а) Индийцы
б) Японцы
в) Англичане
13. Марча
а) ночное время суток, когда у испанцев принято совершать походы по барам, ресторанам. В летнее время может продолжаться до 7 часов утра
б) винный праздник – ежегодно в третью субботу ноября, французы празднуют праздник молодого вина
в) английский рождественский пудинг, перед подачей поливается подогретым коньяком и поджигается
14. Родина портвейнов и мадеры:
а) Франция
б) Испания
в) Португалия
15. Макаронные изделия (паста) неотъемлемый элемент кухни:
а) Испания
б) Греция
в) Италия
16. Равиоли:
а) маленькие пельмени с начинкой из говядины, вареного мяса птицы и шпината.
б) рулеты из сырой рыбы и риса
в) венецианские креветки
17. Родина пиццы
а) Франция
б) Италия
в) Испания
18. Граппа:
а) итальянская виноградная водка
б) макаронные изделия из муки и твердых сортов
в) ароматизированное вино
19. Отличительная черта немецкой национальной кухни:
а) большое количество употребление свинины
б) многообразие сосисок
в) картофель фри с различными добавками
20. Общенациональное ежегодное событие в немецкой гастрономии:
а) устричный сезон
б) праздник молодого вина
в) пивной фестиваль
21. Бранч:
а) второй завтрак в 11 часов
б) лондонский джин
в) прием пищи, объединяющий завтрак и обед, устраивается по воскресеньям
22. Бурбон:
а) известная категория американского виски
б) выдержанный коньяк
в) лондонский джин
23. Край кактусовой водки текилы:
а) Америка
б) Африка
в) Мексика
24. Главная особенность кухни – это использование практически в каждом блюде стручковый перец Чили:
а) Африка
б) Египет
в) Мексика
25. Кухня имеет ярко выраженные региональные отличия, существует классификация общей кухни на мусульманскую, вегетарианскую, монгольскую, корейскую, японскую:
а) США;
б) Китай
в) Индия
26. Обеденный стол (обязательно круглый) с подвижной центральной частью стола:
а) у японцев
б) у корейцев
в) у китайцев
27. Характерно, что не делят пищу по основным ингредиентам, а акцентируют внимание на способе приготовления:
а) китайцы
б) японцы
в) мексиканцы
28. В национальной кухне используются множество экзотических растений:
а) американцы
б) англичане
в) японцы
29. Любимые блюда – сасими, суши:
а) у китайцев
б) у японцев
в) у французов
30. Торжественная трапеза предполагает 9 перемен:
а) русская кухня
б) японская кухня
в) китайская кухня
31. Рисовое вино крепостью 18-19°:
а) Шнапс
б) Саке
в) Спуманте
32. Используют только зеленый чай, который предварительно растирают в зеленую пудру, заливают горячей водой и взбивают до консистенции жидкой сметаны, внешне напоминающую зеленую пену:
а) индийцы
б) мексиканцы
в) японцы
33. Национальная любовь к частому употреблению супа:
а) у башкир
б) у японцев
в) у американцев
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Основная литература:
1. Башкортостан на международной арене. – Уфа, 2002.
2. МВСТ РБ, Минсельхозпрод РБ. Питьевые и минеральные воды Башкортостана. – Уфа. 2002.
3. МВСТ РБ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Башкортостана. – Уфа, 2002.
4. Кучер. Л.С. Ресторанный бизнес в России / Л.С. Кучер. – 2002.
Дополнительная литература:
1. Профессиональные периодические издания (журналы):
- «Ресторанные ведомости»;
- «Питание и общество»;
- «Кулинар»;
- «Ресторан и отель».
Составитель: САЗОНОВА Зиля Римовна
ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ
И ЗАРУБЕЖНОЙ КУХНИ
Учебно-методический комплекс для преподавателей и студентов
специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм
Технический редактор: А.Ю. Кунафина
Подписано в печать 28.10.07. Формат 60×84 1/16.
Бумага писчая. Гарнитура «Таймс».
Усл. печ. л. 1,22. Уч.-изд. л. 1,75. Тираж 100 экз.
Цена свободная. Заказ № 205.
Отпечатано с готовых авторских оригиналов
на ризографе в издательском отделе
Уфимской государственной академии экономики и сервиса
450078, г. Уфа, ул. Чернышевского, 145; тел. (347) 278-69-85.