| Суп с тыквой | |
| Картофель – 100Тыква – 100Лук репчатый – 100Зелень – 20Гренки – 30 | Картошку разварить, добавить столько же тыквы, столько же лука.. Зелень - в тарелки. Подавать с гренками. |
| Суп с лапшой | |
| Лук – 150Морковь – 150Лапша – 50 Соль, перец по вкусу. | Лук, морковь закладываем в кипящую воду. Лапшу вводим в конце. Зелень в тарелки. Суп лучше съедать сразу, пока лапша не потеряла вкусовые качества. |
| Суп-пюре картофельный | |
| Картофель – 200Чеснок – 20Укроп - 20 Гренки – 30 | Разварить картошку, отдельно растереть в гладкое пюре, соединить с картофельным отваром, добавить растолченный чеснок, укроп. Можно черный перец. Подавать с гренками. Можно добавить немного черемши, вместо чеснока. |
| Суп с крупами | |
| Картофель – 150 Любая крупа – 30Лук – 50 Морковь – 35 Томат пюре - 15 Коренья, чеснок, соль, перец по вкусу. | Разварить картошку, добавить любую крупу (гречку, рис, пшенку...), лук, морковь и другие коренья по вкусу (петрушку, пастернак, сельдерей). Чеснок, зелень в тарелки. Можно добавить немного томат-пюре пассерованого. Вместо чеснока можно черемшу. |
| Французский суп | |
| Картофель – 150Зелёный горошек – 20Капуста белокочанная или цветная – 30Лук – 30 Морковь – 25 Спаржа - 20 | Не разваривать картошку, но варить до готовности; добавить зеленый горошек (лучше мороженный, но можно и консервированный), капусту белокочанную или цветную, морковь, лук. Можно добавить поломанную спаржу. Зелень - в тарелки при отпуске. |
| Суп с фасолью | |
| Фасоль – 200Лук – 60Помидоры или томатный сок – 50 | Разварить фасоль, лук; добавить помидорки или томатный сок, проварить. Петрушку, (черемшу) в тарелки. |
| Рассольник овощной | |
| Картофель – 150 Рис – 30 Морковь –20Петрушку – 20Репу – 20Лук-порей – 20 Солёные огурцы – 20Гренки – 30 | Картофель, рис, морковь поварить, потом вводим петрушку, репу (соломкой), лук-порей, мелкой соломкой нарезанные соленые огурцы без кожуры. Петрушку свежую в тарелки. Подавать с гренками. |
| Суп с грибами | |
| Грибы (шампиньоны) – 100 Лук – 20Морковь – 20 Картофель – 150Мука – 18Соль, перец, лавровый лист по вкусу. | Грибы, лук, морковь, черный молотый перец - отварить. Добавить мелко нарезанный картофель, приправить мукой (отдельно развести муку в холодной воде и тонкой струйкой влить в суп). В конце - зелень, лавр. лист. |
| Суп с горошком | |
| Картофель – 75Лук – 75Морковь – 75Зелёный горошек - 75 | Картофель отварить, потом добавляем лук, морковь, столько сколько и картошки, столько же зелёного горошка. Зелень в тарелки. |
| Сладкий суп | |
| Рис – 70Компот из сухофруктов – 320 | Отварить рассыпчатый рис, сварить компот из сухофруктов, подсластить. Залить рис компотом с кусочками сухофруктов. Кушать прохладным. (Летом подавать холодным). |
| Выход – 500г | |
7.1.3 Вторые блюда
Самое вкусное, на мой взгляд, постное блюдо – жареная картошка с квашеной капустой. Картошка будет, скорее всего, основной пищей: картофель – фри, пюре, картофельные котлеты, картошка с подливкой, картофель запеченный... Короче говоря, для основной еды подойдет все, что раньше было гарниром: горошек зеленый, фасоль (в банках с соусом), кукуруза. Жареные грибы вполне заменяют мясо. Стоит вспомнить об овощном рагу, приготовленном фактически из любого сырья. В любое блюдо можно добавить при готовке орехи (грецкие или фундук) это и вкуснее и сытнее. Можно покупать замороженные овощи впрок (брокколи, брюссельская капуста, фасоль стручковая, смеси овощные).
| Лапша с маслинами | |
| Макароны – 120Маслины – 18Томат пасту или кетчуп – 8 Чеснок или черемшу – 4Базилик по вкусу. | Любые макаронные изделия отварить, промыть холодной водой, добавить туда сок от маслин, нарезать сами маслины, томат или кетчуп типа "Верес - грибной соус", чеснок или черемшу, базилик (сушеный или свежий). Когда можно, хорошо туда раст. масло, тертый сыр. Вместо лапши можно готовить зеленую фасоль. |
| Сладкая фасоль | |
| Фасоль – 50Лук – 30Мука – 30Сахар по вкусу. | Отварить фасоль с луком. Из отвара сделать сладкий соус: Вмешать в остывший отвар муку, заварить, добавить сахар. При подаче заправить овощи соусом. |
| Тушеный картофель с горохом или грибами | |
| Картофель – 40Морковь – 30Сельдерей – 20Лук – 30Грибы или горох – 25 | Картофель отварить до полуготовности, добавить резаную кубиками морковь, резаные коренья сельдерея, варить полчаса; потом вводим лук, грибы (свежие или сушеные и отваренные) или горох (любой: свежий, мороженный, сушеный или отваренный) варить 5 мин. Зелень при подаче. |
| Фасоль по-монастырски | |
| Фасоль – 90 Лук – 55 | Фасоль отварить до полуготовности, всыпать мелко нарезаный лук, варить еще полчаса. Зелень при подаче. |
| Тушеная капуста | |
| Капуста – 70Картофель – 40Томатный сок – 25 Перец Болгарский – 25 | Потушить до смягчения капусту, добавить красный молотый перец, картошку и тушить до готовности. Влить томатный сок. В конце укроп. Можно тушить с болгарским перцем (мороженным). |
| Капуста с грибами | |
| Грибы (шампиньоны) – 40Лук – 30Капуста – 60Мука – 17Красный перец, пряности по вкусу. | Отварить грибы до полуготовности, мелко нашинковать. Потушить лук в небольшом количестве грибного отвара, затем ввести нашинкованную капусту, добавить красный перец, потом грибы. Из оставшегося отвара сделать соус (муку развести в отваре, добавить пряности, поварить до загустения). Заправить готовую капусту соусом и зеленью. |
| Выход - 150 | |
7.1.4 Постная выпечка
| Торт "Медовый" | |
| Сахар – 170Мёд – 60Мука – 260Изюм – 75Орехи – 75Ванилин – 3 | Теплую воду, сахар, мед размешать до растворения меда и сахара. Остудить. Добавить просеянную муку довести до консистенции густой сметаны, вводим изюм и орехи, ваниль (или цедру), соду с уксусом.Перемешиваем. Выпекаем. |
| Торт "Манный" | |
| Сахар – 170Манка – 150Мука – 260Ваниль – 3Варенье – 65Какао – 10Масло растительное – 17- 85 | Воду, сахар, манку перемешать, оставить на 30 мин. Затем всыпать просеянную муку (до густоты сметаны), добавить ваниль (цедру или корицу), гашеную соду. Выпечь. Можно смазать готовый корж вареньем. Можно в тесто добавить какао. Белый и коричневый коржи можно уложить друг на друга и перемазать варенье - получиться высокий торт. Можно в тесто добавлять растительное масло. |
| Торт "Вишневый" | |
| Варенье вишнёвое – 400Сахар – 170Орехи – 155Ванилин – 3Мука - 260 | Воду, вишневое варенье (можно любое другое, но вишня вкуснее), сахар, орехи, ваниль (цедру) - перемешать, муки - до густоты сметаны, гашеную соду. Выпечь. Вместо воды можно использовать отвар из сухофруктов. |
| Постное дрожжевое тесто | |
| Дрожжи –30 Сахар – 220Мука – 1200Ванилин -3Вода - 500 | 30г дрожжей растереть с сахаром, добавить муки и воды. Хорошо перемешать поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли. Через 15-30 мин. распенившиеся дрожжи вылить в миску, добавить теплой воды, сахар и цедру или ваниль (только для сладких пирогов), муку и хорошо помесить.Оставить. После того, как поднимется - умять, оставить и приготовить начинку. Как поднимется еще раз - тесто готово. |
Начинки для различной выпечки:
корица с сахаром и орехами
мак с сахаром
мак с сахаром и орехами
изюм,
изюм с орехами,
изюм с курагой,
варенье, свежие вишни,
яблоки,
смородина,
тыква с черным перцем и зеленью и т.д.
А когда можно масло, то с грибами, жареным луком, жареными овощами (лук, морковь, коренья, зелень, приправы) и т.д.
7.1.5 Напитки и десерты
Соки, кисели, компоты, чай, морсы. На сладкое можно приготовить такое детское замечательное блюдо – яблочно-морковное пюре. Или другие фруктовые пюре.
| Напиток Апельсиновый | |
| Апельсиновая цедра – 55Сахар по вкусуСок лимона – 70 | Цедру с 3-5 апельсинов залить теплой водой, добавить сахар по вкусу и дать настояться ночь. Процедить. Добавить сок 0,5-1 лимона. |
| Рисовый десерт с курагой или изюмом | |
| Рис – 55Виноградный или лимонный сок – 32Сахар по вкусу.Желатин – 10Курага – 35Изюм – 20 | Припущенный рис откинуть на сито и переложить в кастрюлю. Добавить виноградный или лимонный сок, сахар, замоченный желатин и варите, помешивая, до испарения жидкости. Затем, охладив эту массу, осторожно смешать ее с размоченной в теплой воде курагой, изюмом, посыпьте сахаром, выложите в форму и поставьте в холодное место для полного охлаждения. |
7.1.6 Блюда для завтраков
На завтраки можно есть мюсли (на воде или соке).
Гречневые хлопья с сахаром
Манная каша (жидкая) с медом
Жареная манная каша (манку перед варкой чуть подрумянить на сковороде, постоянно помешивая) с сахаром или солью.
| Мюсли | |
| Хлопья овсяные или смесь - 60Грецкие орехи – 20Мёд или сахар по вкусуИзюм – 20Курага – 20Инжир – 20 | Заварить (но не варить) овсяные хлопья или смесь хлопьев. Положить туда подготовленные измельченные грецкие орехи, мед или сахар, чернослив, изюм, можно курагу, инжир. Закрыть крышкой и дать 5 мин. постоять. |
| Тыквенная каша | |
| Рис – Тыква – Изюм - Корица, сахар по вкусу. | Отварить до полуготовности рис. Добавить столько же тертой тыквы. Варить так, чтобы каша вышла полужидкая. В конце можно добавить изюм, корицу. Подсластить. |
7.2 Блюда с маслом