ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФГОУ СПО «САРАТОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА»
С использованием АРМ «Технолог-Хлебопек»
САРАТОВ
| Рассмотрено на заседании комиссии технологических дисциплин Председатель комиссии _______________Н. Г. Артеменко «______»_________________2008 г. | СОГЛАСОВАНО Заместитель директора по производственному обучению ________________Е. П. Мартазова |
Авторы – Капитанова М. Н. - преподаватель технологических дисциплин ФГОУ СПО «Саратовский финансово-технологический техникум»
Исаева Г. П. – начальник производства ОАО «Знак хлеба»
Леонова С. А. - преподаватель технологических дисциплин ФГОУ СПО «Саратовский финансово-технологический техникум»
Аннотация
В методических рекомендация предложена методика выполнения курсовых работ с использованием современной компьютерной программы для предприятий общественного питания «Технолог-Хлебопек» по дисциплине «Технология и организация хлебопекарного производства».
Материал рассчитан на студентов техникума 4 курса специальности 260202 «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий»
ФГОУ СПО «Саратовский финансово-технологический техникум», 2008г.
содержание:
Пояснительная записка
1. Методика оформления курсовой работы
1.1. Требования к выполнению работы
1.2. Методика работы с книгой
1.3. Оформление курсовой работы
1.4. Темы курсовых работ
2. Выполнение курсовой работы
2.1.Описание технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий
2.1.1. Выбор сырья
2.1.2. Выбор фаз технологического процесса
2.1.3. Расчетный метод расчета выхода продукта.
2.1.4. Фактический метод расчета выхода продукта
2.2. Использование АРМ «Технолог-Хлебопек»
2.2.1. Алгоритм создания нового проекта
Заключение
Список литературы
Приложения
Пояснительная записка
Курсовая работа является одним из основных видов учебных занятий, формой контроля учебной работы студентов.
В курсовой работе должны быть обеспечены четкость построения; логическая последовательность изложенного материала, убедительное аргументации, краткость и точность формулировок, конкретность изложенного материала и результатов работы, доказательность выводов и обоснование рекомендаций.
Выполнение студентами курсовой работы осуществляется на заключительном этапе изучения дисциплины, в ходе которого осуществляется обучение применению полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональней деятельности будущих специалистов.
Целью курсовой работы по дисциплине «Технология и организация хлебопекарного производства» является:
- систематизация закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и специальным дисциплинам,
- углубление теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
- формирование умений применять теоретические знания при решении постановлены вопросов;
- использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
- развитие творческой инициативы, самостоятельности. ответственности и организованности;
- подготовка к итоговой государственной аттестации.
Курсовая работа выполняется по итогам изучения всех тем дисциплины, с использованием АРМ «Технолог-Хлебопек».
Результаты аттестации фиксируются в экзаменационных ведомостях.
Курсовая работа должна отвечать квалификационным требованиям по содержанию и оформлению.
Содержание курсовой работы должно соответствовать выданному заданию.
Данный программный комплекс позволяет комплексно решать следующие вопросы:
1. Автоматизировать:
1.1. Процесс разработки унифицированной и производственной рецептур;
1.2. Определение расчетного и фактических выходов изделия (как при непрерывном, так и при цикличном производстве);
1.3. Расчет нормируемых физико-химических показателей;
1.4. Расчет пищевой и энергетической ценности;
1.5. Создание вей нормативной документации на изделия.
2. Обеспечить удобный формат хранения документа:
2.1. Журнал технологических инструкций и рецептур;
2.2. Журнал нормативных документов;
2.3. Журнал сырья;
2.4. Журнал технологических растворов и полуфабрикатов.
Расчет содержания сахара и жира производится согласно требованиям инструкции о порядке расчета сахара и жира в хлебобулочных изделиях по рецептуре.
Расчет выхода производства согласно требованиям инструкции по нормированию расходов муки на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Пищевая ценность хлебобулочных изделий характеризуется содержанием белков, жиров, ,углеводов, витаминов, энергетической ценности – ккал в 100 г готового изделия и рассчитывается согласно требованиям методики расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных и бараночных изделий.
1. Методика оформления курсовой работы
1.1. Требования к выполняемой работе
- актуальность выбранной темы;
- высокий теоретический уровень работы;
- комплексность исследования (отражение научно-технических, организационных, социально-психологических и экономических факторов);
- логичность построения, убедительность аргументации, полнота и точность формулировок;
- реальность условий и данных, на базе которых осуществляется исследование;
- тщательность, грамотность оформления текстовой и графической части работы;
- практическая значимость результатов, обоснованность выводов и предложений.
- использование АРМ «Технолог-Хлебопек»
1.2. Методика работы с книгой
Работа с книгой – это один из основных видов самостоятельного учебного труда студентов. Умение работать с литературными источниками является наиболее важным средством овладения будущей специальностью.
Опыт показывает, что студенты порой испытывают большие трудности в работе с книгой. Они не всегда знают, как обращаться с каталогом библиотеки, затрудняются в подборе необходимой литературы, не умеют пользоваться рабочим аппаратом книги, приступают сразу к чтению глав или параграфов, упуская важные вспомогательные средства, которые содержатся в оглавлении, аннотации, введении.
При знакомстве с литературным источником следует обратить внимание на имя автора, название и подзаголовки, место и год издания, прочитать аннотацию. Это позволяет узнать жанр книги (учебник, монография, сборник научных статей и т.д.), кому адресовано издание (на какой круг читателей оно рассчитано), определиться в содержании (какова главная идея, излагаемая в книге). Изучение оглавления (содержания) – это уже более детальное ознакомление со структурой книги, логикой изложения материала, кругом проблем, которые в ней обсуждаются, поиск ответов на вопросы, возникшие у читателя.
При чтении литературы необходимо соблюдать следующий порядок:
- изучать литературу, переходя от простого материала к более сложному;
- ознакомиться сначала с общей литературой, а потом – со специальной;
- вначале уделить внимание теоретической литературе, а затем – прикладной;
- сначала читать книги, а потом – статьи;
- учитывать очередность: новые работы, далее – книжные и периодические издания прошлых лет;
- прежде ознакомиться с первоисточниками, а затем – с комментариями или критическими статьями.
Главное внимание при подборе литературы должно быть обращено на учебные издания, монографии и журнальные научные статьи, т.е. на источник первичной информации. Общее представление о предмете проблемы можно почерпнуть в ряде случаев из энциклопедии, где, кроме того, дается список фундаментальной литературы по изучаемому вопросу.
Существуют 4 способа изучения литературных источников в зависимости от целей, которые ставит перед собой читатель: внешний осмотр, беглый просмотр содержания, сплошное чтение, тщательная проработка.
При высокой квалификации исследователя используется скорочтение, когда одновременно охватывается половина или даже вся страница текста.
Однако основной метод работы – тщательная проработка литературного источника, при котором исследователь делает выписки, конспектирует, составляет тезисы, производит записи собственных мнений на основе прочитанного и т.д. В процессе изучения надо самостоятельно систематизировать, классифицировать, сводить в таблицы имеющиеся сведения, иногда строить графики, составлять схемы.