16. Классификация микрофлоры зерновых масс. Факторы, ограничивающие развитие микрофлоры во время хранения.
17. Вредоносность вредителей хлебных запасов. Факторы, ограничивающие их развитие в зерновых массах.
18. Самосогревание зерновых масс во время хранения. Условия возникновения и развития процесса самосогревания.
19. Виды самосогревания зерновых масс. Меры борьбы с самосогреванием.
20. Виды и классификация потерь продуктов растениеводства во время хранения и переработки.
21. Хранение зерновых масс в сухом состоянии. Сушка зерновых масс разного целевого назначения.
22. Хранение зерновых масс в охлаждённом состоянии. Степени и способы охлаждения зерновых масс.
23. Активное вентилирование зерновых масс с целью охлаждения и сушки. Технические решения.
24. Хранение зерновых масс в герметичном состоянии (без доступа воздуха). Технические решения.
25. Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс во время хранения: очистка, охлаждение, химическое консервирование, борьба с грызунами.
26. Подготовка зерновых масс к хранению. Правила размещения семян и продовольственно-фуражного зерна в хранилищах.
27. Наблюдение за хранящимися зерновыми массами разного целевого назначения.
28. Способы хранения зерновых масс. Требования, предъявляемые к зернохранилищам. Подготовка их к приёму нового урожая.
29. Требования к качеству зерна для переработки в муку. Принципы помолов. Понятие о выходах и сортах муки. Показатели качества муки.
30. Требования к качеству зерна для переработки в крупы. Типы шелушильных машин.
31. Технологический процесс выработки круп. Показатели качества круп.
32. Способы приготовления и разрыхления теста для выпечки хлеба.
33. Технологический процесс приготовления пшеничного хлеба.
34. Требования к качеству масличных семян. Способы извлечения растительных масел.
35. Технологический процесс получения растительного масла. Показатели его качества и правила хранения.
36. Особенности химического состава картофеля, овощей и плодов, влияние его на устойчивость этих объектов во время хранения.
37. Период покоя у картофеля и овощей. Физиолого-биохимические изменения, происходящие в овощах в период покоя.
38. Послеуборочное дозревание плодов и плодовых овощей во время хранения и его значение в практике.
39. Дыхание овощей и плодов во время хранения. Виды дыхания. Дыхательный коэффициент.
40. Факторы, ограничивающие интенсивность дыхания овощей и плодов при хранении.
41. Состав и физические свойства насыпей овощей и плодов.
42. Режимы хранения овощей и плодов. Хранение в охлаждённом состоянии.
43. Хранение овощей и плодов в условиях регулируемой (РГС) и модифицированной (МГС) газовой среды.
44. Подготовка овощей и плодов к хранению. Значение этого мероприятия в практике хранения.
45. Устройство овощехранилищ с естественной, принудительной и активной вентиляцией. Подготовка их к приёму нового урожая.
46. Методы регулирования температуры и влажности воздуха в овощехранилищах.
47. Применение химических веществ и физических факторов для задержки прорастания картофеля и овощей и развития вредной микрофлоры в хранилищах.
48. Физиологические заболевания (расстройства) овощей и плодов во время хранения. Меры борьбы с ними.
49. Виды потерь овощей и плодов во время хранения. Учёт убыли массы овощей и плодов во время хранения.
50. Особенности условий хранения картофеля по периодам: лечебный, переходный, основной, весенний.
51. Технология хранения картофеля в хранилищах с активной вентиляцией.
52. Картофель как объект хранения.
53. Особенности капусты кочанной как объекта хранения.
54. Технология хранения капусты кочанной в свежем виде.
55. Особенности корнеплодов как объектов хранения.
56. Способы хранения овощей и плодов в свежем виде.
57. Общая характеристика методов переработки овощей и плодов.
58. Требования к качеству капусты кочанной для квашения. Технология квашения капусты.
59. Требования к качеству огурцов для засолки. Технология соления огурцов в бочках.
60. Маринование овощей и плодов.
61. Консервирование в герметически укупоренной таре.
62. Консервирование овощей и плодов сахаром.
63. Сушка овощей и плодов.
64. Подготовка овощей и плодов к переработке.
65. Тара для консервирования овощей и плодов. Подготовка её к консервированию.
66. Требования к качеству картофеля для переработки в крахмал. Технологический процесс получения крахмала из картофеля.
67. Замораживание овощей и плодов как метод консервирования.
68. Хранение консервированной плодоовощной продукции.
69. Микробиологические процессы, происходящие при хранении овощей и плодов.
70. Факторы, влияющие на качество и лёжкость картофеля, овощей и плодов.
Таблица для подбора номеров вопросов
| Предпоследняя цифра шифра | Последняя цифра шифра | |||||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| 0 | 1, 11, 34, 58, 62 | 3, 12, 35, 57, 64 | 7, 20, 34, 55, 65 | 9, 19, 31, 54, 63 | 11, 22, 35, 53, 66 | 13,21, 29, 52, 68 | 15, 27, 34, 51, 61 | 17, 28, 33, 50, 69 | 19, 25, 34, 49, 70 | 5, 21, 30, 56, 66 |
| 1 | 2, 26, 35, 48, 60 | 4, 24, 36, 47, 63 | 6, 21, 34, 46, 63 | 8, 23, 35, 45, 67 | 10, 20, 29, 61, 44 | 12, 21, 32, 59, 43 | 14, 21, 29, 43, 69 | 2, 23, 28, 40, 59 | 8, 22, 34, 42, 70 | 1, 16, 30, 56, 63 |
| 2 | 5, 23, 36, 43, 62 | 9, 16, 34, 37, 61 | 13, 24, 35,58, 67 | 15, 20, 35, 57, 69 | 19, 25, 34, 47, 60 | 2, 28, 35, 55, 59 | 4, 19, 31, 54, 68 | 3, 25, 34, 53, 59 | 7, 22, 35, 52, 63 | 11, 20, 32, 48, 64 |
| 3 | 17, 31, 34, 50, 62 | 8, 17, 35, 49, 61 | 18, 26, 30, 48, 66 | 14, 28, 34, 47, 60 | 6, 27, 35, 46, 59 | 11, 26, 31, 45, 68 | 10, 25, 34, 44, 69 | 12, 24, 35, 43, 59 | 4, 16, 32, 42, 62 | 2, 17, 28, 40, 61 |
| 4 | 3, 21, 36, 40, 60 | 1, 20, 30, 39, 59 | 7, 24, 34, 38, 64 | 5, 26, 33, 37, 63 | 2, 21, 31, 58, 70 | 9, 23, 29, 57, 66 | 15, 23, 32, 56, 59 | 11, 19, 36, 55, 59 | 9, 18, 30, 54, 63 | 4, 20, 31, 53, 62 |
| 5 | 4, 31, 35, 52, 64 | 6, 22, 34, 51, 69 | 16, 26, 35, 50, 63 | 8, 27, 32, 49, 70 | 12, 28, 34, 48, 61 | 14, 25, 35, 47, 65 | 5, 25, 30, 46, 64 | 9, 16, 34, 46, 59 | 7, 17, 28, 45, 64 | 9, 19, 29, 44, 70 |
| 6 | 18, 22, 34, 42, 63 | 17, 31, 35, 41, 61 | 15, 20, 31, 40, 62 | 14, 26, 34, 39, 59 | 11, 25, 32, 38, 60 | 9, 26, 30, 58, 64 | 7, 27, 31, 57, 69 | 5, 14, 35, 47, 66 | 3, 12, 27, 56, 63 | 1, 23, 30, 55, 61 |
| 7 | 16, 24, 30, 54, 65 | 14, 20, 36, 53, 59 | 12, 26, 30, 55, 69 | 11, 23, 30, 51, 65 | 8, 18, 33, 50, 69 | 6, 19, 34, 49, 70 | 4, 20, 35, 48, 66 | 2, 11, 28, 47, 62 | 7, 22, 34, 47, 67 | 8, 25, 31, 45, 69 |
| 8 | 9, 23, 36, 44, 60 | 5, 24, 34, 43, 62 | 13, 26, 35, 42, 69 | 5, 27, 32, 41, 70 | 19, 28, 34, 40, 61 | 2, 17, 32, 54, 64 | 11, 21, 29, 38, 63 | 10, 21, 34, 37, 62 | 12, 22, 30, 58, 67 | 4, 24, 27,57, 69 |
| 9 | 10, 28, 37, 45, 61 | 11, 29, 33, 46, 63 | 12, 30, 37, 48, 64 | 13, 32, 41, 47, 65 | 14, 33, 42, 48, 66 | 15, 34, 44, 49, 67 | 16, 35, 45, 50, 68 | 17, 36, 46, 51, 69 | 18, 37, 47, 52, 70 | 19, 38, 48, 53, 70 |