Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства» для студентов специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» всех форм обучения (стр. 7 из 12)

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средняя загрузка зала, %
11-12	1,5	20
12-13	1,5	40
13-14	1,5	60
14-15	1,5	70
15-16	1,5	50
16-17	1,5	20
17-18	Перерыв
18-19	0,6	50
19-20	0,6	80
20-21	0,6	70
21-22	0,6	60
22-23	0,6	40

Таблица 5 – Кафе

Часы работы	Самообслуживание		Обслуживание официантами			Кафе при вокзале
	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %		Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средняя загрузка зала, %
7-8	-	-	-	-		2	20
8-9	2	50	-	-		2	30
9-10	2	30	-	-		2	40
10-11	2	30	1,5	30		2	40
11-12	2	40	1,5	40		2	60
12-13	2	90	1,5	90		2	85
13-14	2	90	1,5	100		2	90
14-15	2	100	1,5	90	2		65
15-16	2	60	1,5	50	2		50
16 – 17	Перерыв		Перерыв		Перерыв
17-18	2	40	1,5	30	2		30
18-19	2	60	0,5	60	2		50
19-20	1,5	90	0,5	90	2		60
20-21	1,5	90	0,5	90	2		50
21-22	-	-	0,5	60	2		40

Таблица 6 – Специализированные кафе

Часы работы	Кафе – кондитерская		Кафе - мороженое		Кафе - детское
	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
9-10	3	30	-	-	2	40
10-11	3	50	-	-	2	40
11-12	3	60	2	30	2	40
12-13	3	90	2	60	2	80
13-14	3	90	2	80	2	80
14-15	3	90	2	50	2	70
15-16	3	60	2	30	2	50
16-17	3	40	2	20	2	20
Продолжение таблицы 6
17-18	П е р е р ы в
18-19	2	70	2	50	-	-
19-20	2	90	1,2	60	-	-
20-21	2	60	1,2	60	-	-
21-22	2	50	1,2	30	-	-

Таблица 7 – Кафе – автомат и бутербродная – автомат

Часы работы	Кафе – автомат		Бутербродная - автомат
	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9	3	20	4	50
9-10	3	40	4	40
10-11	3	40	4	20
11-12	3	50	4	40
12-13	3	100	4	100
13-14	3	100	4	90
14-15	3	90	4	50
15-16	3	60	4	40
16-17	П е р е р ы в
17-18	3	40	4	40
18-19	3	60	4	60
19-20	3	40	4	30

Таблица 8 – Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе

Часы работы		Оборачиваемость места за 1 час, раз		Средняя загрузка зала, %
З а в т р а к
8-9	3		30
9-10	3		20
10-11	3		20
О б е д
11-12	2		40
12-13	2		70
13-14	2		90
14-15	2		90
15-16	2		50
16-17	2		30
Продолжение таблицы 8
17-18	П е р е р ы в
Ужин
18-19	0,5		30
19-20	0,5		90
20-21	0,5		90
21-22	0,5		60

Таблица 9 – Столовая общедоступная и столовая диетическая