Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы студентам заочной формы обучения по специальности 080401. 65 (стр. 1 из 3)
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
КАФЕДРА МИКРОБИОЛОГИИ, ВИРУСОЛОГИИ, ЭПИЗООТОЛОГИИ
И ВЕТЕРИНАРНО - САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
Н.А. ФЕОКТИСТОВА, Д.А. ВАСИЛЬЕВ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА
МЯСНЫХ ТОВАРОВ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ И ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Студентам заочной формы обучения по специальности 080401.65 –
«Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства
и обращения сельскохозяйственного сырья
и продовольственных товаров)»
УЛЬЯНОВСК – 2008
Товароведение и экспертиза мясных товаров: методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы /Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев. – Ульяновск, УГСХА, 2008. – 14с.
Составители:
Феоктистова Наталья Александровна, кандидат биологических наук, ст. преподаватель кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы,
Васильев Дмитрий Аркадьевич, доктор биологических наук, профессор, заведующий кафедрой микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы.
Рецензент:
Батраков В.В., кандидат биологических наук, доцент Ульяновского государственного педагогического университета им. И.Н. Ульянова.
Методические указания предназначены для изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза мясных товаров» и выполнения контрольной работы студентами заочной формы обучения экономического факультета (специальность 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)).
Методические указания будут полезны студентам очной формы обучения при самостоятельном изучении дисциплины «Товароведение и экспертиза мясных товаров».
© Феоктистова Н.А., Васильев Д.А.
РАЗДЕЛ 1. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Изучение дисциплины состоит из двух этапов:
1. Самостоятельная работа студентов.
Студентам рекомендуется ознакомиться с программой курса, настоящими методическими указаниями, специальной литературой. Целью изучения учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза мясных товаров» является формирование у студентов системы знаний о природе продовольственных товаров животного происхождения, совокупности сочетания и взаимной связи различных свойств разнообразных видов продовольственных товаров, отдельных технологических операций производства мясной продукции и условий хранения; понимание специалистами- товароведами своей важной роли в условиях рыночной экономики в экспертизе, сохранении и улучшении качества товаров, в совершенствовании и расширении ассортимента товаров; повышении их конкурентоспособности; в улучшении обслуживания населения и культуры питания.
Задачи курса «Товароведение и экспертиза мясных товаров» определяются практической торгово-коммерческой деятельностью товароведа на рынке потребительских товаров. Основными из них являются: знание химического состава и разнообразных свойств мясных продуктов; изучение факторов формирования и сохранения качества мясных продуктов - и на этой основе проведение экспертизы и других видов оценки качества; умелое использование разнообразных методов оценки показателей качества при определенных конкретных обстоятельствах в процессе товародвижения мясных товаров; определение направления формирования оптимального ассортимента мясных товаров и т.д.
Согласно требованиям к уровню освоения содержания дисциплины «Товароведение и экспертиза мясных товаров» студенты должны знать: характеристику и классификацию убойных животных; товароведную маркировку мяса; правила разделки мяса для розничной торговли; автолитические изменения в мясе; особенности анатомии и химического состава мяса птицы, классификацию мяса птицы; классификацию и пищевую ценность субпродуктов, требования к их качеству; правила упаковки, маркировки, приемки, транспортирования и хранения субпродуктов; методики холодильной обработки и хранение мяса убойных животных, птицы и субпродуктов; ассортимент и требования к качеству солено-копченых и колбасных изделий; правила упаковки, маркировки, приемки, транспортирования и хранения солено-копченых и колбасных изделий; ассортимент и требования к качеству мясных консервов и мясных полуфабрикатов; правила упаковки, маркировки, приемки, транспортирования и хранения мясных консервов и мясных полуфабрикатов.
Студенты должны уметь пользоваться нормативно-технической документацией; определять показатели качества товаров и уровень качества товаров; определять показатели ассортимента; понимать товарно-сопроводительную документацию и сертификаты соответствия. Студент должен овладеть навыками: проведения экспертизы качества мяса по показателям безопасности и свежести, экспертизы качества мяса птицы; экспертизы качества колбасных изделий; экспертизы качества мясных консервов; экспертизы качества мясных полуфабрикатов.
Предмет рекомендуется изучать по разделам и каждый раздел (тему) завершать проверкой усвоенных знаний по вопросам для самопроверки, которыми завершается тема, составляя при этом краткий конспект. Его необходимо иметь на занятиях во время лабораторно-экзаменационной сессии. Конспект поможет определить насколько полно и правильно усвоен материал и будет служить вспомогательным пособием в подготовке к экзамену. Запоминать специальную терминологию обязательно, приветствуется ведение словарика. Итогом выполнения теоретической подготовки служит курсовая работа.
Литература, рекомендуемая для освоения курса «Товароведение и экспертиза мясных товаров» представлена в разделе «Библиографический список».
2. Лабораторно – экзаменационная сессия.
Лекционный курс рассчитан на студентов, усвоивших материал дисциплины «Товароведение и экспертиза мясных товаров». Он знакомит с основными положениями дисциплины, нововведениями.
Подготовка к предстоящим лабораторно-практическим занятиям должна осуществляться с помощью конспектов и словарика, использование различных методов контроля полученной информации способствует более эффективному усвоению учебного материала. На лабораторно-практические занятия необходимо приходить в белом халате и чепчике.
Студенты, выполнившие качественно курсовую работу, посетившие лабораторно-практические занятия, допускаются к сдаче экзамена по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных товаров».
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Поздняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. Учебник для ВУЗов. – М.: Академия, 2005.
2. Хлебникова В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Учебное пособие. – М., 2004.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
3. Артемьева С. А., Артемьева Т. Н., Дмитриев А. И., Доругана В. В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки: Справочник. – М.: КолосС, 2003.
4. Бакулов И.А. Смирнов А.М. Васильев Д.А. Токсикозы и токсикоинфекции. Вопросы профилактики заболеваний. – Ульяновск, УГСХА, 2004.
5. Васильев Д.А. Лекции по стандартизации и сертификации продуктов питания. – Ульяновск, 2004.
6. Васильев Д.А. Лабораторные исследования консервов. Материалы для самостоятельного изучения. – Ульяновск, 2004.
7. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономика, 1986.
8. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1979.
9. Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. – М.: Колос, 2002.
10. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Учебное пособие для ВУЗов. – СПб.: Питер, 2004.
11. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса: Краткий курс. Ч.1. – м.: ИТАР-ТАСС, 1994.
12. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. – М.: Колос, 2000.
13. Журавская Н.К. Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985.
14. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
15. Карташова Л.В. Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров. М.: Деловая литература, 2004.
16. Кругляков Г.Н.Товароведение мясных и яичных товаров, молочных товаров и пищевых концентратов. – М.: Маркетинг, 2001.
17. Лобзов К.И. Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса птицы и яиц. – М.: Агропромиздат, 1987.
18. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997.
19. Николаева М.А. Маркировка как средство создания потребительских предпочтений. Учебно-методическое пособие. – М.,1998 г.
20. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998.
21. Николаева М.А., Карташова Л.В. Пищевая ценность продуктов питания. – М.:ОЦПКРТ, 1999.
22. Николаева М.А., Карташова Л.В., Положишникова М.А. Средства информации о товаре. – М.: Экономика,1997.
23. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. – М.: Пищевая промышленность, 1975.