(подробное описание технологического процесса с указанием режимов
механической и тепловой обработки)
Требования к оформлению, реализации и хранению
Окончание приложения В
Оборотная сторона
Органолептические показатели
| Характеристика полуфабриката | Характеристика готового изделия | ||
| Внешний вид | Форма | Вкус и запах | |
| . . . | |||
Физико-химические показатели
| Показатель | Норма, % | |
| для выпеченных полуфабрикатов | для отделочных полуфабрикатов | |
| ………………….. ………………….. …………………. ………………….. ………………….. …………………… | …………………. …………………. ……………………………………………. ………………….. …………………… |
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Инженер-технолог _____________ _______________________
Подпись Ф. И. О.
Ответственный исполнитель ___________ ______________________
Подпись Ф. И. О.
[1] Технология продукции общественного питания: Рабочая программа изучения курса для студентов специальности 10.01.03. Екатеринбург, 2006.
1 СТН. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.,Ч. І.
1 Учебно-тематический план лекций, лабораторно-практических занятий составляется по видам обучения и семестрам.
2 В числителе – заочное обучение, в знаменателе – заочное обучение сокращенной подготовки.
3 Лаб.-прак. – лабораторно-практические работы.
[2] Система расчетов для предприятий общественного питания: Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2002610284. М., 2002.