В результате изучения предмета студент должен уметь:
· определять качество сырья и готовой продукции;
· использовать ассортимент мясопродуктов по внешним отличительным признакам;
· пользоваться нормативными документами.
Тема 2.9. Рыбные товары. (8 часов)
Содержание:
Мороженая рыба, хранение. Классификация рыбы. Классификация продуктов переработки рыбы.
Оценка качества рыбных товаров. Нормативные документы. Дефекты рыбы.
Хранение рыбных товаров: условия и сроки.
Потери при хранении.
Соленая, товароведная оценка и качество соленой, сушеной, вялиной, копченой рыбы. Икра. Рыбные презервы и консервы.
Практическая работа № 14. (6 часов)
Тема: «Рыбные товары».
Самостоятельная работа:
1. Самостоятельное изучение материалов по учебнику 8х0,25=2,0
2.Подготовка к практической работе 4х0,5=2,0
Итого: 4,0
В результате изучения предмета студент должен знать:
· проблемы рынка рыбных товаров и источники поступления товаров на рынок;
· нормативную документацию;
· классификацию и ассортимент рыбных товаров;
· химический состав, пищевую ценность рыбных товаров, изменение их свойств под влиянием различных факторов;
· требования к качеству рыбных товаров;
· условия и сроки хранения рыбных товаров;
· кулинарные свойства рыбных товаров;
· использование рыбных товаров в общественном питании с учетом требований современных направлений в производстве, использовании, потреблении.
В результате изучения предмета студент должен уметь:
· определять качество сырья и готовой продукции;
· распознавать ассортимент рыбных товаров по внешним отличительным признакам;
· пользоваться нормативными документами.
Тема 2.10 : «Пищевые концентраты»
Содержание
Пищевые концентраты, понятия, потребительские свойства, ассортимент, упаковка и маркировка, условия и сроки хранения.
Самостоятельная работа.
· работа с конспектами лекций 2*0,3=0,6ч
· оформление практических работ
На основании изученного материала по разделу 2 студент должен знать:
· проблемы рынка каждой группы пищевых продуктов и источники поступления товаров на рынок;
· нормативную документацию;
· классификацию и ассортимент пищевых продуктов;
· химический состав, пищевую ценность продуктов;
· требования к качеству продуктов;
· условия и сроки хранения продуктов;
· использование пищевых продуктов в общественном питании;
· упаковку и маркировку продуктов.
На основании изученного материала по разделу 2 студент должен уметь:
· распознавать ассортимент пищевых продуктов;
· определять качество сырья и готовой продукции;
· пользоваться нормативной документацией.
3.Формы и содержание текущего и промежуточного контроля
Текущий контроль:
- аудиторные контрольные работы в количестве 2, предусмотренные учебным планом по темам 2.2. «Зерномучные товары» и 2.8. «Мясные товары», индивидуальные задания, тестовые опросы, отчёты по
практическим работам.
- рейтинговая оценка знаний студентов.
Итоговый контроль: ЭКЗАМЕН (д/о) в 4-ом семестре
ЗАЧЁТ (д/о) в 3-ем семестре
4.Перечень литературы и средств обучения.
4.1. Литература
Основная
1. Дубцов Г. Г. Товароведение продовольственных товаров М. Экономика, 2002.
2. Гончарова В.Н. Голошапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. – М. : Экономика, 1990
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров.
Учебник. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2000.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов.
Учебник. – М: Издательский центр «Маркетинг», 2001.
5. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг». Принят 10 июня 1993 года.
6 Манюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. . – М.: ИРПО: Издательский центр «Академия», 2000.
7. Николаева М. А. «Товароведение потребительских товаров.» Учебник Издательство НОРМА 2003
8. . Новикова А.М., Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000.
9. Федеральный закон «О защите прав потребителей» принят 5 декабря 1995 года 10. О внесение изменений и дополнений в правила продажи отдельных видов продовольственных и не продовольственных товаров. (Постановление правительства РФ от 17 мая 1996г. № 595).
10.О маркирование товаров и продукции на территории Российской Федерации знаком соответствия, защищенным от подделок. (Постановление правительства РФ от 17 мая 1997 г. № 601).
Дополнительная
1. Горфункель И.И., Коновалова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных молочных и жировых товаров. - М.: Экономика, 1985.
2. Денисова С.Н., Пилипенко Т.И. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1997.
3. Елизарова Л.Г., Алкогольные напитки. – М.: Экономика, 1997.
4. Журналы «Спрос», «Коммерсант», «Витрина», «Гастроном», «Питание и общество».
5. Николаева М.А., Картошова Л.В., Положишникова М.А. Средства информации о товарах. – М.: Экономика, 1997.
6. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неваров А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996.
7. Слепнева А.С., Кудян М.Н., Пономарев М.Ф. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров. – М.: Экономика, 1987.
8. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1987-1989.
Приложение 3 ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭКЗАМЕНАЦИОННОГО БИЛЕТА:
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ФКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 260502 Технология продукции общественного питания.
ДИСЦИПЛИНА: Товароведение продовольственных товаров.
II курс (4семестр)
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
1. Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров.
Товароведение как научная дисциплина.
2. Зерномучные товары: роль в питании человека, классификация,
характеристика.
Зерно: химический состав, строение, семейства, требования к качеству, процессы, происходящие при хранении.
Зам. декана по УР Асмолова Е.B.
Председатель цикловой комиссии Нагайцева Н.И.
Преподаватель Зацепилина Н.П.
Приложение 2 ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭКЗАМЕНАЦИОННОГО БИЛЕТА:
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ФКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 260502 Технология продукции общественного питания.
ДИСЦИПЛИНА: Товароведение продовольственных товаров.
II курс (4семестр)
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
1.
2.
Зам. декана по УР Асмолова Е.B.
Председатель цикловой комиссии Нагайцева Н.И.
Преподаватель Зацепилина Н.П.
Максимальный объем рейтинговой оценки
студентов дневного отделения
по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
на год
| № | Наименование СРС | Весовой | Кол-во | Всего | Максим. |
| п/п | коэффицие | РКТв | баллов | объем | |
| нт | месяц | ||||
| 1. | Экзамен | 9 | 1 | 9 | 45 |
| 2. | Зачет | 8 | 1 | 8 | 40 |
| 3. | Аудиторная | 5 | 2 | 10 | 50 |
| контрольная работа | |||||
| 4. | Реферат | 4 | 1 | 4 | 20 |
| 5. | Домашнее задание | 3 | 10 | 30 | 150 |
| 6. | Практическая работа | 3 | 14 | 42 | 165 |
| 7. | Посещение лекций, | 2 | 50 | 100 | 100 |
| практических работ | |||||
| Итого: | 194 | 570 |
Преподаватель ФСПО Зацепилина Н.П.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ СТУДЕНТОВ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ “ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ”:
1. Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров. Товароведение как научная дисциплина.
2. Ассортимент продовольственных товаров.
3. Пищевая ценность продовольственных товаров.
4. Химический состав продовольственных товаров: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры.
5. Химический состав продовольственных товаров: белки, ферменты, витамины, прочие вещества.
6. Энергетическая ценность продовольственных товаров и методы её расчёта.
7. Качество продовольственных товаров и методы его определения.
8. Обеспечение качества и количества продовольственных товаров.
9. Консервирование продовольственных товаров.
10. Классификация продовольственных товаров.
11. Зерномучные товары: роль в питании человека, классификация, характеристика. Зерно: химический состав, строение, семейства, требования к качеству, процессы, происходящие при хранении.