3. Выбор торговых помещений, их убранство и оформление.
4. Составление схемы размещения иностранных туристов за обеденными столами в залах. Средства информации о режиме питания.
5. Расчет обслуживающего персонала.
6. Расчет-заявка на продукцию производства /приложение №5/.
7. Расчет-заявка на продукцию сервис-бара /приложение № 5/.
8. Заявка на посуду и столовые приборы /приложение №5/.
9. Заявка на столовое белье /приложение № 5/.
10. Пример сервировки стола на I посадочное место /схема или рисунок/.
11. Схема последовательности обслуживания иностранные туристов, характеристика прогрессивных форм обслуживания.
12. Правила и техника подачи закусок, горячих блюд и напитков при организации различных форм обслуживания иностранных туристов.
13. Обязанности официантов.
14. Обязанности метрдотеля - организатора обслуживания иностранных туристов.
15. Различные формы расчета с иностранными туристами, оформление документации.
16. Заключение.
17. Перечень литературы.
ТЕМАТИКА курсовых работ
1. Прием-фуршет на 100, 120, 150, 180 и 200 человек по случаю презентации фирмы или проведения деловых переговоров.
2. Прием-обед 24, 28, 30, 36, 40 и 50 человек по случаю подписания договора между двумя государствами.
3. Прием-ужин на 24, 28, 30, 44, 50, 60 персон по поводу встречи официального лица.
4. Банкет за столом на 28, 36, 50 человек по случаю Международного праздника 8 марта /с частичным обслуживанием официантами/.
5. Прием-коктейль на 60, 75, 80, 100, 120 и 180 человек по поводу подписания торгового соглашения.
6. Комбинированный банкет /коктейль-кофе/ на 40, 56 и 60 человек.
7. Комбинированный прием-фуршет /фуршетный стол и кофе в гостиной/ по случаю юбилея театра, университета, Академии на 100, 180, 200, 220 человек/.
8. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю дня рождения на 28, 32, 36, 50 приглашенных.
9. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю чествования юбиляра на 40, 60, 70 человек.
10. Банкет-чай на 18, 20 и 24 персоны.
11. Банкет за столом /с частичным обслуживанием официантами/ по случаю бракосочетания на 30, 40, 50, 60 человек.
12. Банкет за столом «Серебряная свадьба» на 40, 50 человек.
13. Банкет за столом «Золотая свадьба» на 30, 36 человек.
14. Организация обслуживания тематического вечера "Русская зима" на 50, 60,75 человек.
15. Организация обслуживания гостей при встрече Нового года в ресторане на 50, 75, 100, 150, 200 мест с защитой тематического стола.
16. Организация банкета с частичным обслуживанием официантами в честь Дня Памяти на 40, 48, 56 человек.
17. Организация обслуживания свадьбы с включением народных свадебных обрядов на 30, 40, 60, 72 человека.
18. Организация обслуживания иностранных туристов, прибывших в Россию из Германии, Польши, Дании, Англии, Франции, США, Канады, Индии, Японии, Китая в залах ресторана на 50, 60, 75, 100, 120, 150, 200, 250 и 300 мест.
19. Организация обслуживания в детском кафе на 40, 50, 75 мест с созданием тематического стола.
20. Организация обслуживания в концептуальном ресторане на 40, 50, 75 мест с созданием тематического стола.
21. Организация обслуживания бизнес-ланча и воскресного бранча в ресторане при гостинице /со съемкой видеофильма/.
22. Организация молодежного бала в студенческом кафе на 75, 100 мест при учебном заведении.
Приложение № 2
ЗАДАНИЕ
для выполнения курсовой работы по дисциплине
«Международный сервис и современные технологии обслуживания»
студенту_________курса__________ группы____________
__________________________________________________
/фамилия, имя, отчество/
Тема задания:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
После завершения курсовой работы должны быть представлены:
I. Курсовая работа с приложениями, оформленная в соответствии с установленными требованиями /в объеме 20 стр. печатного текста/.
2.Дополнительные творческие задания /видеофильмы, слайды, альбомы с фотографиями и т.д./
Дата выдачи ______________________
Срок окончания___________________
Преподаватель-руководитель курсовой работы: /подпись/
Приложение №3
Министерство образования и науки РФ
ГОУ СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания
Курсовая работа
по дисциплине: Международный сервис и современные технологии обслуживания
на тему:
____________________________________________________________
____________________________________________________________
Выполнил:
________________________
________________________
________________________
Руководитель:
________________________
Санкт-Петербург
20.. г
Приложение № 4
Литература
Федеральные законы и нормативные документы
1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» с изменениями и дополнениями25.01.1996.
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.2000.
3. Федеральный закон « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.1999.
4. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001. №389; от 10.05.2007 №276.
5. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
6. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
7. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
Основная
8. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М. «Деловая литература», 2002.
Дополнительная
9. Общественное питание. Справочник руководителя. М. «Экономические новости», 2007.
10. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. М. «Академия», 2004.
11. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Ростов на Дону. «Феникс», 2007.
12. Ефимова Ю. Шведский стол. Организация и технологии. М.»Ресторанные ведомости», 2009.
13. Зигель С.Л. Ленгер Х.Р. Штиклер Г. Гутмайер В. Ресторанный сервис. М. 2007.
14. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М. «ПрофОбрИздат», 2001.
15. Сирый В. Бухаров И. Ярков С. Сокирянский С. Ресторанный бизнес. М. «Эксмо», 2008.
16. Безупречный сервис. М. «Ресторанные ведомости», 2005.
17. Кейтеринг. М. «Ресторанные ведомости», 2009.
18. Журналы: «Питание и общество», « Ресторанный бизнес», « Вы и Ваш ресторан» и др.
19. www.prorestoran.com www.horeca.ru www.restorus.com
www. restoranoff.ru www.equiphotel.ru www.hotres.ru
www.restoportal.ru
Приложение № 5
Расчет-заявка к банкету /производство/.
Дата____________ Время готовности_________________
Ответственный______________________
| Наименование блюд | Заказано количество порций | Количество порций в одном блюде | Количество блюд | Посуда |
Подпись:
Расчет-заявка к банкету /сервис-бар/.
Дата____________ Время готовности________________
Ответственный_________________
| Наименование продукции | Ед. изм. | Количество | Особенности заказа |
Подпись:
Заявка на посуду и приборы к банкету.
Дата_________________ Время готовности_________________
Ответственный______________________
| Наименование посуды и приборов | Количество | Примечание /цвет, форма/ |
Подпись:
Заявка на столовое белье к банкету.
Дата_____________________ Время готовности__________________
Ответственный________________________
| Наименование столового белья | Количество | Примечание /размер, цвет/ |
Подпись: