Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов» для специальности 2710«Технология молока и молочных продуктов (стр. 1 из 12)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Среднетехнический факультет

Филиал кафедры «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к лабораторным работам по дисциплине

«Микробиология молока и молочных продуктов»

для специальности 2710«Технология молока и молочных продуктов

Кемерово 2007

Составил:

Л.И. Плосконосова, преподаватель филиала кафедры ТХКМИ

Методическое указание рассмотрено и утверждено на заседании филиала кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Протокол № 46 «21» мая 2007 г

Методическое указание рассмотрено и утверждено на заседании кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Протокол № 1 «30» августа 2007 г

Методическое указание рассмотрено и утверждено метод

комиссией СТФ

Протокол № 1 «17» сентября 2007 г

Представлены методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов» для специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………..…3

1 Лабораторная работа № 1Знакомство с оборудованием

микробиологической лаборатории. Микроскоп, его устройство, правила

работы с ним………………………………………………………………………. 4

2 Лабораторная работа № 2 Приготовление и микроскопирование фиксированных окрашенных препаратов бактерий. Техника проведения

посевов и пересевов……………………………………………………………….12

3 Лабораторная работа №3 Изучение морфологических признаков дрожжей (препарат «раздавленная капля»)…………………………………….14

4 Лабораторная работа №4 Изучение морфологических признаков

мицелиальных грибов……………………………………………………………16

5 Лабораторная работа №5 Определение общего количества микроорганизмов в молоке..……………………………………………………..18

6 Лабораторная работа №6 Микробиологический контроль

качества заквасок………………………………..………………………………..22

7 Лабораторная работа №7 Микробиологический контроль

качества кисломолочных продуктов……………….……………………….…..24

8 Лабораторная работа № 8 Исследования молока на

присутствие стафилококков и маститных стрептококков…………..………...28

9 Лабораторная работа № 9 Определение антибиотиков в молоке……….30

10 Лабораторная работа №10 Микробиологический контроль

сыра и молока, используемого в сыроделии……………………………………..31

11 Лабораторная работа №11 Микробиологические

исследования сливочного масла…………………..…………………………….34

12 Лабораторная работа №12 Микробиологический

контроль сгущенного, сухого молока и мороженого…………………………..37

13 Лабораторная работа №13 Санитарно-гигиенический

контроль воды, воздуха, смывов с рук и оборудования………………………..40

Приложение 1………………………………………………………………….....44

Список литературы……………………….……………………………………….47

ВВЕДЕНИЕ

Данные методические указания предназначены для выполнения лабораторной работы по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов» студентами всех форм обучения.

Лабораторные занятия дополняют теоретический курс, позволяют лучше усвоить его, знакомят с фактическим материалом на практике. Целью лабораторных занятий по микробиологии является ознакомление учащихся с наиболее часто применяемыми методами микробиологических исследований, приобретение навыков работы с микроскопом.

В методических указаниях даны пояснения к выполнению лабораторных работ. После каждой работы приведены вопросы для проверки.

Каждый учащийся должен вести рабочую тетрадь, в которую заносятся:

1) наименование работы; 2) условия ее выполнения; 3) зарисовка препарата; 4) заключение по работе.

Все лабораторные работы выполняются в учебной лаборатории техникума. После выполнения всех лабораторных работ рабочая тетрадь подписывается преподавателем-руководителем лабораторных работ и предъявляется при сдаче

экзамена или получения зачета по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов».

В данных методических указаниях изложены методы микробиологического контроля молока и молочных продуктов.

Материал по каждому занятию излагается в следующей последовательности: вначале кратко формулируется цель занятия, затем определяется конкретное задание и порядок выполнения, приводится перечень необходимого оборудования и материалов, а также методические указания по проведению лабораторной работы и контрольные вопросы.

Преподаватель принимает выполненную студентом лабораторную работу в индивидуальном порядке. Хорошо выполненные препараты и рисунки следует рекомендовать дня ознакомления всем студентам. Для зачета, по окончанию лабораторно-практических занятий, студент представляет надлежащим образом оформленную тетрадь.

Целесообразно в конце занятия сообщать тему следующего практического занятия и указывать литературные источники. Студенты в таких случаях приходят с готовыми конспектами, и преподавателю остается дать лишь целевую установку занятия, распределить задания, показать технику выполнения. После этого студенты приступают к самостоятельной работе.

Правила работы в микробиологической лаборатории

1 В помещении микробиологической лаборатории должны строго соблюдаться порядок и чистота, работать нужно обязательно в белом халате.

2 Рабочее место на учебном столе закрепляется за учащимися на все время занятий.

3 Учащийся работает всегда с одним и тем же микроскопом и несет, за него ответственность.

4 На учебном столе не должно быть никаких лишних предметов, мешающих работе,

5 Перед началом работы следует ознакомиться с содержанием лабораторной работы.

6 По ходу работы необходимо вносить в рабочую тетрадь записи и зарисовки наблюдений.

7 Все использованные инструменты (иглы, петли, пинцеты, пипетки и т.д.), а также предметные и покровные стекла должны стерилизоваться в пламени горелки или опускаться в сосуд с дезинфицирующей жидкостью. 8. В конце занятия необходимо сдать преподавателю все культуры микроорганизмов и другие материалы, а затем привести в порядок рабочее место.

Лабораторная работа №1

Знакомство с оборудованием микробиологической лаборатории.

Микроскоп, его устройство, правила работы с ним

Оборудование и материалы. Пробирки, колбы, бродильные трубки, чашки Петли, микробиологические петли, иглы, шпателя, пипетки Пастер, термостат, сушильный шкаф, аппарат Коха, автоклав, микроскоп,

Задание I. Знакомство с оборудованием микробиологической лаборатории

Пробирки и колбы при микробиологических работах используют для хранения жидких и плотных питательных сред е для выращивания культур микроорганизмов. Для предохранения питательных сред от попадания посторонних микроорганизмов из воздуха пробирки и колбы закрывают ватными пробками (рис.1). Приготовлений ватных пробок показано на рис.1.

Рис.1. Приготовление ватных пробок

Бродильные трубки (рис.2) используют для определения активности микроорганизмов по их газообразованию. Трубку заполняют жидкой культурой так, чтобы в запаянном конце не оставалось пузырьков воздуха. При брожении выделяющийся газ вытесняет жидкость из запаянного конца. Объем выделившегося газа определяют по имеющейся на запаянном конце шкале.

Рис.2. Бродильные трубки

Чашки Петри (рис. 3) применяют для выращивания культуры на плотных питательных средах.

Рис.3. Чашки Петри

Для пересева микроорганизмов из одной среды в другую пользуются микробиологической петлей (рис.4а), сделанной из вольфрамовой проволоки и укрепленной в стеклянном или металлическом держателе; иглой (рис, 46) и штапелем (рис.4в), используемым для размазывания жидкой культуры на поверхности плотной питательной среды. Пипетки Пастера (рис.4г) используются для пересева жидких культур микроорганизмов.

Рис.4. Микробиологический инструмент

Обязательным условием при всех микробиологических работах является стерильность питательных сред, посуды, инвентаря, т.е. отсутствие в них каких-либо микроорганизмов. Иглы и петли стерилизуют прокаливанием на пламени, а их ручки обжигают.

Пустые пробирки, колбы и бродильные трубки, закрытые ватными пробками; чашки Петри, шпатели и пипетки, завернутый в индивидуальный бумажные пакетика, стерилизуют сухим жаром (горячим воздухом) в сушильном шкафу или в печи Пастера. Представляющей собой металлический шкаф с теплоизоляцией и электронагревом. Стерилизация продолжается один час при температуре 170°С или два часа при температуре 150°С.

Стерилизация паром под давлением является очень эффективной и при однократной обработке приводит к уничтожению вегетативных и споровых форм. Этот способ осуществляется при помощи автоклава (рис.5).