19. Контроль и надзор за сертифицированной продукцией.
20. Схемы сертификации продукции
21. Объекты и субъекты сертификации
22. Метрологические требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте.
23. Понятие о техническом регулировании. Принципы.
24. Деление круп на сорта, номера, марки. Влияние отдельных технологических операций на формирование качества круп. Гарантийные сроки хранения круп.
25. Классификация макаронных изделий. Влияние отдельных технологических операций на формирование качества макаронных изделий.
26. Хлебобулочные изделия: классификация, характеристика по стандарту, маркировку, упаковка, транспортирование
27. Классификация свежих плодов и овощей, их товароведная характеристика.
28. Природные минеральные воды: классификация ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные дефекты.
29. Кондитерские изделия. Краткая характеристика фруктово- ягодных изделий. Условия и сроки хранения, возможные дефекты.
30. Хлебобулочные изделия пониженной влажности: классификация, ассортимент, требования к качеству.
31. Классификация плодоовощных консервов. Ассортимент и требования к качеству. Условия хранения, дефекты консервов. Причины их возникновения.
32. Крахмал. Виды, требования к качеству, хранения, возможные дефекты.
33. Квашеные, соленые овощи и моченые яблоки. Требования к качеству квашеной капусты, соленых огурцов. Процессы происходящие при квашении.
34. Назначение и классификация вспомогательных продовольственных товаров.
35. Пряности. Классификация. Ассортимент. Химический состав. Применение в пищевой промышленности Факторы формирующие качество.
36. Приправы. Классификация, технология производства, оценка качества, транспортирование и факторы влияющие на качество.
37. Безалкогольные напитки: классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение, возможные дефекты.
38. Ассортимент сахара, принципы классификации, химический состав. Требования к качеству и экспертизы качества сахара.
39. Физиологическое и вкусовое значение поваренной соли. Виды соли. Требования к качеству.
40. Вкусовые и физиологическое значение пищевых кислот.
41. Кофе и кофейные напитки. Классификация, требования к качеству, условия и сроки хранения, возможные дефекты
42. Виноградные вина: принципы классификации, требования к качеству, условия и сроки хранения.
43. Плодовые, ягодные и овощные соки: классификация ассортимент, требования к качеству, возможные дефекты.
44. Чай. Классификация и виды чая, особенности технологии производства различных видов. Требование к качеству, упаковка.
45. Пищевые концентраты. Характеристика ассортимента концентратов первых, вторых и сладких (десертных) обеденных блюд. Требование к качеству, расфасовке. Условия и сроки хранения.
46. Ассортимент молока. Химический состав и потребительские свойства. Контроль качества.
47. Сопутствующие товары. Спички. Назначение, применение в пищевой промышленности.
48. Ассортимент сухих молочных продуктов. Требования к качеству. Условия хранения.
49. Классификация мяса. Химический состав. Пищевая ценность мяса. Процессы, протекающие в мясе при хранении. Влияние созревания на потребительские достоинства. Показатели, характеризующие изменение качества мяса.
50. Кисломолочные продукты. Классификация, ассортимент. Требование к качеству. Условия и сроки реализации в розничной торговли.
51. Сметана. Классификация, ассортимент. Требование к качеству. Условия и сроки реализации в розничной торговли
52. Животные жиры. Ассортимент, требование к качеству. Условия, сроки хранения в оптовой и розничной торговой сети, возможные дефекты.
53. Маргарин. Классификация и ассортимент Требования к качеству, условия и сроки хранения.
54. Масло и масляные пасты. Классификация и ассортимент Требования к качеству, условия и сроки хранения.
55. Товароведная характеристика основных видов растительных масел и требования к качеству.
56. Спреды. Классификация и ассортимент Требования к качеству, условия и сроки хранения.
57. Молочные консервы. Ассортимент, упаковка, маркировка, требования к качеству и условиям хранения.
58. Мороженое. Особенности производства. Требование и факторы формирующие качество.
59. Йогурт. Технология производства. Классификация, ассортимент. Требование к качеству. Условия и сроки реализации в розничной торговли
60. Сыры. Требования к качеству, особенности хранения отдельных групп в оптовой и розничной торговле.
61. Майонез. Классификация, ассортимент. Требования к качеству в соответствии с ГОСТом. Условия и сроки хранения.
62. Требования к качеству вареных колбасных изделий. Дефекты допустимые и недопустимые. Упаковка, условия хранения и сроки реализации колбасных изделий.
63. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Товароведная характеристика. Упаковка и маркировка мясных полуфабрикатов. Перевозка и хранение полуфабрикатов.
64. Субпродукты. Виды и категории, требования к качеству, условия и сроки хранения.
65. Классификация и ассортимент мясных копченостей в зависимости от вида мяса и термической обработки. Требования к качеству, условия хранения.
66. Химический состав и пищевая ценность куриного яйца. Изменения, происходящие при хранении яиц. Требования к качеству.
67. Охлажденная и мороженая рыба. Технология производства. Влияние способов охлаждения и замораживания на качество. Оценка качества и условия хранения охлажденной и мороженой рыбы.
68. Соленые рыбные продукты. Созревание рыбы при посоле. Способы посола и их влияние на качество соленых рыбных продуктов. Ассортимент, оценка качества и хранение соленых рыбных продуктов.
69. Вяленые и сушеные рыбные продукты. Созревание рыбы при вялении.
70. Копченые рыбные продукты. Химическая сущность дымового копчения рыбы. Виды и способы копчения. Применение коптильной жидкости для копчения рыбы. Ассортимент, оценка качества рыбы горячего и холодного копчения.
71. Рыбные консервы и пресервы. Товароведная характеристика, оценка качества и хранение.
72. Икорные продукты. Строение, химический состав, пищевая ценность.