Русский философ Г.В. Плеханов доказал, что первобытные игры порождены трудовой деятельностью людей, а не биологическими факторами. В жизни отдельного человека игра предшествует труду, в обществе в целом она отражает труд. На уроках производственного обучения я применяю различные игровые формы. Например:
1. Кроссворд: в 1989 году кроссворду исполнилось 75 лет. А начался он с
Артура Уинне, выходца из Ливерпуля. Он разделил отдельные слова по
клеткам и посчитал, что будет проще и интересней, если слово
употреблять только один раз - будь - то вертикаль или горизонталь. И
он сложил первые кроссворды, которые сейчас печатают тысячи газет
и журналов. Учащиеся с удовольствием не только их разгадывают, но и
любят их составлять, что я и практикую на уроках п/о.
2. Аукцион это распродажа каких либо вещей, цену которых
определяют сами покупатели. Аукционер, ведущий распродажу, только
называет начальную цену и обращается к покупателям: "Кто больше? "
Так, кто назовёт самую высокую цену, становится владельцем вещи. Я на
уроке продаю вопросы, ответы на которые имеют свою цену. Общая
стоимость правильных ответов за минусом общей стоимости вопросов
составляет итог и выявляет победителей по сумме заработанных денег.
8
Игра учащимся очень нравится, дети играют с азартом, она закрепляет
не только знания по спец циклу, но и по математике.
3. Викторина, На чём основана викторина? На предшествующих знаниях, она как бы реализует память играющих. Но дело не только в кладовой памяти, здесь важнее склад ума, его острота. Ведь передача: "Что? Где? Когда?" тоже базируется на секрете викторины: вспомг.'л, сообрази, сравни. Любители викторины учатся хранить информацию в образцовом порядке, стараются запомнить её, обращаться к словарям и энциклопедиям, если что непонятно или надо уточнить.
Большой интерес представляют деловые игры. Педагогический секрет этих игр - мобилизация внутренних инициатив и сил ребят. Деловая игра, как форма обучения имеет ряд существенных признаков:
1. Наличие проблемы или серии задач, требующих решения.
2. Моделирование педагогически управляемой деятельности учащихся,
направленной на разрешение проблемы или серии задач.
3. Наличие игроков, наделенных ролевыми функциями.
4. Организация игрового взаимодействия игроков в условиях
соревновательности возможностей успеха.
'
5. Сочетание элементов индивидуальной и групповой оценки результатов
игры.
Ребята в деловой игре ставятся в положение людей, которым открываются новые горизонты самостоятельного действия. Например, я предлагаю организовать свой мини - ресторан. Среди ребят выбираются, работники ресторана и клиенты, в том числе и мастер п/о клиент (метрдотели, официанты, повара). Клиенты заходят в ресторан их встречают метрдотель, провожает к столику, затем в роль вступает официант, где он предлагает меню и даёт рекомендации в выборе блюд, оформляет заказ и передаёт поварам, которые готовят заказанные блюда и официант их подаёт, в соответствии со всеми требованиями подачи, перед уходом клиент заполняет книгу отзывов. За всем процессом игры следит экспертная комиссия, которая готовит доклад со всеми замечаниями и предложениями по ходу игры. Учащиеся, ощущая себя взрослыми, очень добросовестно выполняют порученное им задание.
10
ТЕМА ПРОГРАММЫ: "ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧИХ БЛЮД
ИЗ РЫБЫ"
Тема урока: "Приготовление горячих блюд из рыбы".
Цели урока: .
1. ОБУЧАЮЩАЯ: совершенствование технологического процесса
приготовления горячих блюд на уроке производственного обучения при
приготовлении блюд из рыбы.
2. РАЗВИВАЮЩАЯ: а) формировать рациональные приемы мыишения
учащихся: - развивать умение сравнивать, - развивать умение обобщать
б) развивать у учащихся различные виды мыслительной деятельности: -
развивать практическое мышление учащихся, развивать
художественно - - эстетическое мышление учащихся, в) развивать у
учащихся познавательный интерес и познавательные способности: -
развивать интерес к профессии, - развивать умения и навыки
самостоятельной работы, г) развивать познавательные процессы
учащихся: - развивать внимание учащихся, - развивать воображение
учащихся. д) развивать профессионально важные качества
учащихся: - чувство меры, - чувство вкуса , - глазомер, -
внимательность.
3. ВОСПИТЫВАЮЩАЯ: воспитывать любовь к профессии,
воспитывать трудовую дисциплину, ответственность,
инициативность, воспитывать экономическую культуру.
Тип урока: комбинированный
Вид урока: смешанный
Метод обучения: диалогический, объяснительно - стимулирующий
МПС кулинария: "Первичная обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов из неё" "способы тепловой обработки", "Приготовление соусов ". организация: "Организацияработы горячего цеха".
МТО: сырьё, посуды, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник "Кулинария", плакаты, карточки контроля, игра "Чудо -рыба", набор открыток с изображением блюд из рыбы, карточки с опорными сигналами,
технологические карты. Ход урока:
I Организационный момент - 3 минуты.
- сдача рапорта дежурн ым
• - проверка внешнего вида учащихся
- проверка готовности к уроку.
II Вводный инструктаж; - 40 минут.
1. Сообщение темы урока и целевая установка на урок.
2. Опрос -- актуализация. Опрос в виде игры "Чудо -- рыба". Учащиеся
разделены на 3 команды. На доске оформлена рыба с чешуйками, на
которых написаны вопросы. Каждая команда срывает чешуйку и
отвечает на вопрос, если ответ правильный, то забирает чешуйку себе,
если же команда ответа не знает, то 2 другие команды имеют право
ответить на вопрос. По итогам игры, та команда которая набрала
большее количество чешуек, получает оценку "5", которая меньше - "4".
Заходом игры следит экспертная комиссия из числа учащихся.
3. Мотивация к уроку а) показ практической значимости изучаемого
материала для будущей профессиональной деятельности учащихся.
Демонстрация муляжей блюд: - рыба жаренная с луком по
ленинградски, - рыба жареная в тесте "кляр", - рыба запеченная с
картофелем по - русски, - зразы рыбные с жареным картофелем б)
пробуждение эмоционального интереса учащихся. Сообщения учащихся
на тему: "Из истории рыбных блюд ".
Iучащаяся: Только в кухне чудеса
Создаются в полчаса! А кому всё удаётся? Кто с душой за всё берется! Кто в любой работе честен: Чуть терпенья Чуть хотенья И еще чуть - чуть труда И откроется тогда
Кухня
Целый мир чудесный
Восточная мудрость гласит: "Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день, если подарить две рыбы, он будет сыт два дня; но если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь". Но случайно рыболовство - один из древнейших промыслов, которые'освоил человек. В реке, озере ей -
12
дели люди неиссякаемый и надежный источник пополнения своих продовольственных запасов, поэтому и селились они, как правило, у водоема. Ведь поэтому рыба испокон веков составляла кулинарную основу русского национального стола. Она занимала центральное место на нашем столе с тех пор, как возникла сама Русь. Нежность, мягкость рыбы, острота вкусовых и ароматических ощущении, обилие приправ и специй, пряностей, ароматических трав, соусов все это способствует приготовлению широкого ассортимента вкусных блюд из рыбы. Например: для того, чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, или положить рыбе в рот кусочек хлебы, смоченный в воде и поместить её в снег.
Пучащаяся
Рыба высокопитательный пищевой продукт, не уступающий лучшим сортам мяса домашних (животных. Она содержит важнейшие необходимые человеку питательные вещества: большое количество белков, легкоусвояемый жир, много витаминов, минеральных веществ. Съедая, например, 100 г. трескового филе, человек покрывает суточную потребность своего организма в йоде. Рыба испокон веков составляла кулинарную основу русского национального стола. Она занимала центральное место на нашем столе с тех пор, как возникла сама Русь и вплоть до 1X1 века, но тысячелетнему господству рыбы в русском национальном меню в XX веке пришел конец. А ныне едва ли кто - либо из молодых людей 20 - 25 лет может сказать, что любит рыбные блюда.
Например: большими ценителями рыбных кушаний были древние греки. О поступлении каждой новой партии рыбы на рынок в Афинах горожане узнавали по колокольному звону. Древнегреческий поэт Эман писал: "Если кто любит рыбу больше других кушаний, того народ превозносит похвалами как человека благородного, а кто охотнее употребляет мясную пищу, того считают за низкого... " Кстати, секреты некоторых древнегреческих рыбных блюд не разгаданы до сих пор. Как, например, древние повара ухитрялись приготовить целую рыбину, треть которой была жаренной, треть вареной, треть просоленной?
4. Сообщение новой темы
- ознакомление учащихся с выполнением предстоящей
работы и средствами её выполнения
- ознакомление учащихся с технологическими картами и
требованиями к конечному результату труда
- ознакомление учащихся с техникой безопасности при
выполнении задания по теме: "Приготовление горячих
блюд из рыбы ".
- демонстрация мастером выполнения трудовых операци
13
при приготовлении зраз рыбных и зраз "Донских".
- выдача заданий учащимся для работы на текущем
инструктаже.
III Текущий инструктаж
%
1. Обход рабочих мест с целью проверки правильной организации рабочего
места.
2. Обход рабочих мест с целью проверки соблюдения ТБ
3. Обход рабочих мест с целью соблюдения технологического процесса
приготовления блюд, оказание помощи.
4. Проверка качества конечного результата.
IVЗаключительный инструктаж
1. Анализ выполнения работы
- дегустация блюд.
- показать, сравнить и сделать выводы.
2. Выдача домашнего задания. Оформить круговые вопросники на тему:
"Приготовление горячих блюд из рыбы ".
3. Сообщить о достижении цели урока и объявление оценок.
4. Учащиеся оценивают урок мастера по пяти - бальной системе. (На столе
у мастера находятся листочки учащиеся берут их и украшают дерево на
доске: "5" -красный; "4" -желтый; "3" -зеленый.