Методические указания для выполнения курсовой работы по тхпспж улан- удэ, 2007 (стр. 1 из 2)
| 23 |
| 3 |
Боковик
Рис. 1.3 или (3)
При необходимости сделать примечания к таблице они оформляются под таблицей по форме:
а) Примечание: (текст) или
б) Примечание: 1) (текст)
2) (текст)
3) и т.д.
Таблицы допускается переносить на следующую страницу.
Пример оформления переноса таблицы
Продолжение таблицы 1.3 или (3)
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Перекисное число, % I | 0,024 | 0,024 | 0,024 | 0,024 | 0,030 |
5.7. Примеры библиографического описания литературы
Книги под фамилией авторов(одного, двух, трех и более)
К.К.Горбатова. Биохимия молока и молочных продуктов. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. –344 с.
Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки: Учебник для вузов. – М.: ВО Агропромиздат, 1992. –335 с.
Книги под заглавием
 |
Задание1.2. Определить биологическую ценность белков исследуемого продукта. В организме человека белки расщепляются до аминокислот, часть из них (заменимые) являются строительным материалом для создания новых аминокислот, однако имеются аминокислот (незаменимые), которые не образуются в организме человека и должны поступать с пищей. В белках пищи должен быть сбалансирован состав незаменимых и заменимых аминокислот. Биологическая ценность белков по аминокислотному составу может быть оценена при сравнении с аминокислотным составом «идеального» белка. Для взрослого человека в качестве «идеального» белка применяют аминокислотную шкалу Комитета ФАО/В03 (Таблица 2).
 |
*-данные предлагаемые ФАОВОЗ.
Для мясопродуктов рассчитать КБП.
По результатам расчетов сделать вывод.
Требования к полуфабрикатам, вспомогательным материалам, другим компонентам отразить в виде перечня категорий и номера нормативных документов, распространяющихся на них.
Пример:
Кальций хлористый – ТУ6-09-4711-81
Вода – ГОСТ 2874-82
и т.д.
.
2.5.2.2. Выбор и обоснование способов производства
Основой для выбора способа переработки сырья или технологических схем производства является результат изучения технической, научной литературы и нормативной документации.
Предлагаемый способ производства должен отвечать современным тенденциям в области технологий, направленных на интенсификацию процессов, санитарно-гигиеническую безопасность, поточность производства, снижение потерь, гарантию качества и его повышение, стойкость продукции, механизацию и автоматизацию производства, снижение трудо- и других производственных затрат и т.д.
Учитывая объемы переработки сырья необходимо обратить внимание и на целесообразность предлагаемого способа с позиций качества продукта, затрат на его производство, себестоимости и т.д.
Обоснование способов переработки сырья можно отразить в виде таблицы или текстовом варианте.
Таблица 4 - Способы производства
| Вид продукта | Способы производства | Признаки | |
| Преимущества | Целесообразность | ||
Таблица 10 - Схема микробиологического контроля
| Вид сырья, полуфабриката, гот. Продукции | Точка контроля | Показатель | ГОСТ на метод | Периодичность анализов | Категория метода |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Мясо замороженное | Средняя проба от каждой партии | Определение Salmonella | Р 50480-93 | С Каждой партии | Химический |
4. Санитарная обработка технологического оборудования
Описать цели и задачи санитарии и гигиены на производстве. Назначение мойки и дезинфекции сырья, технологического оборудования. Способы мойки, моющие средства, используемые в мясной промышленности. Факторы, влияющие на эффективность мойки. Контроль санитарной обработки технологического оборудования (таблица 11).
Таблица 11 - Характеристика моющих и дезинфицирующих средств
| Технолог. Оборудование | Способ мойки | Моющие и дезинфиц. средства | Концентрация, % | Температура мойки и дезинфекции, °С | Приборная техника контроля обработки |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Куттер |
В обязательном порядке описать возможности использования различных компонентов (наполнители, БАД, стабилизаторы, микронутриенты и т.д.) необходимо обосновать их значение, дозы, условия подготовки и (или) применения.