| Вместимость бутылок, л | Допустимые отклонения (±) от номинального объема, мл, не более | |
| для сладких изделий, бальзамов, коктейлей | для горьких изделий и водок | |
| 0,75 | 6,0 | 5,0 |
| 0,50 | 5,0 | 4,0 |
| 0,38 | 4,0 | 3,0 |
| 0,30; 0,25 | 3,0 | 2,5 |
| 0,10 | 2,0 | 1,5 |
| 0.05 | 1.5 | 1,0 |
| Примечание. Для водок ГОСТ 12545-81 не предусмотрена вместимость бутылок 0,38 и 0,30. | ||
Полнота налива предусматривается в стандартах, регламентирующих требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению водок и ликеро-наливочных изделий (ГОСТ 12545-81 и ГОСТ 5575-76).
Крепость — показатель массовой доли этилового спирта. Выражается в объемных процентах или градусах (количество мл спирта на 100 мл напитка). Этот показатель является определяющим для всех алкогольных напитков. В стандартах нормируются значение крепости и допустимые отклонения. Например, для ликеро-наливочных изделий допустимые отклонения по крепости составляют ± 0,2 % .
Содержание спирта в алкогольных напитках не относится к показателям безопасности, поэтому отклонения, особенно в сторону уменьшения, не наносят ущерба здоровью потребителя. Однако значительно снижается функциональное назначение продукции, поэтому напитки, имеющие крепость ниже указанной на маркировке или в стандартах, признаются нестандартными, но пригодными для использования по назначению и могут быть реализованы после соответствующей уценки, если по показателям безопасности отвечают установленным требованиям.
Следует иметь в виду, что снижение крепости алкогольных напитков, особенно с повышенным содержанием спирта и в негерметичной упаковке, может происходить за счет его улетучивания при хранении.
Остальные физико-химические показатели, предусмотренные стандартами, относятся к специфичным, характерным только для отдельных видов.
Массовая концентрация сивушных масел, альдегидов и сложных эфиров в стандартах предусматривается лишь для спирта питьевого и водки.
Массовая концентрация общего экстракта (в г/дм3) предусматривается для всех ликеро-наливочных изделий и колеблется в пределах от 0 до 60 г/дм3.
Массовая концентрация сахара и кислот (в г/дм3) нормируется для всех ликеро-наливочных изделий, кроме бальзамов. Кислотность устанавливается в пересчете на лимонную кислоту.
Допускаемые отклонения по массовой концентрации экстракта и сахара составляют (в г/дм3) для ликеро-наливочных изделий с содержанием общего экстракта (в г/дм3) до 32 и более — ± 8,0; от 16 до 32 — ± 6,0; до 16 — ± 3,0.
2 Коньяки
Коньяком называют крепкий алкогольный напиток, получаемый из коньячных спиртов, изготовленных фракционной перегонкой сухих виноградных виноматериалов, с последующей выдержкой в дубовых бочках или в эмалированных металлических резервуарах, заполненных дубовыми клепками.
Впервые коньяк был изготовлен во Франции в городе Коньяк (департамент Шаранта), откуда и получил свое название.
Согласно законодательству о контролируемых наименованиях по происхождению, крепкие напитки из спирта, полученного перегонкой виноградных вин, изготовленные в других местах, кроме провинции Шаранта, не могут носить название "коньяк" и носят наименования "бренди", "арманьяк", "виньяк". В России название "коньяк" сохранено для крепких виноградных напитков, выпускаемых для внутреннего рынка.
По технологии изготовления коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные.
К ординарным относятся: коньяк "три звездочки", который готовят из спиртов, выдержанных не менее 3 лет; коньяк "четыре звездочки" — не менее 4 лет; коньяк "пять звездочек" — не менее 5 лет.
Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов с выдержкой от 6 до 50 лет. К ним относятся: коньяк выдержанный КВ — выдержка 6 — 7 лет; коньяк выдержанный высшего качества КВВК — 8 — 10 лет и коньяк старый КС — 10 лет и более.
Марочные коньяки, выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках, считаются коллекционные.
Коньячные виноматериалы готовят по правилам, принятым для белых столовых вин. Они должны содержать спирта не менее 8 % об., титруемая кислотность должна составлять не менее 4,5 г/л.
После выдержки производят купаж выдержанного коньячного спирта с умягченной водой и сахарным сиропом. Могут быть также использованы сахарный колер, спиртованные и душистые воды.
Полученный купаж при необходимости оклеивают желатином, рыбьим клеем, яичным белком или обрабатывают бентонитом, затем фильтруют, оставляют на отдых, вновь фильтруют и направляют на розлив. Продолжительность отдыха ординарных коньяков составляет не менее 3 мес., марочных групп КВ — не менее 6 мес., групп КВВК и КС — не менее года.
Ассортимент коньяков представлен в таблице 10.
Таблица 10 - Ассортимент коньяков
| Наименование | Содержание | Срок выдержки, лет | Тип | |
| спирта, % об. | сахара, г/100 см3 | |||
Россия | ||||
| Лезгинка | 42 | 1.2 | 6 | КВ |
| Дербент | 42 | 1,2 | 6— 7 | КВ |
| Эльбрус | 42 | 1.2 | 6—7 | КВ |
| Ставрополье | 42 | 1.2 | 6— 7 | КВ |
| Большой приз | 42 | 1,2 | 6— 7 | КВ |
| Ваннах | 43 | 1,2 | 8—10 | КВВК |
| Юбилейный | 45 | 0,7 | 8 | КВВК |
| Кубань | 43 | 1,2 | 8 | КВВК |
| Каспий | 43 | 1,0 | 8 | КВВК |
| Эрзи | 43 | 0,7 | 12 | КС |
| Кизляр | 43 | 1.2 | Более 10 | КС |
| Дагестан | 44 | 1,0 | 13 | КС |
| Нарын-Кала | 42 | 0.7 | 10— 12 | КС |
| Краснодар | 40 | 1.0 | 10 | КС |
| Россия | 40 | 1.0 | 15 | КС |
| Махачкала | 42 | 0.7 | 15 | КС |
Украина | ||||
| Таврия | 42 | 1.2 | 6—7 | КВ |
| Тисса | 42 | 1,2 | 6—7 | КН |
| Коктебель | 42 | 1,2 | 6—7 | КВ |
| Чайка | 42 | 1.2 | 6—7 | КВ |
| Каховка | 43 | 0.7 | 8 | КВВК |
| Ай- Петри | 42 | 0.7 | 8—10 | КВВК |
| Карпаты | 43 | 0,7 | 8 | КВВК |
| Славутич | 45 | 0,7 | 10 | КС |
| Черноморский | 43 | 1,5 | 10 | КС |
| Крым | 43 | 1,0 | 10 | КС |
| Аркадия | 45 | 0.7 | 10 | КС |
| десса | 43 | 1.2 | 11 | КС |
Продолжение таблицы 10
| Наименование | Содержание | Срок выдержки, лет | Тип | |
| спирта, % об. | сахара, г/100 см3 | |||
| Днепре | 40 | 0,7 | 11 | КС |
| Украина | 43 | 0,7 | 12 | КС |
| Киев | 42 | 1,2 | 15 | КС |
| Гусь | 42 | 0.7 | 20 | КС |
Грузия | ||||
| Варцихе | 42" | 1,2 | 6—7 | КВ |
| Греми | 43 | 0.7 | 8-9 | КВВК |
| Казбеги | 45 | 0,7 | 10 | КС |
| Абхазети | 42 | 1,2 | 11 | КС |
| ОС | 43 | 0.7 | 10—12 | КС |
| Енисели | 43 | 0.7 | 12— 14 | КС |
| Тбилиси | 43. | 0,7 | 15—20 | КС |
| Сакартвело | 40 | 0.7 | 20 | КС |
| Вардзия | 43 | 0,7 | 25 | КС |
Армения | ||||
| Отборный | 42 | 1.2 | 6 | КВ |
| Арцах | 40 | 1,0 | 8 | КВВК |
| Юбилейный | 43 | 0.7 | 10 | КС |
Праздничный | 42 | 1,2 | 15 | КС |
| Двин | 50 | 0,7 | 10 | КС |
Армения | 45 | 0.7 | 10 | КС |
3 Вина виноградные