Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Петрозаводский государственный университет
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
по товароведно-технологической практике
для студентов специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров»
(в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья
и продовольственных товаров)
Студент
Курс, группа
Предприятие
Сроки практики
Руководитель
от вуза
Руководитель
от предприятия
Петрозаводск
Издательство ПетрГУ
2010
Рассмотрена и рекомендована к печати на заседании кафедры зоотехнии, товароведения и экспертизы продовольственных товаров 19 мая 2010 года
Печатается по решению редакционно-издательского совета Петрозаводского госуниверситета
Составители: зав. кафедрой зоотехнии, товароведения и экспертизы продовольственных товаров д.с.-х. н., профессор А.Е. Болгов
к.с.-х. н., доцент И.П. Комлык
к.с.-х. н., доцент Н.А. Лери
к.с.-х. н., доцент С.Г. Штеркель
к. биол. н., ст. преподаватель А.Ю. Волкова
преподаватель А.С. Майорова
Содержание
| Стр. |
| Введение |
| 1. Программа товароведно-технологической практики |
| 1.1. Цели и задачи практики |
| 1.2. Содержание отчета по товароведно-технологической практике |
| 1.2.1. Общая характеристика предприятия |
| 1.2.2. Анализ технологического процесса производства |
| 1.2.3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции |
| 1.2.4. Экспертиза качества готовой продукции (изделий) |
| 1.3. Порядок защиты отчета по товароведно-технологической практике |
| 2. Товароведно-технологическая практика на молокозаводе |
| 3. Товароведно-технологическая практика на мясокомбинатах |
| 4. Товароведно-технологическая практика на предприятиях по производству и переработке продукции птицеводства |
| 5. Товароведно-технологическая практика на предприятиях по производству и переработке рыбной продукции |
| 6. Товароведно-технологическая практика на предприятиях кондитерской и хлебопекарной промышленности |
Введение
В процессе обучения в Петрозаводском государственном университете студенты последовательно, начиная со 2-го курса, проходят различные виды практик: ознакомительную, учебную, товароведно-технологическую, товароведно-торговую и преддипломную.
Руководство практиками осуществляют руководители практик от университета и предприятий (организаций).
Руководитель практики от университета (кафедры)
- обеспечивает научно-методическое руководство и высокое качество прохождения практики студентами в строгом соответствии с учебным планом и ее программой;
- организует проведение регулярных консультаций студентов по вопросам, возникающим в ходе ее прохождения;
- осуществляет контроль за обеспечением и соблюдением на базе практики нормальных условий труда студентов, выполнением ими правил внутреннего распорядка.
Руководитель практики от предприятия (организации)
- совместно с руководителем практики от университета организует и контролирует ход практики студентов в соответствии с программой практики и индивидуальными заданиями студентов;
- вовлекает студентов в научно-исследовательскую работу;
- обеспечивает проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности;
- контролирует выполнение студентами правил внутреннего распорядка предприятия и сообщает о случаях нарушения в университет;
- осуществляет учет работ студентов.
Обязанности студента практиканта:
- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики и индивидуальным планом;
- выполнять распорядок рабочего дня соответствующего отдела, правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии и гигиены;
- систематически записывать краткое содержание выполненных работ, необходимые производственные параметры, статистические данные, вести дневник;
- по итогам практики представить руководителям полностью оформленный отчет;
- защитить отчет о практике в срок, предусмотренный приказом по университету.
Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета по товароведно-технологической и товароведно-торговой практике, направляется на практику повторно и приобретает академическую задолженность.
Студент, не выполнивший программу преддипломной практики, не допускается к защите дипломной работы.
Товароведно-технологическая практика проводится на третьем курсе дневного отделения в течение четырех недель.
Местом проведения практики являются предприятия и производственные объединения, учреждения, фирмы, занимающиеся выпуском продовольственных и непродовольственных товаров, независимо от форм собственности.
Студенты, обучающиеся на договорных условиях, могут проходить производственную практику на предприятиях-спонсорах.
Студенты могут использоваться также на соответствующих штатных должностях в научно-исследовательских и проектных организациях, занимающихся проектированием и (или) производством продовольственных и непродовольственных товаров. Студенты проходят практику на штатных должностях или в качестве практикантов по специальности: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров».
1.1. Цели и задачи практики
Цель товароведно-технологической практики – закрепить теоретические знания и приобрести практические навыки в области производственной деятельности предприятий.
Программа практики предусматривает
- подробное ознакомление с организационной структурой предприятия (объединения);
- изучение характера планирования деятельности предприятия, материально-технического снабжения;
- влияние основных технологических операций производства на формирование качества полуфабрикатов готовых продуктов (изделий);
- выявление причин возникновения дефектов при переработке сырья в полуфабрикаты и полуфабрикатов в готовые продукты (изделия);
- изучение ассортимента полуфабрикатов и изделий, выпускаемых предприятием;
- оценка основных факторов, оказывающих влияние на обеспечение конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках;
- изучение практики установления цен на выпускаемую продукцию, а также взаимосвязи качества и цены;
- оценка нормативно-технической документации по идентификации и планированию процессов производства, влияющих на качество продукции.
1.2. Содержание отчета по товароведно-технологической практике
По окончании практики студент составляет отчет и сдает его руководителю, утвержденному приказом ПетрГУ. Отчет должен быть подписан руководителем практики от предприятия (организации) и заверен печатью. Отчет составляется в соответствии с программой практики и включает следующие разделы.
1.2.1. Общая характеристика предприятия
- Наименование, адрес;
- организационная структура предприятия;
- форма собственности;
- основные показатели производственной деятельности;
- характеристика технологического оборудования (включая контрольное и испытательное), общих производственных ресурсов предприятия;
- характеристика документированных методик, определяющих способы производства, монтажа и технического оборудования, влияющих на качество, сопоставление этих методик со стандартными.
1.2.2. Анализ технологического процесса производства
- Характеристика основных поставщиков сырья;
- сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов и их влиянии на качество полуфабрикатов и готовой продукции;
- последовательная характеристика технологической системы производства (технологические процессы, хранение, упаковка, транспортирование).
- характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения брака (дефектов) и методы его устранения;
- роль потребительской и транспортной тары, используемой на предприятии для упаковки готовой продукции, сохранение потребительских свойств;
- значение условий хранения и транспортирования товаров для сохранения их качества. сроки хранения пищевых продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров;
- оценка систем технического контроля и испытаний (входной контроль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалификационные и периодические испытания);
- санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях. Роль и значение микробиологической лаборатории.
1.2.3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции
- Изучение принципов планирования и формирования производственного ассортимента;
- номенклатура выпускаемых изделий; оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия;
- структура ассортимента, факторы, влияющие на формирование ассортимента;
- анализ нормативно-технической документации на продукцию, вырабатываемую предприятием;
- широта, полнота, устойчивость, степень обновления, взаимозаменяемость ассортимента продукции, выпускаемой предприятием.
1.2.4. Экспертиза качества готовой продукции (изделий)
- Организация и характеристика процедур идентификации, сбора, хранения и проведения операций по проверке качества готовой продукции;