Рецензенты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой частной зоотехнии ФГОУ ВПО ЧГСХА Шилов Александр Васильевич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор заведующий кафедрой технологии производства продуктов животноводства ФГОУ ВПО СГСХА Карамаев Сергей Владимирович.
Учебно-методическое пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 110305.65 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и примерной программой учебной дисциплины «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства».
В учебно-методическом пособии приводятся темы курсовых работ по хранению и переработке молока и молочной продукции в условиях молочно-товарных ферм и молокоперерабатывающих предприятий. Методические указания по оформлению, содержанию отдельных разделов курсовой работы. Особенности выполнения курсовой работы на базе сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. Список рекомендуемой и использованной литературы, приложения.
Для студентов очной и заочной формы обучения.
Рекомендовано к изданию учебно-методическим советом ФГОУ ВПО ЧГСХА, протокол № 3 от 19 ноября 2010 г.
Компьютерный набор: Ларионов Г.А.
ВВЕДЕНИЕ
По медицинским научно обоснованным нормам для нормального питания человеку необходимо в среднем в сутки 100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов, т. е. 2980 ккал (12,5 МДж). Соотношение белков, а также жиров животного и растительного происхождения рекомендуется как 1 : 1. Важным источником белков и жиров является цельное молоко и его отдельные компоненты. Различают истинные компоненты молока, которые синтезируются в процессе обмена веществ при секреции молока, и неистинные (посторонние, чужеродные) – антибиотики, гербициды, инсектициды, радиоизотопы и др.
В зависимости от назначения молоко оценивают по различным показателям. Если молоко используют как непосредственный продукт питания, то главными показателями являются санитарно-гигиенические и экономические.
Курсовая работа по дисциплине «Технологии хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства» является обязательной составной частью учебного процесса и необходима для закрепления пройденного материала и подготовки студента к выполнению выпускной квалификационной работы.
Целью курсовой работы является углубление теоретических знаний и закрепление навыков, полученных студентами при изучении дисциплины.
Задача – разработка мероприятий, способствующих повышению качества животноводческой продукции и переработанной из неё продукции в условиях сельскохозяйственного или перерабатывающего предприятия.
Курсовая работа выполняется студентами самостоятельно. Студент получает индивидуальное задание на курсовую работу на занятиях по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства». Автор работы должен показать актуальность и значение темы, охарактеризовать развитие и современное состояние изучаемого вопроса в стране, сельскохозяйственном или перерабатывающем предприятии. Работа должна содержать решения по совершенствованию технологии хранения и переработки сырья в сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях Чувашской Республики или других регионах. В курсовой работе должны быть приведены и использованы конкретные данные, взятые из первоисточников хозяйства или предприятия. Студент должен выполнить курсовую работу ответственно, таким образом, чтобы предложенные технологии, машины, оборудования и результаты расчетов можно было применить в условиях конкретного хозяйства или предприятия, взятого для исследования.
Студент несет полную ответственность за принятые в работе решения. Роль преподавателя – направлять и использовать профессионально-практические навыки студента в творческом решении производственных задач, в разработке более эффективных методов, приемов и технологий для повышения качества продукции и прогнозирования деятельности предприятия (цеха) в условиях рыночных отношений.
1. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
1.1 Тематика курсовой работы
Студент тему курсовой работы выбирает исходя из реальной ситуации (направление хозяйства на учёбу, выполняемая дипломная работа, хоздоговорная работа, перспективы трудоустройства, научный интерес и т.д.).
Направление курсовых работ включает следующие разделы и темы:
Раздел 1. Первичная обработка, хранение и транспортирование молока
Темы:
1. Первичная обработка молока на молочно-товарной ферме
2. Хранение и транспортирование молока
Раздел 2. Приемка и обработка молока на молокоперерабатывающем предприятии
Темы:
3. Приемка и оценка качества молока на молокоперерабатывающем предприятии
4. Очистка и охлаждение молока на молокоперерабатывающем предприятии
5. Механическая обработка молока
6. Тепловая обработка молока
Раздел 3. Технология переработки молока
Темы:
7. Технология производства пастеризованного молока и сливок
8. Технология производства молока коровьего цельного отборного пастеризованного
9. Технология производства стерилизованного молока
10. Технология производства кисломолочных напитков
11. Технология производства сметаны
12. Технология производства творога
13. Технология производства сыра
14. Технология производства масла
15. Технология производства мороженого
16. Технология производства продуктов из обезжиренного молока
17. Технология производства продуктов из пахты
18. Технология производства продуктов из сыворотки
1.2 Организация и порядок выполнения курсовой работы
Основные этапы выполнения курсовой работы следующие: выбор темы, сбор и обработка литературных данных, выбор объекта исследования и отработка методов, проведение эксперимента, математико-статистическая обработка и обобщение полученных результатов, оформление работы.
В установленные учебным планом сроки студентам предоставляется право выбора темы работы в соответствии с утвержденной примерной тематикой и с учетом использования материалов ранее выполненных курсовых работ или отчетов по практике. Кроме того, темы могут быть выдвинуты заинтересованными производственными или хозяйственными учреждениями. В отдельных случаях студент может предложить для курсовой работы свою тему с необходимым обоснованием целесообразности её разработки.
При выборе темы работы важно учитывать актуальность проблемы, возможность получения конкретных статистических данных, наличие специальной научной литературы, практическую значимость данного исследования для предприятия, на материалах которого предполагается выполнение работы.
После того как выбрана тема курсовой работы, определён основной аспект, студенту необходимо определить план работы и содержание поставленных вопросов. Примерные планы курсовой работы по разделам приведены ниже.
При составлении календарного плана необходимо отразить в нем следующие основные этапы:
- подбор и изучение литературы по теме;
- изложение обзора литературы;
- освоение методик исследований;
- сбор материала по всем разделам работы;
- проведение лабораторных исследований;
- обработка и анализ полученных результатов;
- литературное оформление работы;
- представление готовой работы преподавателю;
- сдача полностью подготовленной к защите работы.
В рецензии должно быть отмечено значение данной темы, её актуальность, насколько успешно студент справляется с рассмотрением теоретических и практических вопросов. Затем дается развернутая характеристика каждого раздела работы с выделением положительных сторон и недостатков.
1.3 Критерии оценки курсовой работы
Максимальный бал (оценка «отлично») ставится, если выполняются все нижеприведенные условия:
- работа написана на высоком теоретико-методологическом уровне, с приведением отечественного и зарубежного опыта, изложенного в научной литературе;
- автором всесторонне раскрыто содержание исследуемого явления и его роль в экономике;
- работа содержит самостоятельные выводы и предложения автора по совершенствованию деятельности конкретных хозяйствующих субъектов;