По окончании практики студенты представляют отчеты и дневники руководителю от предприятия. Руководитель записывает в дневник характеристику практиканта, подписывает отчет и дневник. В отделе кадров делается отметка о дате убытия с предприятия в дневнике и на корешке путевки на практику. Записи в дневнике и путевке заверяются печатью отдела кадров.
После завершения практики студент сдает руководителю от института отчет о практике, оформленный дневник, оформленный корешок путевки.
3. Содержание практики
3.1. Учебная практика
Учебная практика организуется, как правило, на предприятиях отрасли.
Задачами практики являются общее знакомство с предприятием и подробное изучение промышленной технологии и техники одного из производств с учетом специфики данного предприятия. Конкретная тема задания выдается руководителем практики от института и записывается в дневнике.
При прохождении практики на мясокомбинате задание дается по одному из цехов мясожирового производства - убойному, субпродуктовому, жировому, кишечному, шкуроконсервировочному или цеху технических фабрикатов. Для предприятия другого типа задание выбирается руководителем по его усмотрению.
Во время практики студенты должны собрать необходимую информацию в соответствии с поставленными задачами и оформить ее в виде отчета. Отчет представляет собой пояснительную записку, состоящую из четырех разделов: общей характеристики предприятия; описания промышленной технологии производства продукции по одному из цехов мясожирового производства или по колбасному производству в соответствии с заданием, выданным руководителем и записанным в дневнике; описания должностных инструкций мастера и технолога на предприятиях отрасли; организации санитарной обработки оборудования, производственных помещений для цеха или участка в соответствии с заданием.
Общая характеристика предприятия должна включать сведения:
· о полном названии предприятия, его типе и мощности;
· структуре предприятия (составе основных и вспомогательных производств);
· перечне и назначении вспомогательных цехов и их характеристике для данного предприятия (названия и особенности цехов, обеспечивающих предприятие холодом, водой, паром, электроэнергией, осуществляющих очистку сточных вод и т.д.);
· полном ассортименте и количестве выпускаемой продукции по предприятию в целом.
При прохождении практики на мясокомбинате в этой части отчета необходимо кратко указать, какое сырье перерабатывается и какая продукция выпускается каждым из цехов мясожирового производства.
Описание промышленной технологии производства продукции по определенному в задании участку или цеху должно содержать:
· перечень нормативных документов, используемых при производстве всех видов продукции заданного производства;
· перечень и характеристику основного и вспомогательного сырья и материалов, применяемых для изготовления продукции;
· характеристику готовых продуктов;
· действующую на данном предприятии технологическую схему производства продуктов в аппаратурном оформлении (пример оформления схемы приведен в приложении А);
· подробное описание технологического процесса в соответствии с приведенной схемой с указанием типа применяемого оборудования и описанием особенностей его обслуживания, назначения и параметров технологических операций, способов передачи сырья от операции к операции и т.д.
Должностные инструкции мастера и технолога изучаются на предприятии и представляются в отчете в виде отдельного раздела.
Организация санитарной обработки оборудования, производственных помещений должна включать:
· название регламентирующего нормативного документа;
· периодичность обработки;
· применяемые средства и технику обработки.
Возможно прохождение учебной практики в лабораториях кафедры технологии мяса и мясных продуктов. В этом случае задание на практику также выдается руководителем практики от института и может включать подготовку наглядных материалов для оформления стендов, плакатов, используемых для оформления аудиторий кафедры, для проведения учебных занятий и т.д.
Учебная практика на кафедре используется также для привлечения студентов к научной работе. В этом случае во время практики студенты проводят информационный поиск по заданной теме, изучают и отрабатывают методы анализа, проводят исследования по определенной теме, работая со студентами старших курсов. В каждом конкретном случае тему и объем задания, состав отчета о практике определяет руководитель практики от института.
3.2. Производственная практика
Задачи практики: общая подробная характеристика предприятия; изучение и описание промышленных технологических процессов производства продукции по цехам предприятия; сбор материалов для курсового и дипломного проектов; изучение возможности последующего трудоустройства.
При прохождении практики на мясокомбинате задание на практику дается студенту по всем цехам мясожирового производства: убойному, субпродуктовому, кишечному, жировому, шкуроконсервировочному, цеху технических фабрикатов. На предприятиях другого типа (колбасные цеха, цеха по производству полуфабрикатов, птицекомбинаты и др.) изучению подлежат все отделения данного производства и весь групповой ассортимент мясопродуктов.
Отчет о практике состоит из графической части и пояснительной записки.
Графическая часть включает планы всех цехов предприятия с расстановкой оборудования, а также генеральный план предприятия (если он имеется на предприятии).
Пояснительная записка должна состоять из четырех разделов, включающих общую характеристику предприятия; описание технологических процессов по цехам (или по группам изделий для мясоперерабатывающих предприятий); организацию учета сырья, продукции, материалов и ведение отчетности на предприятии по тем цехам, которые даны в задании на практику; систему организации производственного контроля на предприятии по заданным цехам или участкам производства.
Общая характеристика предприятия включает те же сведения, что и для учебной практики (см. стр. 8).
Описание технологических процессов производства продукции по цехам должно включать:
· перечень используемой нормативной документации;
· характеристику основного, вспомогательного сырья и материалов;
· ассортимент выпускаемой продукции;
· технологические схемы производства в векторном исполнении для каждого вида продукции по цехам с их кратким описанием.
Векторные схемы и описания к ним должны быть сделаны в соответствии с прилагаемыми к отчету планами цехов с расстановкой оборудования и отражать действующую на данном предприятии промышленную технологию производства продукции.
При описании технологических процессов необходимо указывать последовательность и цель операций, их режимы, применяемое оборудование, способы передачи сырья от операции к операции применительно к условиям предприятия, на котором проходит практика.
Организация учета сырья, продукции и материалов должна содержать формы заполненных документов, применяемых в конкретном цехе для учета и отчетности, и сопровождаться необходимыми пояснениями.
Организация производственного контроля в цехе или на участке должна быть оформлена в виде таблицы и включать информацию об объектах контроля, о контролируемых параметрах, периодичности контроля, об ответственных за исполнение.
Сбор материалов для курсового и дипломного проектов подразумевает изучение и копирование нормативных документов на новые виды продукции, изучение особенностей технологии их производства; копирование технической документации на новые виды оборудования; изучение материалов фирм, поставляющих предприятиям белковые препараты, технологические добавки, оборудование; сбор данных о ценах на сырье, материалы, энергоресурсы и др.; изучение организации работы на отдельных наиболее важных участках технологического процесса производства.
3.3. Преддипломная практика
Задачи практики: сбор материалов для дипломного проектирования; углубленное изучение технологии, оборудования и организации производства с учетом темы дипломного проекта; знакомство со спецификой предприятия с целью последующего трудоустройства; подготовка специальной части дипломного проекта.
Преддипломная практика организуется:
· на предприятиях отрасли;
· в филиале кафедры технологии мяса и мясных продуктов при Кемеровском мясокомбинате;
· фирмах, торгующих технологическими добавками;