КИРИЛЛ ВАСИЛЬЕВИЧ БАРДИН
АЗБУКА ТУРИЗМА
(часть 2)
(О технике пешеходных путешествий)
Пособие для учителей, руководителей туристских походов со школьниками
ИЗДАНИЕ 2-Е, ИСПРАВЛЕННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ
МОСКВА «ПРОСВЕЩЕНИЕ» 1981
60602-554
-КБ-5-19-1981 4606030000
103(03)-81
Издательство «Просвещение», 1981 г.
Содержание
| 1. ВВЕДЕНИЕ | 3 |
| 2. СОСТАВЛЕНИЕ РАЦИОНА | 4 |
| 3. ЗАКУПКА ПРОДУКТОВ | 16 |
| 4. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ | 18 |
| 5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ | 22 |
| 1. ВВЕДЕНИЕ |
Обеспечение нормального питания — одно из важных условий успешного проведения похода. При этом надо иметь в виду, что расчеты, покупка, упаковка продуктов — все должно быть сделано до выхода на маршрут. В походе заниматься этим будет уже поздно.
| 2. СОСТАВЛЕНИЕ РАЦИОНА |
Продовольственный рацион определяется, прежде всего, продолжительностью и сложностью похода. Самый простой случай — это однодневный поход без ночевки. Здесь вообще иногда можно обойтись без варки пищи и пройти день, как иногда выражаются туристы, «на бутербродах». Завтракают ребята дома, ужинают тоже дома, а на дневном привале достаточно вскипятить чай. Не надо только понимать упомянутые «бутерброды» слишком буквально. Если ребята явятся на вокзал, имея по два куска хлеба с тоненькими ломтиками копченой колбасы или сыра, этого, конечно, не хватит для молодых людей, проведших день в движении на свежем воздухе. Выражение «пройти день на бутербродах» означает только намерение отправляющихся в поход не варить полного обеда, а отнюдь не номенклатуру взятых с собой продуктов. Что же касается продуктов, то их список может быть достаточно широк. Единственное требование — не брать скоропортящихся продуктов. Обязательными следует, по-видимому, считать чай (кофе), сахар, соль, хлеб.
На биваке все взятые из дому продукты складывают вместе и устраивают общий, стол. Руководителю группы ни в коем случае не следует поворачивать дело так, чтобы каждый из ребят сидел за чаем со своим куском. Момент напряженности и смущения при этом испытывают все ребята. Напротив, общий стол в походе воспринимается ребятами как нечто простое и естественное.
Из того, что рассказ о продовольственном рационе начинается со случая, когда поход проводят «на бутербродах», вовсе не следует, что приготовление обеда в однодневном походе — вообще дело нерациональное. Все зависит от целей, которые поставлены перед походом, от состава группы, продолжительности маршрута, погоды.
Когда автор этой книжки работал с ребятами, то дело обычно складывалось следующим образом. Обучение новичков начиналось с ориентирования. В этот период жалко было травить много времени на приготовление полного обеда, хотелось выкроить побольше времени, чтобы дать каждому возможность побывать в роли ведущего группу. Тогда ходили «на бутербродах». Все же приготовление чая и еда занимали у новичков не меньше часа. Полный обед из трех блюд занял бы часа два с половиной, а то и три. Когда же новички ходили в поход, где не было учебных целей (например, выходы классов на школьный слет), то старались устраивать днем полный обед с помощью двух-трех опытных ребят, которых прикрепляли к классам, не имеющим своих туристов. После того как ребята переставали быть новичками, учебные цели уже не превалировали над остальными.
К тому времени ребята привыкали быстро собирать рюкзаки, работать с огнем, варить пищу. Тогда в однодневных походах начинали готовить полный обед, на что вместе с едой уходило всего час-полтора.
Одним словом, в каждом отдельном случае руководителю однодневного похода следует подумать, что будет рациональнее — устраивать варку или пройти «на бутербродах». В качестве промежуточного варианта можно рекомендовать так называемый шашлык из колбасы. Ломтики колбасы надевают на прутья, предварительно очищенные от коры, и поджаривают на костре. Если есть с собой репчатый лук, то между ломтиками колбасы насаживают кружочки лука. Приготовление такого шашлыка требует совсем немного времени. Правда, в больших группах — человек по 15 и более — приготовление шашлыков может сильно затянуться.
Теперь рассмотрим варианты и порядок составления продовольственных рационов для более продолжительных путешествий. Обычно за основу для таких расчетов принимается человеко-день. Это действительно удобно: составленные таким образом рационы с небольшими поправками пригодны для походов любой длительности. Будем при этом исходить из того, что в походе устраивают три варки — утром, вечером и во время дневного привала. Воскресный поход с ночевкой по расходу продуктов эквивалентен одному человеко-дню. В этом случае меняется только порядок расходования продуктов — с вечера будет ужин, а на следующий день завтрак и обед. На производимых расчетах это, понятно, не сказывается.
Первое, что принимается в расчет при составлении рациона, — это его калорийность. Установлено, что во время летнего путешествия человек затрачивает в день 3000—3500 больших калорий. Эти энергетические затраты организма должны быть возмещены за счет питания.
Таблица 1. Калорийность основных продуктов питания (на 1 кг)
| Наименование продукта | Кол-во ккал. |
| Хлеб и хлебные изделия: | |
| Хлеб ржаной | 1900 |
| Хлеб пшеничный | 2600 |
| Сухари ржаные | 3000 |
| Печенье | 3900 |
| Сухари пшеничные | 2800 |
| Галеты | 3200 |
| Молочные изделия: | |
| Масло сливочное | 7800 |
| Масло топленое | 8850 |
| Сыр голландский | 3900 |
| Сыр плавленый | 2150 |
| Молоко сухое | 4800 |
| Яичный порошок | 5300 |
| Молоко сгущенное с сахаром | 3400 |
| Молоко сгущенное без сахара | 2000 |
| Крупы: | |
| Крупа гречневая | 3100 |
| Крупа овсяная | 3300 |
| Крупа манная | 3400 |
| Макароны, лапша, вермишель | 3450 |
| Горох, бобы, фасоль | 2800 |
| Рис | 3300 |
| Пшено | 3000 |
| Концентрат пшенный и гречневый | 3500 |
| Сладкое: | |
| Сахар | 3900 |
| Конфеты | 2500-3500 |
| Шоколад | 4800 |
| Изюм | 2600 |
| Курага, чернослив | 2150 |
| Мясные продукты | |
| Колбаса твердого копчения | 5500 |
| Колбаса вареная | 2050 |
| Колбаса полукопченая | 3000 |
| Ветчина | 2500 |
| Сосиски | 1950 |
| Сало-шпиг | 6150 |
| Паштет печеночный | 3000 |
| Овощи и фрукты: | |
| Картофель свежий | 650 |
| Овощи разные | 200-350 |
| Яблоки свежие | 450 |
| Яблоки сухие | 2200 |
| Груши свежие | 350 |
| Апельсины | 250 |
| Прочее: | |
| Рыбные консервы в томате | 1100-1850 |
| Рыба свежая | 400-500 |
| Вобла сушеная | 2900 |
| Масло растительное | 8500 |
| Кисель | 2500 |
Сведения о калорийности основных продуктов питания можно заимствовать из следующей таблицы, где указано количество калорий на 1 кг продуктов (табл. 1).
Однако нельзя составить продовольственный рацион, руководствуясь только калорийностью продуктов. Не меньшее значение имеет правильное соотношение основных компонентов питания — жиров, белков и углеводов. Принято считать, что норму дневного рациона должны составлять примерно 120 г белков, 60 г жиров, 500 г углеводов. Белки содержатся в первую очередь в мясе и мясопродуктах, рыбе, сыре, горохе, бобах и фасоли, в меньшей мере — в мучных продуктах и крупах; углеводы — в сахаре (почти чистый углевод), конфетах, овощах и фруктах, сгущенном молоке, мучных изделиях, крупах; жиры — в масле, сале, в меньшей степени — в колбасе, сыре, ветчине. Кроме того, в пище должны еще содержаться витамины и минеральные соли. Только с учетом всего этого пища будет вполне полноценной.