На Руси жениху и невесте кушать за свадебным столом было не положено, поэтому их кормили до застолья. И именно курицей. Также курицу подавали гостям. По традиции на столе также должна быть свинина – символ будущего богатства и благополучия молодых. На столе были кулебяки, студни, щи с говядиной, баранина, начиненная овсяной крупой и яйцами, холодный отварной поросенок с хреном, телячьи почки.
Традиционным свадебным пирогом был курник – пирог из пресного теста, начинка могла быть из курятины с белыми грибами, ломтиками сваренных вкрутую яиц, петушиными гребешками, пряной зеленью.(приложение 11) Каждая из начинок заправлялась белым соусом. Выполняли пирог в форме купола, а сверху украшали фигурками людей. Еще один вид свадебного пирога — свадебный хлебец, украшенный веточками деревьев, которые назывались «рожками». Пекли его из крутого пресного теста в виде большой лепешки, а право украшать этот хлеб предоставлялось подружкам невесты. Девушки обматывали ветки полосками пшеничного теста. На одну ветку повязывали красную ленту. Немного позже появился обычай украшать «рожки» золоченой или серебряной бумагой для придания большей торжественности.
Поскольку свадьба всегда была самым большим деревенским праздником с огромнейшим количеством приглашенных. Свадьбу играли большую. «На свадьбе все родственники собираются. Издавна угощения для этой трапезы готовили заранее и в больших количествах: использовали все домашнее припасы, резали скот и птицу. Жених и невеста подносят водку, а родня харчи готовит. Чего на столе только не было! Пока все кушанья поедят, подают следующие. Даже после окончания свадебного застолья оставалось очень много еды».[13] « Со свадьбы привезла все оборушки (остатки пищи)»[14]. Неудивительно, что свадебную пищу называли обжираловкой. «Тогда свадьбы неплохие были. Чашку большую становят, ложки деревянные. Холодец накладут и квасу, потом оладики, пампушки, потом каша была. Какие свадьбы были! Это сейчас подадут тарелки наставят, а есть нечего – глаза посмотрят, да уйдут. А тогда поставят: горчица, мясо обжарят, каши наварят, оладьи напекут. Раньше готовили квас, холодец, борщ, лапша, блинцы и каша. Ну а сейчас уж понаставят салаты и колбасы и всё на свете. А тогда первое блюдо-квас, туда курятины накрошат. Свадебные блюда: щи, картошка, квас, лапша, блинцы, компот, студень, пирожки».[15]
Свадебный стол составляли блюда обыденные (щи, борщ, окрошка, картофель, мучная каша) и праздничные (мясо, холодец, лапша, блины, пироги, компот, кисель), в том числе и ритуальные (каравай, каша).(приложение 13,15) «На свадьбу был квас с мясо. На свадьбу готовили кулеш (окрошка с рыбой, солёной капустой, разведенными квасом). (приложение 9.1,9.2)На свадьбе были бабышки (булочки из пресного теста), квас хлебали. Мясо было на свадьбе. Мясо на свадьбах подавалось на тарелках. Капусняк – кушанье из капусты с пшеном. В свадьбу саламать падают (кушанье из гречневой или пшеничной муки). На свадьбах и крухмаль (кисель) был. На свадьбах компот с мелко покрошенными орехами».[16]
2.2. Хлеб на разных этапах свадебной церемонии
Хлеб используется на всех этапах свадебного обряда: на сватовстве, при благословении, до и после венчания в церкви, во время свадебного застолья, одаривания молодых. Так, почти за неделю до предполагаемой свадьбы родственники жениха приносят невесте витушку – изделие из тесты особой формы (калач, булка или крендель, свитые из нескольких полос с украшениями) – в знак обещания будущей сытой и богатой жизни. Испекли витушку – пошли проведать молодую. Витушку свекровь принесла. Хлеб с солью является непременным атрибутом ритуала благословения молодых на брак и встречи их на пороге дома после венчания. Они олицетворяют гостеприимство, доброжелательность, готовность принять молодую жену в новую семью.(приложение 12)
Центральное место на свадебном столе занимает каравай – большой круглый хлеб, щедро украшенный цветами, ленточками, фигурками из теста. Каравай невеста с женихом несу. Заводит за стол молодых крёстная, на столе три каравая хлеба.
Свадебный хлеб обладает особой знаковой ценностью, обозначая жениха и невесту и являясь предметным символом бракосочетания. Он играет важную знаковую роль изобилия, плодородия, жизненных благ, прочности брачных уз, а также невинности невесты. Возникновение каравая уходит своими корнями в глубокое язычество: обряд принесения в жертву животных, в том числе, коров требовал их убийства; если же расстаться с кормилицей невозможно, то из теста изготавливалась фигурка коровы и именно она приносилась в жертву. В наши дни каравай тоже иногда украшается выпеченными рожками или фигурками коровы и его так же «приносят в жертву» - разламывают и съедают. Коровье-бычья символика современного каравая воплощает в себе мужское и женское начала.
Каравай – как правило, хлеб из муки высшего сорта, сдобный, без начинки, круглой формы. Сам процесс его приготовления требует соблюдения некоторых важных условий, имеющих магический смысл. Так, например, в Воронежской области, по-видимому, для того, чтобы молодые жили дружно, его выпекают семейная пара, муж с женой. Превращение сырого теста в печёный хлеб символизирует переход физический (от девушки к женщине) и социальный (от невесты к дочери к жене и невестке).
Старинный каравайный ритуал является самым характерным для сельской свадьбы. Для этого надрезанный на куски каравай дружки кладут на платок и накрывают другим; затем один из них, помещая его на голову, три раза идет вокруг столов, читая при этом троекратно молитву, а после подпрыгивает, одновременно разламывая края каравая по надрезам; каждый из гостей взамен подарка получает кусок этого каравая. На каравай нам наклали кто кусок мыла, кто чулки простые, кто платок носовой, кто платок головной. Такое ритуальное действие с караваем, как делёж и последующая раздача, символизирует расставание молодых с прежней, вольной жизнью и обретение ими нового социального статуса. Принятие кусочка каравая гостями в обмен на дары означает, что они признают и одобряют данные изменения.
Постепенно караваем стали называть не только выпечное изделие, но и самые различные действа и атрибуты, что, по всей видимости было вызвано тем, что этот ритуальный хлеб является не только самым главным, но и непременным, обязательным угощением на свадьбе. Так, каравай – это и первый тост с подарком на свадьбе и подарок новобрачным, и игра на свадьбе – одевание смешных костюмов, дразнилки, чудачества. [17]
2.3. Свадебные блюда и их значение в брачном ритуале
Обязательным блюдом на деревенском свадебном застолье является также каша, обычно молочная с маслом или пшённая. «На стол ставят холодец, лапшу, мясо и пшённую кашу, которую подают в доме невесты, и в доме жениха. На свадьбе сальник (пшённая каша) – первая еда. На третий день свадьбы подавали кашники (оладьи из каши)». Символизируя изобилие, богатство, приумножение достатка (множество) зёрен), плодородие (считается, что она придаёт новобрачным особую плодоносящую силу), каша выполняет важную знаковую функцию: олицетворяет собой положительные начала и фиксирует рождение новой семьи. В Волоконовском районе весьма распространённым является обряд раскрывать кашу: с крышек посудин с кашей гости снимают вино, пьют его и кричат «Горько!» - просят молодых подсластить кашу, посыпать её сахаром; только после того, как жених с невестой целуются, раскрывают посуду и начинают есть кашу. (приложение 16)
На свадебном столе каша служит знаком окончания трапезы. В Губкинском районе её называют выгоняловка, вытолчка, а в Волоконовском - разгониха, разгонщица. В селе Погромец Волоконовского района её поедание сопровождается целым ритуалом: гости, наевшись накрывают чашки с кашей пирогами и говорят хозяйке: «Свашунька, мы каши хочим!»; лишь после того, как молодые поцелуются, гости кричат: «Ну, теперь открывайте – послажено» - и начинают есть кашу.
В сёлах Губкинского района обязательным свадебным кушаньем является курятина в различных видах (варёная, жареная или как начинка в пироге – курник), в качестве символа жизни, плодородия, а также знакового обозначения самой невесты.
До венчания жених и невеста ничего не едят, как требует церковный устав: они готовятся к большим переменам в своей жизни. После венчания едут в дом жениха, где родители выходят навстречу с хлебом и солью в руках. Когда молодые проходят в дом, их осыпают хмелем, пшеницей, деньгами, чтобы их жизнь была лёгкой, благополучной, богатой и сладкой. Начиная свадебный пир, приглашённых обносят едой и напитками со словами «Ешьте, гостёчки-сваточки!».[18]
В с. Коновалово Волоконовского района свадьбу празднуют три дня. Каждый день свадебного застолья, имеет свои особенности. В первый день свадьбы, сразу после венчания, даётся княжной стол – обед в доме жениха. Второй день – жирный стол, в доме невесты. Третий день – дружков обед, в доме дружка.
Самым традиционным из горячих свадебных блюд является гусь, фаршированный яблоками. Его изображение можно встретит и на иллюстрациях в русских народных сказках и на многих картинах со свадебным сюжетом.
В селах Волоконовского района готовятся колосовики - пироги для зятя. По форме похож на полумесяц; зять в народном фольклоре как глава нарождающейся семьи сравнивался с молодым месяцем - колосовичком. Колосовики пекли когда в дом приходили сваты. Поэтому колосовики имеют и другое название - свательные пироги. Невеста должна была раскатать из теста первую лепешку, а сваты и жених - всячески мешать ей. Существовало поверье, что только в этом случае сватовство может быть удачным.