Характеристика Норвегии (стр. 5 из 6)

Вяленую рыбу вымачивают в воде с щелочью, а затем варят или запекают на гриле. Обычно подают с картофелем, беконом, гороховым пюре и горчицей. Хотя размягченную рыбу традиционно подают к Рождеству, с ростом популярности этого блюда сезон празднований растягивается.

Норвежский лосось

Благодаря протяженному побережью, многочисленным фьордам и чистой холодной воде, Норвегия является одним из крупнейших экспортеров рыбы в мире. В Норвегии рыбы не просто много - она очень высокого качества. В холодных водах рыба растет медленнее, поэтому ее мясо более упругое и ароматное, чем у тепловодных видов.

Норвежский лосось с его ярковыраженным и одновременно нежным вкусом, - превосходный ингредиент для приготовления интересных блюд, удовлетворяющих требования самых взыскательных шеф-поваров по всему миру.

"Норвежская семга на гриле".
Темпура из норвежской семги с овощными тальятелле
Филе норвежской семги без кожи – 500 г
Соевый соус - 80 мл
Сахар – 2 ч.л
Соль – 1 ч.л
Растительное масло для жарки
Тесто:
1 стакан газированной минеральной воды
1 стакан муки
1/4 стакана крахмала
2 ч.л соли
Соус:
Мед – 1 ст.л
Горчица – 1 ч.л
Соевый соус – 2 ст.л

Салат:
Редька дайкон очищенная 100 г
Морковь очищенная 100 г
Огурец очищенный от кожицы и семян - 100 г
Норвежскую семгу нарезать кубиками и замариновать с добавлением соевого соуса, сахара и соли. Приготовить соус - смешать мед, горчицу, соевый соус.
Приготовить салат - все овощи нарезать тонкой соломкой. Для приготовления теста все ингредиенты смешать. Кубики семги обсушить и надеть на деревянные шпажки. Растительное масло разогреть и обжарить в нем кубики семги, погружая их предварительно в муку, а затем - в тесто. Подать с салатом и подогретым соусом. Украсить зеленью.

Rømmegrøt/рёммегрёт - сметанная каша

Каша из сметаны. Подается с маслом, сахаром и корицей.

Pølse i lompe/пёлсе и лумпе - Сосиска в тонкой лепешке из муки и картофеля – это можно купить в киоске.

Kjøttkaker/кьоткакер - фрикадельки

Жареные шарики из говяжьего фарша. Подаются с подливой, гороховым пюре и вареным картофелем. Типичное повседневное блюдо для ужина.

Лук мелко нарежьте и пропустите через мясорубку с фаршем и размоченным в молоке хлебом, введите яйцо, специи и перемешайте.

Сформуйте из приготовленной массы фрикадельки и варите их 25 минут в подсоленной воде.

Подайте фрикадельки, полив растопленным сливочным маслом, с отварным картофелем и зеленью.

Ингредиенты::фарш мясной - 250 г.хлеб пшеничный черствый - 80 г.лук репчатый - 1 головкаяйцо - 1/2 шт.молоко - 1/2 стаканамускатный орех - 1/2 ч. ложкиперец черный молотый - по вкусусоль - по вкусу

Brunost/ брюнуст -

Коричневый козий сыр со сладким, хотя несколько резковатым привкусом и оттенком карамели. Его обычно нарезают тончайшими ломтиками при помощи сырорезки и кладут на кусочек хлеба, тост или хрустящий хлебец. Также коричневый сыр кладут в соус, подаваемый к дичи и оленине, часто в сочетании с ягодами можжевельника, чтобы придать соусу более мягкий карамельный вкус.

Gravlaks/гравлакс - маринованный лосось

Вяленый лосось оставляют в маринаде из соли, сахара и специй.

Очищенную от чешуи, готовую к приготовлению тушку лосося разрезать вдоль пополам и вынуть из нее центральную хребтовую кость. Половинки лосося немного обмыть и обсушить. Филе положить в большую миску кожей вниз. Укроп вымыть, обсушить, крупно нарезать и посыпать им филе. Соль и сахар смешать с молотым перцем. Посыпать рыбу пряной смесью и положить на этот кусок второй кусок филе кожей вверх. Прикрыть рыбу алюминиевой фольгой и положить на нее доску с двумя консервными банками в качестве груза. Лосось помариновать 3 дня в холодильнике . Каждые 12 часов переворачивать филе лосося и поливать его с двух сторон образовавшимся соком. Для подачи филе лосося к столу положить его на разделочную доску кожей вниз. Укроп и пряности соскоблить. Острым тонким ножом для разделки лосося снять тонким слоем кожу и нарезать филе очень тонкими косыми ломтиками. Подать к маринованному лососю дольки лимона, а по возможности, пряный майонез и белый хлеб.

Ингредиенты:

1,5 кг свежего лосося (средней части рыбы)

2 пучка укропа

1,5 ст. л. грубой соли

1/2 ст. л. сахара

1 ст.л. молотого белого перца

Laks og eggerøre/лакс ог еггрёре - лосось с омлетом

Копченый лосось с омлетом. Обычно подается на завтрак или ланч.

На 2 порции:

Ингредиенты:

2 кусочка сливочного масла
6 яиц
2 куска хрустящего белого хлеба с корочкой, подсушенного в духовке
сливочное масло для намазывания на хлеб
соль и черный перец
4 куска копченого лосося
1 лимон, порезанный на 4 части

1. Растопить масло в маленькой кастрюльке, пока оно не запенится. Отдельно взбить яйца и добавить в кастрюлю. Готовить, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока омлет не схватится, но останется сочным. Яйца будут продолжать готовится даже когда огонь выключен.

2. Намазать тосты маслом. Приправить омлет и положить на хлеб. Сверху положить лосось и подавать с лимонными дольками. Добавить достаточно черного перца и стразу же подавать с шампанским.

Reker/рёкер - креветки

Попробуйте креветки в норвежском стиле: очистите их сами, выложите горкой на белый хлеб, полейте свежевыжатым лимонным соком и майонезом, затем посыпьте укропом.

Молочный шоколад Freia Melkesjokolade

Freia Melkesjokolade - это молочный шоколад. Производители считают, что этот шоколад является квинтэссенцией всего норвежского. Отсюда слоган "Маленький кусочек Норвегии".

Aquavit - аквавит

Норвежский национальный напиток. Это спирт из злаков или картофеля, ароматизированный травами, например, семенами тмина, аниса, укропа, фенхеля и кориандра. Это лучшее дополнение к рождественским блюдам.

Solo

Освежающий напиток с ароматом апельсина.

7.2 Праздничные блюда

Рождество и Новый год

В Норвегии Рождество встречают очень пышно и начинают к нему готовиться очень рано. В первых числах декабря украшают дом и двор. По древней традиции, на окна ставят Адвенские огни – украшение из семи свечек, расположенных пирамидкой. Во дворе вешают снопы овса для птиц, ставят у дверей соломенных свиней, оленей, гномов.
В 20-ых числах в доме устанавливают специально «законсервированную» елку или сосну, которая очень долго не осыпается. Иногда около дома сажают елку и наряжают ее каждый год.

На Рождество принято дарить огромное количество подарков, и все подарки часто не помещаются под елкой. Порой покупать и упаковывать подарки начинают с сентября.
Где-то в 6 часов вечера 24 декабря начинается праздничный ужин. Едят котлеты из рождественского фарша и. Существует поверье, что, если Рибё получилась плохо и не хрустит, жена с мужем могут развестись в этом году. Пьют на Рождество три напитка: норвежскую водку (Akevitt), пиво) и Глёк (Gløgg)– напиток на основе вина или яблочного сока, сиропа и пряностей. Напиток глёк напоминает глинтвейн – горячее вино, но он чаще всего безалкогольный.

После мясных блюд следует десерт: рисовый крем (Riskrem) – разваренная рисовая каша со взбитыми сливками, политая сиропом. В ней есть очищенный миндальный орех. Кому попадется этот орех, тот получает от хозяйки марципановую свинью в подарок.

По традиции, на Рождество в Норвегии надо иметь 7 выпечек. Самые распространенные норвежские мучные изделия: Крансекаке (Kransekake - пирог из колечек, сложенных пирамидкой), Юлекаке (Julekake - рождественская круглая булка с изюмом), хворост (Fattigman), Крумкакер (Krumkaker - вафли), Пепперкакер (Pepperkaker - имбирные печенья), Манделькаке (Mandelkake - миндальный пирог).
Около 9 часов вечера начинается церемония раздачи подарков: кто-то зачитывает на подарках открытки с именами и раздает. Потом по очереди их разворачивают, обычно начиная с самых маленьких.

Норвежский Дед Мороз называется Julenissen – Юлениссэн («Рождественский гном»).

Новый Год в Норвегии празднуют скромно. Как правило, ограничиваются праздничным ужином, едятзапеченного индюка, начиненного рисом с изюмом и яблоками. Подарки на Новый год дарить не принято. Обязательно должен гореть камин, что делает дом очень уютным.

С 11 до 1 часа ночи можно наблюдать очень красивые фейерверки, и на следующий день над городом большое облако дыма.

День святого Мартина

Последний крупный праздник, отмечаемый перед Йулем (Jul, в поздней традиции - рождество), - день святого Мартина (по-норвежски - Mortensmesse или Mortensdag).