по теме 2.2. Зерномучные товары
I Вариант.
1. Зерно, строение, химический состав.
2. Макаронные изделия классификация ассортимент, требования к качеству.
3. Дефекты хлеба.
II Вариант.
1. Крупы, ассортимент, классификация, требования к качеству.
2. Сухарные изделия, ассортимент, требования к качеству.
3. Болезни хлеба.
III Вариант.
1. Мука, ассортимент, требования к качеству.
2. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, требования к качеству.
3. Кулинарное использование зерномучных товаров.
Вопросы к контрольной работе.
по теме 2.8. Мясные товары
I Вариант.
1. Дефекты мяса.
2. Требования к качеству мяса охлажденного и мороженого.
3. Производство колбасных изделий, ассортимент.
II Вариант.
1. Маркировка мяса.
2. Мясо птицы классификация, требования к качеству.
3. Мясные консервы, классификация, требования к качеству.
III Вариант.
1. Субпродукты, ассортимент, классификация, требования к качеству.
2.Виды порчи колбасных изделий.
3.Виды порчи мясных консервов.