Методические указания для студентов всех форм обучения специальности 260301. 65 «Технология мяса и мясных продуктов» (стр. 3 из 3)
· на кафедре технологии мяса и мясных продуктов КемТИППа.
Практика на предприятиях проводится в случае выдачи студенту темы дипломного проекта, связанной с реконструкцией производства, или по приглашению предприятия для последующего трудоустройства выпускника.
Материалы для выполнения реконструкции предприятия включают:
· генеральный план предприятия и планы цехов, подлежащих реконструкции, с расстановкой оборудования;
· перечень и технические характеристики имеющегося оборудования;
· ассортимент и количество выпускаемой продукции;
· цены на сырье, материалы, энергоресурсы;
· нормативные документы на новые виды изделий;
· технические характеристики и чертежи на новое оборудование;
· материалы фирм по белковым препаратам и технологическим добавкам.
Прохождение практики на предприятии с целью последующего трудоустройства предусматривает адаптацию студента, изучение структуры предприятия, ассортимента продукции, особенностей организации технологических процессов, оборудования, знакомство с коллективом. В этом случае задание на практику согласуется с руководителем от института и должно быть направлено на детальное изучение промышленной технологии и организации производства продукции в соответствии с темой дипломного проекта.
На кафедре технологии мяса и мясных продуктов проходят практику студенты, выполняющие научный дипломный проект. В этом случае содержание практики уточняется у руководителя. Как правило, оно предусматривает проведение информационного поиска по заданной теме, освоение методов анализа.
Практика организуется в филиале кафедры при Кемеровском мясокомбинате в случае отсутствия у студентов возможности проходить практику на предприятиях отрасли. Данный вариант предусматривает выполнение студентами сырьевых расчетов, а также специальной части по теме дипломного проекта. Тема дипломного проекта выдается на кафедре перед практикой.
В качестве отчета о преддипломной практике студент представляет руководителю собранные в соответствии с заданием материалы, специальные части проекта, сырьевые расчеты (в случае прохождения практики в филиале кафедры).
4. Требования к отчетам
Пояснительная записка отчета выполняется на листах белой бумаги формата А4. При оформлении записки следует руководствоваться требованиями к оформлению текстовых документов и библиографических ссылок. Структура отчета, например, для учебной практики, должна быть следующей:
· титульный лист (см. приложение Б);
· содержание;
· общая характеристика предприятия;
· описание технологических процессов;
· должностные инструкции мастера и технолога;
· организация санитарной обработки в цехе;
· список использованной литературы;
· приложения (если они есть).
В качестве приложения могут быть представлены чертежи - планы цехов, выписки из нормативно-технической документации и др.
Чертежи выполняются на ватмане или миллиметровке формата А1. Генеральные планы предприятий должны иметь экспликацию зданий и сооружений. Планы цехов с расставленным оборудованием должны иметь экспликацию помещений и спецификацию оборудования. Допускается представление ксерокопий чертежей. Все чертежи должны иметь штампы, которые должны быть заполнены в соответствии с действующими требованиями. Чертежи подшиваются к отчету.
Допускается представлять на кафедру один комплект чертежей в случае прохождения практики группой студентов на одном предприятии.
Объем пояснительной записки отчета не должен превышать 50 страниц рукописного текста.
Каждый студент пишет пояснительную записку отчета самостоятельно. Если у студентов содержание отчетов повторяется, преподаватель имеет право отправить отчет на доработку.
В случае представления в пояснительной записке материалов, не соответствующих специфике конкретного предприятия, отчет направляется на доработку.
Отчет о практике студент должен сдать руководителю на кафедру в течение 10 дней с начала осеннего семестра (учебная и производственная практика). Материалы преддипломной практики - до государственного экзамена по специальности.
При несоответствии отчета требованиям по оформлению и содержанию проводится его доработка и защита руководителю в установленные им сроки. За отчет о практике выставляется оценка. Оценка по практике приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов.
Студенты, не выполнившие программу практики по уважительной причине, направляются на практику вторично в свободное от учебы время. Студенты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, могут быть отчислены как имеющие академическую задолженность, в порядке, предусмотренном уставом вуза.
СПИСОК ЛитературЫ
1. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина и др. - М: Агропромиздат, 1988.
2. Нормативные документы: ГОСТы, ТУ, ОСТы, технологические инструкции (изучить на предприятии).
3. Журналы: «Мясная индустрия», «Все о мясе», «Мясные технологии», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Пищевая промышленность» и др.
Приложение А
| Прием шкур | Консервирование 20-25 % NaCI τ = 2,5 ч | Стекание τ = 3-6 ч | Сорти-ровка | Упа-ковка | Хранение τ = 10-14 суток | Отгрузка |
Рисунок - Технологическая схема сухого механизированного посола свиных шкур и крупонов:
1 - спуск для подачи шкур и крупонов свиней из убойного цеха; 2 - приемный стол; 3 - тележка для транспортировки сырья; 4 - барабан Я8-ФКМ для сухого механизированного посола свиных шкур и крупонов; 5 - деревянный стеллаж для стекания шкур; 6 - стол-планшет для сортировки и измерения площади шкур и крупонов; 7 - стол тюковки шкур и крупонов; 8 - ленточный транспортер для отгрузки шкур и крупонов на платформу.
Приложение Б
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности
Факультет: технологический
Кафедра: технологии мяса и мясных продуктов
ОТЧЕТ
об учебной практике на ОАО «Кемеровский мясокомбинат»
Выполнил:
ст. гр. ТМ-31
Петров В.И.
Проверили:
________________________________________
(Ф.И.О., должность руководителя от предприятия)
______________________________________________________________
(Оценка) (Подпись)
_______________________________________________________________
(М.п.) (Дата)
_______________________________________________________________
(Ф.И.О., должность руководителя от кафедры)
_______________________________________________________________
(Оценка) (Подпись) (Дата)
Кемерово 200_____
Содержание
Предисловие ………………………………………………………………………...3
1. Цель и задачи практики ……………………………………………….................4
2. Организация практики ……………………………………………………….......4
3. Содержание практики ………………………………………………………........7
3.1. Учебная практика ……………...……………………………………............7
3.2. Производственная практика ………………………………...………...........9
3.3. Преддипломная практика …………………………………...……….........10
4. Требования к отчетам ……………………………………………………….......11
Список литературы …………………………………………………………….......13
Приложение …………………………………………………………………….......14
Зав. редакцией И.Н. Журина
Редактор Н.В. Шишкина
Технические редакторы: Т.В. Васильева, С.В. Арещенко
Художественные редакторы: Л.П. Токарева, Л.Ю. Леонова
ЛР № 020524 от 02.06.97
Подписано в печать 26.07.07. Формат 60х841/16
Бумага типографская. Гарнитура Times
Уч.-изд. л. 1. Тираж 200 экз.
Заказ № 88
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД № 44-09 от 10.10.99
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52