Методические рекомендации по выполнению практических работ по курсу «Управление качеством» для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения Бийск (стр. 2 из 12)
где R – сумма квадратов отклонений всех оценок рангов каждого объекта экспертизы от среднего значения;
m – число экспертов;
n – число объектов экспертизы.
Коэффициент конкордации изменяется в диапазоне от 0 до 1
(0 – полная несогласованность, 1 – полное единодушие).
4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2. АНАЛИЗ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРОВ. РАСЧЕТ
ДЕНЕЖНОЙ ВЫРУЧКИ ОТ ПРОДАЖИ ПРОДУКЦИИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЕЕ ГРАДАЦИИ КАЧЕСТВА (2 ЧАСА)
Цель занятия – выявить способность к самостоятельному решению задач.
Задачи занятия:
– углубление и расширение знаний по данной учебной дисциплине в вопросах качества;
– приобретение умений анализировать конкурентоспособность продукции путем построения ранжированного ряда, рассчитывать сумму выручки от продажи товара в зависимости от его градации качества.
4.1 Задание 1: Проанализируйте конкурентоспособность товаров (индивидуальная работа по вариантам, норма времени – 1 час)
4.1.1 Рассмотрите пример построения ранжированного ряда конкурентоспособности хлебопродуктов на региональном потребительском рынке.
В качестве основных потребительских свойств, присущих продовольственным товарам, выбраны содержание белков, жиров, углеводов, обменной энергии, витаминов (таблица 5).
Таблица 5 – Характеристика хлебобулочной продукции
| Продукт | Содержание в 100 г | Цена 1 кг на потребительском рынке, руб. | ||||
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | энергия, ккал | витамины, мг | ||
| Хлеб ржаной | 6,5 | 1,0 | 40,1 | 190 | 1,18 | 6,58 |
| Хлебобулочные изделия из муки первого и второго сортов | 7,9 | 1,0 | 51,9 | 236 | 1,94 | 11,79 |
| Крупа манная | 11,3 | 0,7 | 73,3 | 326 | 1,21 | 9,77 |
| Крупа овсяная | 11,9 | 5,8 | 65,4 | 345 | 1,55 | 6,34 |
| Макаронные изделия | 10,4 | 0,9 | 75,2 | 332 | 1,58 | 15,26 |
Потребительские свойства продукта Б в баллах оцениваются по формуле
(4.1)где Ai – показатель, характеризующий содержание i-го потребительского свойства в 100 г анализируемого продукта, г;
A1 – показатель, характеризующий содержание i-го потребительского свойства в 100 г базисного продукта, г.
Базой для расчетов служит хлеб ржаной. Ранжированный ряд строится по относительному экономическому показателю – цене 100 баллов потребительских свойств продукта Р*.
(4.2)где Р – цена 1 кг анализируемого продукта на региональном потребительском рынке, руб.
Цена 100 баллов потребительских свойств рассматриваемых про-дуктов приведена в таблице 6.
Таблица 6 – Расчет цены 100 баллов потребительских свойств
продукта
| Продукт | Оценка в баллах | Совокупная оценка потребительских свойств, баллов | Цена 100 баллов потребительских свойств, руб. | ||||
| белки | жиры | углеводы | энергия | витамины | |||
| Хлеб ржаной | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 500 | 1,3 |
| Хлебобулочные изделия из муки первого и второго сортов | 121,5 | 100 | 129,4 | 124,2 | 164,4 | 639,5 | 1,8 |
| Крупа манная | 173,8 | 70 | 182,8 | 171,6 | 102,5 | 700,7 | 1,4 |
| Крупа овсяная | 183,0 | 580 | 163,1 | 181,6 | 131,4 | 1239,1 | 0,5 |
| Макаронные изделия | 160,0 | 90 | 187,5 | 174,7 | 133,9 | 746,1 | 2,0 |
Ранжированный ряд может быть построен по возрастанию (убыванию) показателя, характеризующего конкурентоспособность. Как видно из рассчитанных значений (см. таблицу 6), самую сильную позицию в ряду занимает крупа овсяная.
4.1.2 Аналогично заданию 4.1.1 проанализируйте конкурентоспособность продуктов согласно своему варианту.
Вариант 1. Проанализируйте конкурентоспособность молочных продуктов и мяса.Характеристика молокопродуктов дана в таблице 7.
Таблица 7 – Характеристика молокопродуктов
| Продукт | Содержание в 100 г | Цена 1 кг на потребительском рынке, руб. | ||||
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | энергия, ккал | витамины, мг | ||
| Молоко | 2,8 | 3,20 | 4,7 | 58 | 1,42 | 20,0 |
| Масло сливочное несоленое | 0,6 | 82,50 | 0,9 | 748 | 0,58 | 159,8 |
| Сыры твердые | 23,4 | 30,00 | – | 371 | 2,50 | 211,3 |
| Творог нежирный | 14,0 | 0,18 | 1,3 | 226 | 1,21 | 80,4 |
| Кефир жирный | 2,8 | 3,20 | 4,1 | 59 | 1,05 | 26,0 |
Характеристика мяса дана в таблице 8.
Таблица 8 – Характеристика мяса
| Продукт | Содержание в 100 г | Цена 1 кг на потребительском рынке, руб. | |||
| белки, г | жиры, г | минеральные вещества (Na, К, Ca, Мg, P, Fe), мг % | энергия, ккал | ||
| Говядина | 21,0 | 23,0 | 644,8 | 286 | 160,3 |
| Баранина | 20,0 | 26,0 | 472,6 | 351 | 140,0 |
| Свинина | 21,5 | 37,0 | 670,3 | 404 | 170,4 |
| Оленина | 21,5 | 22,0 | 585,0 | 286 | 212,5 |
| Конина | 21,7 | 10,0 | 644,1 | 181 | 140,2 |
| Буйволятина | 21,3 | 17,6 | 235,2 | 236 | 150,9 |
Вариант 2. Проанализируйте конкурентоспособность муки и мяса домашней птицы.Характеристика муки дана в таблице 9.
Таблица 9 – Характеристика муки
| Вид и сорт муки | Содержание основных веществ в 100 г | Цена 1 кг на потребительском рынке, руб. | |||
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | |||
| крахмал | сахара | ||||
| Пшеничная крупчатка | 10,4 | 0,8 | 68,0 | 1,7 | 25,3 |
| Пшеничная высшего сорта | 10,3 | 0,9 | 67,7 | 1,8 | 23,0 |
| Пшеничная 1-го сорта | 10,6 | 1,3 | 67,7 | 1,7 | 21,4 |
| Пшеничная 2-го сорта | 11,7 | 1,7 | 62,8 | 1,8 | 19,2 |
| Пшеничная обойная | 12,5 | 1,9 | 55,8 | 3,4 | 17,4 |
| Ржаная сеяная | 7,0 | 1,1 | 63,6 | 3,9 | 25,9 |
| Ржаная обдирная | 9,0 | 1,7 | 59,3 | 5,1 | 23,4 |
| Ржаная обойная | 10,7 | 1,6 | 54,1 | 5,6 | 21,6 |
Характеристика мяса птицы дана в таблице 10.
Таблица 10 – Характеристика мяса домашней птицы
| Вид птицы | Содержание в 100 г | Цена 1 кг на потребительском рынке, руб. | |||
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | энергетическая ценность на 100 г, ккал | ||
| Бройлеры-цыплята, категория I | 17,6 | 12,3 | 0,4 | 183 | 100,0 |
| Куры, категория I | 18,2 | 18,4 | 0,7 | 241 | 110,2 |
| Индейки, категория I | 19,5 | 22,0 | 0,9 | 276 | 99,5 |
| Утки, категория I | 15,8 | 38,0 | 0,5 | 405 | 120,9 |
| Гуси, категория I | 15,2 | 39,0 | 0,6 | 412 | 125,7 |
Вариант 3. Проанализируйте конкурентоспособность круп. Характеристика круп дана в таблице 11.
Таблица 11 – Характеристика круп
| Наименование крупы | Содержание в 100 г сухого вещества | Энергетическая ценность на 100 г, ккал | Цена 1 кг на потребительском рынке, руб. | |||
| бел-ки, г | жиры, г | крахмал, г | сахар, г | |||
| Манная | 13,1 | 0,8 | 81,7 | 1,5 | 326 | 25,3 |
| Рисовая | 8,1 | 0,7 | 85,7 | 1,3 | 323 | 36,6 |
| Гречневая (ядрица) | 14,7 | 3,0 | 74,1 | 2,3 | 329 | 22,0 |
| Гречневая (продел) | 11,0 | 2,2 | 75,3 | 2,4 | 326 | 18,2 |
| Пшено шлифованное | 14,0 | 3,4 | 75,3 | 2,0 | 334 | 16,2 |
| Овсяная | 13,5 | 6,6 | 62,2 | 3,3 | 345 | 14,0 |
| Перловая | 10,8 | 1,3 | 76,4 | 1,9 | 324 | 21,6 |
| Кукурузная | 9,7 | 1,4 | 81,9 | 2,3 | 325 | 25,8 |
| Горох шелушеный | 26,7 | 1,7 | 55,5 | 4,0 | 323 | 19,8 |
| Пшеничная («Полтавская») | 14,8 | 1,3 | 79,2 | 2,9 | 325 | 27,4 |
4.2 Задание 2: Рассчитайте денежную выручку от продажи продукции в зависимости от ее градации качества (индивидуальная работа по вариантам, норма времени – 0,7 часа)