Техническое оснащение и охрана труда общественного питания (стр. 7 из 7)
Тепловые шкафы снизу обогреваются воздушными тэнами. Включение и регулирование мощности в соотношении 4:2:1 осуществляется вручную пакетным переключателем. До начала работы проверяют санитарное состояние поверхности стола, ниш и шкафов, надежность соединения с контуром защитного заземления, после чего пакетный переключатель устанавливают на включение тэнов на максимальную мощность, при этом должна загореться сигнальная лампа. Когда аппарат разогреется (примерно через 1 ч), переключают нагреватели на среднюю или минимальную мощность.
Стойка раздаточная тепловая электрическая секционная модулированная СРТЭСМ-М используется в ресторанах для выдачи блюд официантам.
Конструкция стойки бескаркасная: к сварной раме, установленной на ножках, регулируемых по высоте, крепятся стальные облицовки, которые сверху накрываются столом из нержавеющей стали.
Обслуживание стойки может производиться с двух сторон. Тепловой шкаф разделен на два отсека и закрывается створчатыми дверьми. В каждом отсеке имеется по три полки, установленные на раме или съемных уголках, с помощью которых можно регулировать расстояние между полками.
Нагрев теплового шкафа и стола осуществляется трубчатыми электронагревателями, расположенными в нижней части стойки на раме.
Включение электронагревателей производится четырехпозиционным переключателем, установка ручки которого в положение "1", "2", "3" соответствует слабому, среднему и сильному нагреву. Отключение стойки производится установкой ручки переключателя в положение "О".
Таблица 2.4
Техническая характеристика СРТЭСМ-М:
| Площадь рабочей поверхности стола, м2 | 1,2 |
| Номинальный объем теплового шкафа, м3 | 0,5 |
| Рабочая температура, °С: | |
| на поверхности стола | от 40 до 50 |
| в тепловом шкафу | от 60 до 80 |
| Время разогрева стойки до рабочей температуры, мин | 60 |
| Номинальная мощность, кВт | 1,5 |
| Номинальное напряжение, В | 220 |
| Род тока | Однофазный, переменный |
| Габаритные размеры, мм: | |
| длина | 1510 |
| ширина | 800 |
| высота | 850 |
| Масса, кг | 35 |
3. Эксплуатационно-экономический раздел
3.1. Требования по эксплуатации линий самообслуживания, установка и монтаж линий самообслуживания. Требования техники безопасности, санитарные требования
Приведем список нормативных документов, регулирующих эксплуатацию линий самообслуживания:
Таблица 3.1.
Список нормативных документов, регулирующий эксплуатацию электросковород
Код ОКПКод ТН ВЭД | Наименование испытаний и (или) определяемых характеристик (параметров) | Обозначение НД на продукцию, содержащую значения определяемыххарактеристик | Обозначение НД на методыиспытаний |
| 34 681534 6825 | Безопасность | ГОСТ Р МЭК 60335-2-13-99 | ГОСТ Р МЭК 60335-2-13-99 |
| 8516 79 800 | ЭМС | ГОСТ Р 51318.14.1-99ГОСТ Р 51317.3.2-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 51317.3.3-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 51317.6.3-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 51317.6.4-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 51318.14.2-99 (с 01.07.2001)ГОСТ Р 51317.6.1-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 51317.6.2-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 50648-94 | ГОСТ Р 51318.14.1-99ГОСТ Р 51317.3.2-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 51317.3.3-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 51317.6.3-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 51317.6.4-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 51318.14.2-99 (с 01.07.2001)ГОСТ Р 51317.6.1-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 51317.6.2-99 (с 01.01.2002)ГОСТ Р 50648-94 |
Линии самообслуживания относятся к нагревательному оборудованию, поэтому для него применяются правила эксплуатации для подобного оборудования.
Это оборудование может быть причиной ожогов персонала вследствие высокой (80—100°С) температуры рабочей среды, поэтому загрузку продуктов и разгрузку готовых изделий следует производить с особой осторожностью, не касаясь нагретых металлических поверхностей.
Необходимо систематически производить осмотр и ремонт пускорегулирующих устройств, реле температуры, проверять надежность заземления электрических аппаратов.
3.2. Технико-экономические показатели линий самообслуживания.
Для определения экономической эффективности оборудования было проведено исследование – сделана фотография рабочего дня на предприятии «Столовая Дальзавода», расположенного в черте г. Владивостока. продолжительность исследования – 1 (один) день
Исследуемое оборудование: Линия комплектации и накопления комплексных обедов ЛКНО "Эффект" (технические характеристики см. выше). Предприятие имеет 2 таких линии. Время работы каждой линии в течение исследуемого промежутка времени, время работы цеха и коэффициент эффективности сведены в таблицу 3.2:
Таблица 3.2
Определение эффективности работы линий самообслуживания
| Линия раздачи | Время работы оборудования, Т0, ч | Время работы цеха, Тсм, ч | Коэффициент эффективности |
| №1 | 3+2=5 | 8 |  |
| №2 | 2+1=3 | 8 |  |
| Итого |  |
Вывод: коэффициент эффективности оборудования на предприятии имеет среднее значение. Обордование используется неэффективно.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охрана труда в общественном питании». М: «Экономика». 1982
2. «Технология производства продукции общественного питания». Учебник. М: «Экономика». 1981
3. «Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.