Коллаген отличается от остальных протеинов, особенно питательных белков, высоким содержанием аминокислот глицина, пролина, лизина, гидроксипролина и гидроксилизина. Особенно гидроксипролин не выступает практически ни в каком-либо ином белке в природе. Глицин открывает в коллагене почти каждую цепочку «троечек» аминокислот, поскольку он составляет почти 1/3 всего аминокислотного состава. Пролин же, с его своеобразно-окисленной формой вместе с гидроксипролином и аланином, чаще всего составляет второй элемент сочетания, и только в третьем элементе, наряду с глютамином, аргинином и другими остаточными аминокислотами, появляется гидроксилизин.
Гидроксипролин и гидроксилизин играют ключевую роль в стабилизации коллагеновых молекул. Первый – практически является условием, необходимым для свершения биосинтеза коллагена в организме.
В течение целого ряда лет в медицине и диетике коллаген, принимаемый непосредственно в пище считался практически не усваиваемым. Причиной этой точки зрения был тот факт, что принимаемый с пищей коллаген не подлежит перевариванию весьма важным желудочным энзимом – трипсином. Одновременно было известно, что коллаген подвергается процессам гидролиза и процессам деструкции, благодаря собственным энзимам – коллагеназам.
Каждый нативный («родной», присущий данному живому организму) молекулярный коллаген денатурирует, становится «водянистым» в тот момент, когда бесповоротно распадается его спиральная конформация, а составные части ее подвергаются частичному гидролизу. Именно тогда столь ценный благородный белок, каким является коллаген, превращается в нечто не дорогое, не исключительное, а скорее, напротив, легко доступное, банальное и дешевое – то есть желатин. Это бесспорный факт.
И действительно – усваиваемость коллагена из желатина в пище (например, из фруктового желе) описывается в литературе, как весьма невысокая – обычно менее 3-4%, и не на многим более высокий процент исследователи дают заливным блюдам – заливным ножкам, рулькам, всевозможным разваренным хрящикам, свиным головам и разным другим съедобным фрагментам кожи и прочих животных тканей, в которых доминирующими белками являются коллагеновые протеины.
Однако оказывается, что все данные в медицинской литературе грешат одной весьма существенной ошибкой, порожденной обобщениями.
Дело в том, что эти данные относятся к практическому усвоению разнообразных аминокислот в анаболических процессах, которые служат построению в организме всевозможных протеинов. Однако, оказывается, что существует огромная разница в анаболической пригодности продуктов распада коллагена, (например, желатина) на строительство каких бы то ни было белков (не коллагеновых), в которых аминокислоты могут создать совершенно произвольную цепочку и пригодности этих же продуктов распада коллагена для содействия процессу коллагеногенеза. В этом вопросе решающим является хорошо известное, но опущенное здесь особенное свойство коллагена «заплетать» свои цепочки в «троечки» аминокислот, которые всегда выступают как регулярно повторяющиеся сочетания.
Однако, если мы даже примем в качестве правдивых усредненные данные об усваиваемости белков, то это еще вовсе не означает, что мы не должны употреблять эти продукты или даже, что их употреблять «не стоит» поскольку они, как правило, приводят к полноте, а ведь от них так мало анаболической белковой пользы для организма…
Нет, безусловно, следует их употреблять, потому что несколько процентов непосредственно усваиваемых аминокислотных компонентов, служащих биосинтезу уже собственно коллагена, а не других неколлагеновых белков в ежедневном рационе – это значительно больше, чем например 0,5%, которые мы получаем, питаясь исключительно худым мясом и молоком, и уж тем более – 0,1% непосредственной усваиваемости компонентов, пригодных для конструирования в организме коллагена, какие можно получить, например, в веганской диете, обрекающей наш организм на производство 100% аминокислот коллагена путем собственного биосинтеза.
Все упомянутые ранее блюда, содержащие, естественно, большее количество коллагеновых белков, должны употребляться с и с т е м а т и ч е с к и. Анаболическая усваиваемость коллагеновых белков в естественной пище тоже ограничена «во времени». Так что, если вы будете время от времени объедаться огромной рулькой, это немногим поможет вашему организму. Однако это блюдо следует употреблять. Так же как и другие части шкуры, сухожилий, хрящей, животных и птиц, натуральное рыбное заливное, и вообще желатин в разнообразных формах – все это должно время от времени присутствовать в нашей диете. На протяжении многих лет это вообще будет очень полезно для нашего собственного органического коллагена.
Мы не являемся противниками вегетарианской диеты, за исключением вопросов питания детей, спортсменов, людей тяжело работающих и людей пожилого возраста. Однако лица, питающиеся по вегетарианской диете должны понять, что мы, люди, являемся позвоночными и притом, с точки зрения эволюции, самой высшей формой млекопитающих. Конечно, мы можем синтезировать коллаген – белок молодости, питаясь одними растительными протеинами. Конечно, мы можем, подобно многим другим типичным травоядным из высших млекопитающих, быть в этой области самодостаточными, но это вовсе не легко для нашего организма.
Вместо очередной лекции о метаболических зависимостях мы предлагаем взглянуть на этот столетний спор между «трупоедами» и вегетарианцами с другой «коллагеновой» точки зрения.
Почему индуисты, статистически доминирующие в широко понимаемом сообществе вегетарианцев, в отличие от их соседей, например, магометан, не достигают высоких успехов в спорте, не славятся высокой производительностью в тяжелом физическом труде, воинственности и не живут дольше «трупоедов»? Почему их кожа, суставы, глазное яблоко и многие другие органы стареют несомненно быстрее, чем те же самые ткани у их соседей, питающихся мясом? Почему, несмотря на действительно существенно более низкий уровень заболеваемости злокачественными опухолями, болезнями кровообращения и пищевода, вегетарианцы живут в целом короче? Так же и те вегетарианцы, которые живут в обществе, где уровень медицинского обеспечения достаточно высок?
Конечно, вегетарианская диета имеет много положительного для здоровья взрослых людей. Она эффективно защищает от ряда цивилизационных болезней. Сама философия жизни за счет только и исключительно низших, растительных организмов, дает человеку внутреннее спокойствие, столь важное для гомеостаза. Однако общий баланс складывается не в пользу вегетарианцев.
Коллаген нашего организма – главный герой настоящей работы – не голосует за диету без мяса. Он милостиво просит о том, чтобы хотя бы несколько раз в неделю он получал бы пищу, содержащую аминокислоты, компоненты коллагена из «трупов» позвоночных. И, чем легче они будут усваиваться, тем лучше.
Если же, однако, его «хозяин» из соображений более высоких, чем такая банальность, как правильное аминокислотное хозяйство, забота о молодости ткани и т.п., выбрал модель питания исключительно растениями, то коллаген его собственного организма уже не просит, а умоляет: растительные белки из зерна, фасоли, гороха, сои, орехов и т.п. – это слишком мало! Они, конечно, полноценны с точки зрения питания протеинами, но они не содержат многих аминокислот, которые в анаболических процессах являются компонентами для создания собственного органического коллагена. Таким образом, такая модель питания обрекает организм на самодостаточность в области коллагеногенеза. Конечно – возможную, но слегка «забытую» в течение последних полумиллиона лет эволюции и, кроме того, биохимически «трудную».
Так что если мы все же решаемся на вегетарианскую диету, мы должны помнить, что наш собственный органический коллаген, основа соединительной ткани и белок молодости строго напоминают: в этом варианте организм должен насыщаться витамином С двадцать четыре часа в сутки на уровне, гарантирующем ничем не нарушаемый процесс гидроксиляции пролинов. Кроме того, этому организму необходимы регулярные, ничем не нарушаемые в своей ритмичности поставки разнообразных элементов, причем постоянно в течение многих лет такой добровольно избранной модели жизни. Причем, вероятно, этим требованиям вряд ли будет соответствовать монотонная региональная диета. Следует взглянуть на меню народов, которые употребляют мало мяса, но, тем не менее, молоды и долговечны. Да, есть такие народы, и есть такая пища. Выдающимся примером, если говорить о благоприятствующей биосинтезу коллагена диете, являются проросшие зерна почти всех растений, мякоть ростков растений, черника, тушеные грибы, некоторые травы и водоросли, особенно морские растения, а также множество фруктовых косточек, не обязательно вкусных, но стоящих съедения, плюс, разумеется, всевозможная растительность, богатая витамином С.
Если же мы не дадим нашему организму в течение многих десятков лет компонентов для восстановления и обмена органического коллагена анаболическим путем, то, несмотря на то, заболеем мы или нет внезапной болезнью (которая и так с точки зрения биологических часов будет просто несчастным случаем – инфаркт, инсульт, эмболия, злокачественная опухоль, эпидемия и т.п.) – наша соединительная ткань все равно постареет гораздо быстрее, чем могла бы или должна бы. И в результате мы преждевременно уйдем из этого мира, из-за осложнений после совершенно невинной на вид болезни, типа воспаления легких или бронхита и уж значительно раньше начнут докучать нам различные недомогания, причина которых всегда одна и та же: плохое состояние соединительной ткани, то есть, прежде всего, органического коллагена.