г 63 г 100 г 114 г 170 г. 345 г |
| Железо | 10 мг | 0,3 мг/л | 33,33 л | 3,6% | Белый гриб суш. (35 мг%) Печень свиная (20,2 мг%) Горох (6,8 мг%) Гречка (6,7 мг%) Фасоль (5,9 мг%) Язык говяжий (4,1 мг%) Шпинат (3,5 мг%) Айва (3 мг%) Абрикос (2 мг%) Петрушка (1,9 мг%) | 1,1 г 1,8 г 5,3 г 5,4 г 6,1 г 8,8 г 10,3 г 12 г 18 г 19 г |
| Фтор | 2 мг | 1,5 мг/л | 1,33 л | 90% | Скумбрия (1,4 мг%) Минтай (0,7 мг%) Орех грецкий (0,685 мг%) Рыба морская (0,43 мг%) | 129 г. 258 г 263 г 419 г |
| Медь | 2 мг | 1,0 мг/л | 2 л | 60% | Печень говяжья (3,8 мг%) Печень свиная (3,0 мг%) Горох (0,75 мг%) Гречка (0,64 мг%) Фасоль (0,48 мг%) Геркулес (0,45 мг%) Баранина (0,238 мг%) Хлеб ржаной (0,22 мг%) | 32 г 40 г 160 г 187 г 251 г 266 г 504 г 546 г |
| Йод | 0,1 мг | 0,0743)мг/л | 1,35 л | 89% | Морская капуста4) (1 мг%) Печень трески (0,8 мг%) Хек (0,16 мг%) Минтай (0,15 мг%) Путассу, треска(0,135 мг%) Креветки (0,11 мг%) Морская рыба (0,05 мг%) Сердце говяжье (0,03 мг%) | 8,9 г 11 г 56 г 60 г 66 г 81 г 178 г 296 г |
1) в пересчете с фосфата для водоемов хозяйственно-питьевого назначения (Постановление правительства Москвы от 24 ноября 1998 г. N 911)
3) Максимальное количество в речной воде
4) В зависимости от вида и сроков сбора содержание йода может составлять от 0,05 до 70 мг%.
Заключение
Как же обеспечить оптимальную концентрацию минеральных веществ?
Прежде всего – вода. Вода - основа всего живого, источник жизни, составляет более 70 % массы тела взрослого человека и требует к себе осторожного отношения. Она вымывает из клеток отработанные продукты обмена веществ, но если эта вода загрязнена, то она является носителем смертельной опасности. Исследуя феномен долгожительства, ученые установили, что практически все люди, прожившие долгую жизнь, большую часть её провели в одной местности и пользовались водой из одного источника, то есть водой постоянного солевого состава. Идеально всю жизнь пить одну и ту же воду, воду своих предков, запрограммированную в генах.
В развитых странах около 92% населения употребляют в пищу покупную очищенную воду своего региона с постоянным процентным содержанием кальция и магния и других важнейших микроэлементов. Именно по концентрации кальция, магния, йода и фтора сильно отличаются друг от друга продающиеся в магазинах нашего города питьевые воды, начиная от почти дистиллированых, полученных по технологии обратного осмоса, и заканчивая очень жесткими, взятыми практически без последующей обработки и очистки из различных подземных источников. В то же время доказано, что уменьшение в питьевой воде магния - прямой путь к раку. Снижение процентного отношения кальция ведет к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, способствует заболеваниям кариесом, уменьшает прочность конечностей. Еще сложнее обстоит с йодом и фтором. Кроме различий в содержании указанных микроэлементов иногородние воды, в том числе родниковые и колодезные воды на садовых участках и дачах, имеют свои особенности химического, микробиологического и органического состава, что требует от организма привыкания, а каждое привыкание - это далеко не полезное мероприятие для обмена веществ. В процессе очистки вода подвергается дозированному ультрафиолетовому облучению, специальной магнитной обработке, искусственной и природной многослойной сорбентной очистке, многократной сверхтонкой механической фильтрации. Ультрафиолетовое излучение убивает болезнетворные микроорганизмы. Воздействие магнитного поля на воду повышает её энергетический потенциал и ведет к уменьшению отложения солей. Омагниченная вода имеет повышенную биологическую активность и ускоряет ряд физико-химических процессов. Наиболее практичным и эффективным средством уничтожения бактерий и вирусов является насыщение питьевой воды йонами серебра. Серебро убивает более 650 микроорганизмов за 6 минут после попадания в желудок, при этом замечательна его способность воздействовать только на болезнетворных микробов не трогая собственную бакофлору организма.