Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов заочного отделения. (стр. 30 из 46)

Список рекомендованной литературы

Основная литература:

1. Гражданский кодекс Российской Федерации: Части первая и вторая: Официальный текст по состоянию на 1 октября 2001 г. — М., 2001.
2. Закон Российской Федерации от 9 октября 1992 г. «О валютном регулировании и валютном контроле». — М., 2002.
3. Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. «О защите прав потребителей». — М., 2003.
4. Закон Российской Федерации от 1 апреля 1993 г. «О Государственной границе Российской Федерации». — М., 2001.
5. Закон Российской Федерации от 15 апреля 1993 г. № 4804-1 «О вывозе и ввозе культурных ценностей». — М., 2003.
6. Федеральный закон от 15 августа 1996 г. № 114-ФЗ «О порядке выезда из Российской Федерации и въезда в Российскую Федерацию». — М., 2003.
7. Федеральный закон «О железнодорожном транспорте в Российской Федерации». — М., 2003.
8. Федеральный закон «Устав железнодорожного транспорта Российской Федерации от 10 января 2003 г. № 18-ФЗ». — М., 2003.
9. Федеральный закон от 10 декабря 1995 г. № 196-ФЗ «О безопасности дорожного движения» (с изменениями от 02.03.99 г.). — М., 2000.
10. Федеральный закон от 25 июля 2002 г. № 115-ФЗ «О правовом положении иностранных граждан в Российской Федерации». — М., 2000.
11. Федеральный закон от 30 марта 1996 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». — М., 2003.
12. Федеральный закон от 13 декабря 1996 г. № 150-ФЗ «Об оружии». — М., 2003.
13. Воздушный кодекс Российской Федерации: Официальный текст по состоянию на 15 декабря 2000 г. — М., 2001.
14. Кодекс торгового мореплавания Российской Федерации. — М., 1999.
15. Кодекс внутреннего водного транспорта Российской Федерации. — М., 2001.
16. Постановление Правительства Российской Федерации от 6 февраля 2003 г. № 72 «Об утверждении правил оказания услуг по перевозке пассажиров, багажа, грузов для личных (бытовых) нужд на внутреннем водном транспорте» // Российская газета. — 2003. — 20 февр.
17. Постановление Правительства Российской Федерации от 26 июля 2002 г. № 277 «Об утверждении правил оказания услуг по перевозке пассажиров, багажа, грузов для личных (бытовых) нужд на федеральном железнодорожном транспорте» // 2002. — 11 июл.
18. Приказ Минтранса РФ от 21 ноября 1995 г. № 102 «Руководство по производству досмотра пассажиров, членов экипажей гражданских судов, обслуживающего персонала, ручной клади, багажа, грузов, почты и бортовых запасов» // 1995. — 4 дек.
19. Приказ МВД РФ, МИД РФ, Минтранса РФ, МПС РФ, ГТК РФ, ФПС РФ от 11 ноября 2002 г. № 1095/16531/143/49/1189/692 «О введении в действие миграционных карт» // Российская газета. — 2002. — 13 нояб.
20. Приказ Министерства транспорта РФ от 29.09.1997 г. «Временные правила перевозок пассажиров и багажа автомобильным транспортом в Российской Федерации» // 1997. — 12 окт.
21. Приказ Министра транспорта РФ № 2 от 08.01.1997 г. «Положение об обеспечении безопасности перевозок пассажиров автобусами» // 1997. — 22 янв.
22. Таможенный кодекс Российской Федерации: Официальный текст по состоянию на 15 марта 2003 г. — М., 2003.
23. Устав автомобильного транспорта РСФСР. Постановление Совета Министров РСФСР от 08.01.1969 г. с последующими изменениями в действующей редакции.
24. Постановление ВС РФ № 6404-1 от 03.03.1993.
25. Указ Президента РФ от 7 июля 1992 г. № 750 «Об обязательном личном страховании пассажиров» // — 1992. — 23 июл.
26. Комментарий к Уставу железнодорожного транспорта Российской Федерации от 10 января 2003 г. № 18-ФЗ. — М., 2003.
27. Европейское соглашение, касающееся работы экипажей транспортных средств, производящих международные автомобильные перевозки: Официальный текст по состоянию на 01.01.1999. — М., 2002.
28. Железнодорожный транспорт: Энциклопедия. — М., 1995.
29. Инструкция проводнику пассажирского вагона. — М., 1998.
30. Гуляев В.Г. Организация туристских перевозок. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 512 с.: ил.
31. Осипова О.Я. Транспортное обслуживание туристов: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений.- М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 368 с.

Дополнительная литература:

1. Авчинкин Д. В. Международные перевозки: Правовые аспекты перемещения грузов и пассажиров. — Минск, 1999.
2. Биржаков М.Б., Никифоров В. И. Индустрия туризма: Перевозки. — СПб., 2001.
3. Буравлёв Ю. В., Павлова Е. И. Безопасность жизнедеятельности на транспорте. - М., 1999.
4. Волкова Л. П. Организация перевозок на воздушном транспорте. — М., 1998.
5. Вороницына Г. С, Волкова Л. П. Технология перевозок на воздушном транспорте. — М., 1998.
6. Гостиничный и туристский бизнес / Под ред. А.Д.Чудновского. — М., 1998.
7. Гуляев В. Г. Туристские перевозки. — М., 1998.
8. Гуляев В. Г. Новые информационные технологии в туризме. — М., 1999.
9. Гуляев В. Г. Организация туристских перевозок. — М., 2001.
10. Елисеев Б. П. Воздушные перевозки: Нормативные акты. Комментарии и рекомендации. Судебная практика. Образцы документов. — М., 2001. — (Серия «Юридические справочники»).
11. Единая транспортная система / Под ред. В. Г. Галабурды. — М., 1996.
12. Ильина Е.Н. Менеджмент транспортных услуг. — М., 1997.
13. Ильина Е.Н. Организация железнодорожных путешествий: Учеб. – метод. пособие. – М.: Советский спорт, 2003 – 104 с.
14. Как провезти через границу культурные ценности, оружие и боеприпасы, растения и животных: Таможенный альманах № 5, 1998 г. — М.,1998.
15. Квартальное В.А. и др. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учебник. — М., 2001.
16. Круизы по всему свету: Каталог Royal Caribbean International, 1999—2002.
17. Куршин А.Б., Николаев В.Б. Организация перевозок пассажиров автобусами в международном сообщении. — М., 1999.
18. Маринин М.М. Туристские формальности и безопасность в туризме. —М., 1999.
19. Полозов А.С. Солнечный транспорт. — М., 1996.
20. Сборник межправительственных соглашений о международном автомобильном сообщении. — М., 2000.
21. Сенин B.C. Организация международного туризма. — М., 1999.
22. Сиваков О.В., Новосельцев А.Б., Ермолаев В.Г., Маковский Ю.Б. Транспортное право: Учеб. пособие. — М., 2001.
23. Сотников Е.А. Железные дороги мира из XIX в XXI век. — М., 1993.
24. Спирин И.В. Транспортное право. — М., 2001.
25. Справочник по международным автомобильным перевозкам. — М.,2000.
26. Туризм. Транспорт: Комментарий адвокатской практики по делам о защите прав потребителей. — М., 1997.
27. Чабан Ю.М. Автотранспортные перевозки и право. — СПб., 1998.
28. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент туризма. — М., 2002.
29. Шутов И.И. Пассажирские перевозки: Пособие для проводников пассажирских вагонов. — М., 1999.

Интернет-ресурсы:

30. www.gsga.ru/

31. www.ptlco.ru/docsO.htm

32. guide.zodchiy.ru

33. www.cfto.css-mps.ru/normdocs/ustav/ustav.html

34. www.mps.ru/cfto/normdocs/ustav.html

35. travel.ru/

36. www.km.ru

37. travel.ipclub.ru/avia/infoO 1 .htm

38. www.avantix.ru

39. www.pulkovo.ru

3.21. Техника и технология общественного питания

Контрольная работа по дисциплине «Техника и технология общественного питания» состоит из двух вопросов, которые выполняются в соответствии с последним номером зачетной книжки студента.

1. Предприятия общественного питания. Критерии классификации.
2. Классификация предприятий питания по характеру торгово-производственной деятельности.
3. Классификация предприятий питания по месторасположению и по контингенту обслуживаемых гостей.
4. Классификация предприятий питания по вместимости, времени функционирования и уровню обслуживания.
5. Организация питания в гостиницах. Требования.
6. Специальные формы обслуживания.
7. Условия питания.
8. Классификация завтраков.
9. Методы обслуживания.
10. Классификация сервиса.
11. Организация обслуживания гостей на высшем уровне.
12. Технология транширования.
13. Фламбирование блюд и десертов.
14. Особенности организации фондю.
15. Характеристика и виды меню.
16. Порядок составления меню.
17. Особенности планировочных решений блоков питания.
18. Технологическая схема и планировочные решения обеспечения питания.
19. Стилизация предприятий питания.
20. Классификация туристских предприятий питания.
21. Организация питания в учреждениях туризма для молодёжи.
22. Национальная кухня. Особенности питания иностранных туристов.
23. Гастрономические особенности питания разных народов.
24. Организация диетического питания в средствах размещения.
25. Характеристика основных диет.
26. Особенности диетической технологии.
27. Биологически активные добавки (БАД) к пище.

Практикум на зачет

1. Анализ меню.
2. Анализ архитектурно-планировочного решения помещения предприятия питания.
3. Анализ метода организации питания.

Рекомендованная литература

1. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия “Учебники и учебные пособия”. – Ростов-на-Дону: “Феникс”, 2001.

2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учеб. пособие / Под ред. А.П. Печенюк.-5-е изд., перераб. и доп.-Ростов-на Дону: Феникс, 2004.-416с.

3. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. – М.: “Новое знание”, 2001.

4. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование).- М.: ДеЛи принт, 2004.-176с.

5. Нарахенапитадж П. И съесть-то жалко! Украшения стола из фруктов и овощей, которые вы можете сделать сами / Пер. с нем. А.В. Койгерова-Назаренко.- Пермь: Изд-во «Урал Л.Т.Д,»,2001.-125с.: ил.

6. Шмидли К. Энциклопедия коктелей: Изысканные коктейли-алкогольные и безалкогольные /Пер. с нем.-М.: БММ АО, 2000.-192с.: ил.

III. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНАМ (ЗАЧЕТАМ)

Вопросы к зачетам

3.1. Социология

Вопросы к зачету

1. Предмет, структура и функции социологии.

2. Становление и развитие классической социологии.

3. Понятие метода, методики и техники исследований в социологии.

4. Методы сбора социологических данных.

5. Общество как социокультурная система.