Характеристика Норвегии (стр. 4 из 6)

Каши и другие блюда из круп занимают важное место на столе. Их подают в любое время суток, не считая зазорным вводить даже в меню высококлассных ресторанов. Широк ассортимент продукции из картофеля, используемых в качестве, как самостоятельных блюд, так и в качестве гарнира.

Почти ко всем блюдам подается плоский хрустящий норвежский хлеб "кнеккбред", который выпекается из тонко раскатанного теста. Очень вкусны картофельные хлебцы "лефсе". На десерт обычно подается традиционная выпечка - различные кексы, булочки с фруктовыми наполнителями, яблочная запеканка с сухарями и сметаной "тислерт бондепикер", булочки с корицей "спиллингболлер", хлебцы с медом или даже блины "свелле".

Огромную роль в жизни норвежцев играет молоко. Это самая "пьющая молоко" нация на завтрак-обед-ужин и просто так. Всевозможные молочные продукты употребляются повсеместно и в огромном количестве.

Сыр из козьего молока в Норвегии готовят особенным способом brunost, и это норвежский фирменный сыр. Этот коричневый, сладковатый сыр неизвестен за пределами страны, но горячо любим норвежцами. Копченое или сушеное мясо (spekemat) в виде ветчины или сушеных сосисок - популярная летняя закуска в Норвегии. Spekemat обычно подают с тонким хрустящим хлебцем (также норвежским фирменным), сметаной и яичницей-болтуньей. Его обязательно стоит попробовать, особенно в сопровождении холодного норвежского пива и рюмкой-другой аквавита.

Что мне особо понравилось во взглядах на жизнь - это утверждение что не бывает плохой погоды, бывает плохая одежда! И вот если с одеждой вы не угадали и подленькая простуда все-таки огорчает ваше существование, то "Норвежский суп" - очень неплохое средство при ОРВИ. Он хорошо прогревает бронхи, освобождая организм от лишней влаги и изнутри и снаружи.

При дефиците южных специй для ароматизации и придания кушаньям пикантности норвежцы выработали собственные методы улучшения вкуса молочных изделий, рыбы и мяса. Во многих горячих блюдах часто применяется сметана, которая заменяет пряности.

Излюбленный напиток норвежцев - кофе, который пьют в любое время суток и в огромных количествах. Средний норвежец выпивает в год до 160 литров кофе, по 10 кг на человека. 80% норвежцев пьют кофе. Также широко употребляются различные настойки из трав, кефир и йогурты, своеобразные "компоты" из фруктов (особенно популярны яблочные напитки с медом) и чай.

Из алкогольных напитков наиболее популярны пиво, виски, водка, джин и различные ликеры, но "чисто норвежским напитком" считается янтарный "линье-аквавит" или "акевит" - своеобразный самогон из картофеля, приправленного тмином. ЛИНЬЕ означает "экватор". Своим названием этот напиток обязан тому, что сначала его в дубовых бочках везут морским путем в южное полушарие и обратно, при этом он дважды пересекает экватор. Благодаря постоянному движению внутри бочки акевит впитывает аромат дерева, приобретает приятный бархатный вкус и желтоватый цвет. И только после этого напиток разливается в бутылки и поступает в продажу. На внутренней стороне этикетки у каждой бутылки можно прочитать, каким судном водка перевозилась через экватор. Акевит полагается пить слегка подогретым.

В последние годы норвежские повара добились престижных наград на международных кулинарных соревнованиях. Они помогают поднять стандарт норвежский ресторанов и разработать блюда современной норвежской кухни, основанные на традиционных норвежских продуктах.

Несмотря на большую любовь к лыжному и другим активным видам спорта и пропаганду здорового образа жизни, мужественные потомки викингов неравнодушны к спиртному. Видимо, в прошлом суровые реалии этому способствовали. Практикуется добавление водки в воду и молоко. Приведем достаточно красноречивую выписку из закона: "Запрещается подавать крепкие спиртные напитки по воскресеньям и в праздники, а также до 13.00 и после полуночи по будням. Вино и пиво разрешается подавать ежедневно".

7.1 Традиционные норвежские блюда

Fenalår/феналорь - вяленая баранина

Вяленая баранина с пряностями.

Очищенную морковь отваривают в подсоленной воде, разминают вилкой, добавляют предварительно отваренную до мягкости и нарезанную кусочками вяленую баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок, перец и молотый тмин. Закуску выкладывают на блюдо и поливают маслом.

Ингредиенты:
баранина вяленая	300 г
масло растительное	70 г
чеснок	2 долька
морковь	5 шт
уксус столовый	2 ст. ложка
аджика	1 ст. ложка
тмин	по вкусу
соль	по вкусу
перец	по вкусу

Pinnekjøtt/пиннекьот - соленые ребрышки

Соленые и сушеные, а иногда и копченые, ребрышки ягненка, которые обычно пропаривают на березовых ветках. Подаются с колбасками, картофельным пюре и брюквой. Типичное блюдо рождественского стола.

Вместо того чтобы жарить их на открытом огне, мы запекаем их в духовке с картофелем, луком и луком-пореем. Рассчитано на 4-6 порций.
1. Нагреть тяжелую сковороду. Ребрышки со всех сторон посолить и поперчить. Налить в сковороду оливковое масло. Тщательно обжарить ребрышки со всех сторон до коричневого отттенка. В оставшемся от обжаривания ребрышек масле обжарить лук до коричневого оттенка. Ближе к концу добавить лук-порей и обжаривать еще две минуты. Переложить в миску.
2. Перемешать лук и лук-порей с ломтиками картофеля. Приправить солью, перцем и листиками тимьяна. Выложить на глубокий противень или в чугунную кастрюлю так, чтобы слой картофеля полностью покрывал дно. На картофель выложить ребрышки. Сверху накрыть слоем картофеля. Залить бульоном. Тщательно обернуть фольгой.
3. Запекать 15 минут в духовке, нагретой до 220 градусов. Затем убавить температуру до 135 градусов и запекать еще час.

Ингредиенты:
ребрышки ягненка с мясом на кости от «Адом Адом» – 16 шт.
соль
рубленый черный перец
оливковое масло – ¼ стакана
нарезанный чеснок – 4 зубчика
очищенный белый лук – 2 крупные луковицы
нарезанный ломтиками лук-порей – только белая и светло-зеленая часть
нарезанный тонкими ломтиками картофель – 7 шт.
тимьян – 8 веточек
бульон из ягненка – 1 ½ стакана (если нет, то куриный бульон)

Multekrem/мюльтекрем - крем из морошки

Десерт из морошки со взбитыми сливками.

Отобранную и промытую морошку истолочь, влить воду, перемешать и протереть через сито. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В отвар положить сахар и размоченный в воде желатин. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, остудить, соединить с соком морошки и взбить до появления пены. Разлить в вазочки и поставить на холод.

Ингредиенты:

400 г морошки, 200 г сахарного песку, 4 стакана воды, 4 г желатина

Fårikål/форикол - тушеная баранина с капустой

Тушеная баранина с капустой и перцем. Типичное осеннее блюдо.

Нарезать подготовленное мясо (жирное - мелко, постное - крупно), очищенный картофель и капусту. В кастрюлю или огнеупорную стеклянную форму положить кусочки бараньего жира (срезать с мяса), прожарить, затем положить слоями мясо, картофель, капусту, пересыпая каждый слой тмином, нарезанным луком и солью. Залить все бульоном или водой, накрыть крышкой. Тушить в духовке или на слабом огне, при необходимости доливая жидкость. Когда баранина станет мягкой, добавить сметану и мелко нарезанную зелень.

Ингредиенты:

800 г баранины, 500 г картофеля, 500 г капусты, 2 луковицы, соль, тмин, вода или бульон, сметана, зелень.

Smalahove/баранья голова

Мясо солят, иногда коптят и сушат. Затем голову варят и подают с пюре из брюквы и картофеля. Ее едят целиком, некоторые даже едят глаза. Традиционное праздничное блюдо Западной Норвегии, которое подают осенью и на Рождество.

Tørrfisk/тёрфиск - сушеная/вяленая рыба

Сушеная рыба без соли. Для ее приготовления чаще всего используют треску, реже применяются другие виды белой рыбы, такие как сайда, пикша, морская щука.

Lutefisk/лютефиск - вяленая рыба, вымоченная в щелочи