ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Бийский технологический институт (филиал)
государственного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Алтайский государственный технический университет
им. И.И. Ползунова»
Н.И. Мезенцева, Е.В. Аверьянова, С.В. Лаптев
БИОХИМИЯ
Практикум по курсу «Биохимия» для студентов специальностей
260204 «Технология бродильных производств и виноделие»
и 240901 «Биотехнология»
Бийск
Издательство Алтайского государственного технического
университета им. И.И. Ползунова
2009
Рецензенты:
д.х.н., профессор БТИ АлтГТУ А.Л. Верещагин;
д.б.н., профессор ТСХИ Н.Я. Костеша
Мезенцева, Н.И.
Биохимия: практикум по курсу «Биохимия» для студентов специальностей 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» и 240901 «Биотехнология» / Н.И. Мезенцева, Е.В. Аверьянова, С.В. Лаптев; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. - Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2009. - 78 с.
В практикуме представлены широко используемые методики биохимических исследований сырья растительного и животного происхождения для обучения по курсу «Биохимия».
УДК 576.80.85
Рассмотрен и одобрен на заседании
кафедры биотехнологии.
Протокол № 99 от 19.12.2008 г.
ã Н.И. Мезенцева, Е.В. Аверьянова, С.В. Лаптев, 2009
ã БТИ АлтГТУ, 2009
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Практикум является частью учебно-методического комплекса по курсу «Биохимия». Лабораторные методы исследований биомолекул изложены с учетом новых достижений современной биохимии.
Цель настоящего практикума – закрепление теоретических знаний путем формирования практических навыков в области статистической, динамической и функциональной биохимии.
При выполнении лабораторных работ студент приобретает основные экспериментальные навыки – качественного и количественного определения продуктов биосинтеза живой клетки, активности ферментов, получения ферментных препаратов, фракционирования клеточного содержимого.
В практикум вошли основные методы по определению общего количества сахаров, белков, липидов, витаминов, определения активности ферментов, биохимические методы исследования растений, микроорганизмов, дрожжей.
Лабораторные работы содержат изложение принципа методов с указанием структурных формул и реакций взаимодействующих веществ, перечень основных материалов, реактивов и оборудования, подробное описание хода работы и ожидаемых результатов.
1 СВОЙСТВА ВОДЫ
Основным растворителем в живом организме является вода.
В животных и растительных организмах вода составляет обычно более 50 % от их общего веса, а у некоторых видов от 95 до 98 %. Исключительно важная роль воды в процессах жизнедеятельности обусловлена особенностями структуры и свойств этого соединения. Своеобразие структуры воды обусловливает особые свойства растворенных в ней веществ, в частности, высокомолекулярных соединений – белков, нуклеиновых кислот, полисахаридов. Как показано на рисунке 1а, молекула воды представляет собой полярную структуру.