24. Добыча минеральных вод.
25. Каптаж нисходящих и восходящих источников.
26. Подъем минеральной воды на поверхность.
27. Производство искусственных минеральных вод.
28. Обработка и розлив минеральных вод.
29. Технологическая схема производства минеральных вод.
30. Химический состав минеральных вод.
При подготовке к итоговому испытанию по дисциплине, которое проводится в форме экзамена, можно использовать вопросы, приведённые в Приложении В.
Рабочая программа дисциплины «Технология отрасли (пиво)» для специальности «Технология бродильных производств и виноделие» предусматривает написание реферата. Реферат представляет собой творческую самостоятельную работу студентов по предложенной теме, углубляющую теоретические знания, полученные во время аудиторных занятий. Во время выполнения индивидуальных заданий студент приобретает навыки работы с учебной, научной и справочной литературой, а также учится оформлять текстовые документы.
Темы рефератов выдаются преподавателем в начале семестра. Студенту предоставляется право выбора темы реферата, или он может предложить свою тему с обоснованием целесообразности её исследования. Примерный перечень тем рефератов приведён в Приложении Г.
Выполнение реферата и представление его к защите должны соответствовать срокам, указанным в таблице 2.1.
В случае возникновения затруднений при выполнении заданий студент может прийти на консультацию к преподавателю.
3.5.1 Методические рекомендации по составлению реферата
К выполнению данного задания следует подойти творчески. При написании реферата необходимо помнить, что он должен быть не последовательным изложением всех собранных материалов, а анализом этих источников, выявлением в них общего и противоречий, отличий, новых направлений. При написании реферата недопустимо механическое дословное переписывание источников. Студенту необходимо сначала проработать теоретический материал, изложенный на лекциях и содержащийся в основных рекомендованных учебных пособиях по данному вопросу.
В разделе 5 данных методических рекомендаций приведен список основной и дополнительной литературы, который содержит работы по различным направлениям. Однако он только ориентирует студента в определенном направлении, но не является исчерпывающим.
При описании схем, производственных процессов или отдельных стадий необходимо указать режимы ведения процессов (температуру, реакцию среды (рН), продолжительность, характеристики исходных, промежуточных и конечных продуктов и т.д.). Обязательно надо привести ссылку на использованную литературу (цифрой, соответствующей номеру этого материала в списке использованных источников).
3.5.2 Требования к оформлению реферата
Для реферата рекомендуются следующие структурные элементы:
- титульный лист;
- содержание;
- введение;
- основная часть;
- заключение;
- список использованных источников;
- перечень условных обозначений, символов, терминов (при необходимости);
- приложения (при необходимости).
Реферат выполняется на листах формата А4 (297×210 мм) без рамки и основной надписи. Объём работы должен составлять не менее 20 и не более 30 страниц машинописного текста. Текст реферата печатается в редакторе WORD, шрифт Times New Roman, размер 12, интервал полуторный. При написании текста реферата необходимо оставлять поля следующих размеров: слева, сверху, снизу – 20 мм, справа – 10 мм.
Нумерация страниц документа – сквозная, начиная с титульного листа, на котором номер страницы не проставляется. Страницы нумеруют арабскими цифрами. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Оформление реферата в общем случае должно вестись в соответствии с требованиями ГОСТ 2.105-95.
Титульный лист является первым листом реферата, оформляется на бланке формата А4. Перенос слов на титульном листе не допускается. Точка в конце заголовка не ставится. Пример оформления титульного листа приведён в Приложении Д.
Содержание реферата состоит из последовательно перечисленных наименований разделов и приложений с указанием номера страницы, на которой размещается начало раздела. Содержание включают в общую нумерацию листов реферата и размещают после титульного листа.
Во введении отражаются современное состояние и перспективы развития промышленности. Конкретизируются стоящие перед отраслью проблемы, непосредственно связанные с темой реферата (перспективы роста производства, расширение ассортимента и улучшение качества продукции). Для пояснения излагаемого материала необходимо приводить иллюстрации, которые могут быть представлены в виде схем (принципиальных, аппаратурно-технологических), графиков, эскизов, чертежей, фотографий, диаграмм и т.д. Все иллюстрации, помещаемые в тексте и приложениях, именуются рисунками. Рисунки должны располагаться непосредственно после ссылки на них в тексте или на следующей странице. Иллюстрации могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных.
Список использованных источников должен включать все источники (не менее пяти), расположенные в порядке появления ссылок в тексте реферата или по алфавиту. В списке использованных источников следует указать современную отечественную и зарубежную техническую и патентную литературу по теме реферата, а также перечень нормативных документов: государственных и отраслевых стандартов, технических условий и технологических инструкций, методических рекомендаций, использованных в работе. К защите студент предоставляет реферат в скрепленном виде (использование скоросшивателя).
4 ПРИМЕРНЫЕ НОРМЫ ВРЕМЕНИ НА ВЫПОЛНЕНИЕ
СТУДЕНТАМИ ВНЕАУДИТОРНОЙ
Студенты при планировании собственного времени для изучения дисциплины «Технология отрасли (пиво)» могут опираться на ориентировочную трудоемкость отдельных этапов работы, приведённую в таблице 4.1.
Таблица 4.1 – Примерные нормы времени на выполнение студентами внеаудиторной самостоятельной работы
| Вид самостоятельной работы | Единица измерения | Норма времени, ч |
| 1 Проработка: | ||
| конспекта лекций; | 1 час лекций | 0,3–0,5 |
| учебников, учебных пособий и обязательной литературы, если: | ||
| - материал излагается на лекциях; | 1 п. л. | 0,5–1,0 |
| - материал не излагается на лекциях; | 1 п. л. | 1,5–2,0 |
| спец. методической литературы | 1 п. л. | 0,3–0,6 |
| 2 Составление реферата, обзора литературы | 1 реферат | 5,0–10,0 |
| 3 Подготовка: | ||
| к выполнению лабораторной работы с оформлением отчёта; | 4-часовая раб. 6-часовая раб. | 1,0–2,0 2,0–3,0 |
| к контрольной работе | 1 работа | 2,0–3,0 |
| Примечание – 1 п. л. соответствует в среднем 16 страницам учебника (учебного пособия) обычного формата | ||
5.1 Основная литература
1. Кунце, В. Технология солода и пива: пер. с нем. / В. Кунце, Г. Мит. – СПб.: Профессия, 2001. – 912 с.
2. Нарцисс, Л. Пивоварение. Т. 1. Технология солодоращения / Л. Нарцисс; перевод с нем. под общ. ред. Г.А. Ермолаевой и Е.Ф. Шаненко. – СПб.: Профессия, 2007. – 584 с.
3. Нарцисс, Л. Пивоварение: в 3 т. Т. 2. Технология приготовления сусла / Л. Нарцисс. – М.: НПО «Элевар», 2003. – 368 с.
4. Нарцисс, Л. Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс; при участии В. Бака; пер. с нем. А.А. Куреленкова. – СПб.: Профессия, 2007. – 640 с.
5. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В. Меледина. – СПб.: Профессия, 2003. – 304 с.
6. Ли, Э. Спиртные напитки: Особенности брожения и производства / Э. Ли, Дж. Пиготт (ред.); пер. с англ. под общ. ред. А.Л Панасюка. – СПб.: Профессия, 2006. – 552 с.
7. Калунянц, К.А. Химия солода и пива / К.А. Калунянц. – М.: Агропромиздат, 1990. – 176 с.
8. Химико-технологический контроль производства солода и пива / под ред. П.М. Мальцева. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 447 с.
9. Косминский, Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства / Г.И. Косминский. – Минск: Дизайн ПРО, 1998. – 352 с.
10. Справочник по производству солода и пива / под общ. ред. М.Т. Денщикова. – М.: Пищепромиздат, 1962. – 862 с.
11. Хорунжина, С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива / С.И. Хорунжина. – М.: Колос, 1999. – 312 с.
12. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: учеб. для нач. проф. образования / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 416 с.
13. Фертман, Г.И. Технология продуктов брожения / Г.И. Фертман, И.М. Шойхет. – М.: Высшая школа. 1976. – 343 с.
14. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. – М.: Колос, 1998. – 448 с.
15. Мальцев, П.М. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков / П.М. Мальцев, М.В. Зазирная. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 356 с.
16. Шуманн, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Г. Шуманн; пер. с нем. под общ. науч. ред. А.В. Орещенко и Л.Н. Беневоленской. – СПб.: Профессия, 2004. – 278 с.
17. Стин, Д.П. Гизированные безалкогольные напитки: рецептуры и производство / Д.П. Стин, Ф.Р. Эшхерст (ред.); пер с англ.
Т.О. Зверевич. – СПб.: Профессия, 2008. – 416 с.