Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «технология и организация хлебопекарного производства» (стр. 5 из 8)

4. Запрещается касаться одновременно персонального компьютера, батареи или труб парового отопления, а также двух компьютеров одновременно.

5. Запрещается тянуть за шнур при отключении компьютера от сети.

6. При перерывах в работе более 5 минут и по окончании работы компьютер должен быть приведен в исходное положение и выключен.

7. В учебных бухгалтерии следует размещать только необходимые для обеспечения учебного процесса мебель, приборы, пособия и т. д.

8. Число столов в учебной бухгалтерии не должно превышать количества, установленного нормами проектирования.

9. Со студентами должны быть проведены занятия по изучению правил противопожарной безопасности и оформлен журнал.

Федеральное агентство по образованию

ФГОУ СПО «САратовский ФИНАНСОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ техникум»

Комиссия технологических дисциплин

Дисциплина: «Технология и организация хлебопекарного производства»

КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему:___________________________________________________ _______________________________________________________________

Выполнил (а):

студент (ка) ____курса группы______специальности

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

(Ф.И.О студента)

Руководитель:

__________________________

(Ф. И О преподавателя)

Саратов 200__ г.

Алгоритм добавления сырья

№ п/п	Содержание работы и последовательность выполнения операций	Оборудование	Инструктивные указания и технические требования
1.	2	3	4
1.	Открыть справочник сырья		1 Вариант 1. В главном окне программы выбрать «Справочники»- «Сырьё» 2 Вариант 1. В главном окне программы 11 значок При этом отобразится окно «Справочник: сырьё»
2.	Просмотр списка сырья		1. Щелкните дважды левой кнопкой мыши по соответствующей группе сырья (в правой стороне окна отобразится сырье имеющееся в данной группе)
3.	Просмотр информационного листа на сырье		1. Дважды щелкните по соответствующему наименованию сырья При этом откроется информационный лист на сырьё
4.	Добавление нового вида сырья		1 Вариант В окне «Справочник: сырьё» на панели инструментов нажмите кнопку 2 Вариант В правой стороне окна «Справочник: сырьё» нажать кнопку «Добавить» Отобразится окно для ввода параметров сырья
5. Ввод нового сырья
5.1.	Выбор группы и подгруппы нового сырья		1. В левой части окна «Новое сырьё» выбрать группу и подгруппу сырья двойным нажатием левой кнопки мыши
5.2.	Название нового сырья		1. В окно «Название новой группы сырья» ввести название необходимого сырья и нажать кнопку «Добавить».
5.3.	Выбор нормативного документа		1. Нажать кнопку рядом с окном «Нормативный документ» и выбрать из списка необходимый документ и нажать на кнопку «ОК» Появится окно «Выбор нормативного документа»
5.4.	Добавление нормативного документа		1.В окне «Выбор нормативного документа» нажмите кнопку «Добавить» 2.В окне «Новый нормативный документ» выберите «Тип нормативного документа» («На сырьё» или «На готовое изделие») 3. В «Окно номер документа» введите номер стандарта 4. В окно «Название документа» введите название стандарта 5. Нажмите кнопку «ОК» 6.В окне «Выбор нормативного документа» из списка выберите добавленное сырьё
5.5.	Ввод данных о сырье		1.В окне «Новое сырьё» нажмите на + рядом с надписью «Химсостав для расчета физико-химических показателей» и введите необходимые данные (влажность, %; общий сахар в пересчете на сахарозу, %; жир , %) 2. В окне «Новое сырьё» нажмите на кнопку + «Химсостав для расчета пищевой и энергетической ценности» и введите необходимые данные, пользуясь (вода, г; белки, г; жир, г, МДС, г; крахмал, г; клетчатка, г; пищевые волокна, г; зола,г энергетическая ценность, ккал. 3. В окне «Новое сырьё» нажмите на кнопку + рядом с надписью «Витамины» и введите необходимые данные (В1, мг; В2, мг; РР, мг) 4. В окне «Новое сырьё» нажмите на кнопку + рядом с надписью «Описание», затем заполните окна «Характеристика сырья» (данные вводятся на месте с надписью «Введите характеристику сырья» или нажатием кнопки рядом с надписью) и «Подготовка сырья к производству» (данные вводятся на месте с надписью «Введите описание процесса подготовки сырья к производству» или нажатием на кнопку рядом с надписью)

Влажность сырья, %

№ п/л	Сырье	Влажность, %	№ п/л	Сырье	Влажность, %
1	Агар, агароид, агар из фурцеллярии	15	12	Патока крахмальная	22
2	Аммоний углекислый	-	13	Пектин	10
3	Ванилин	10	14	Повидло	34
4	Ванильная пудра	0,15	15	Подварки фруктово-ягодные	31
5	Ваниль	35	16	Пралине - с орехом кешью - с лещинным орехом	1,0 1,0
6	Варенье сухое и цукаты	17	17	Припасы фруктово-ягодные	40
7	Варенье, фрукты и сироп из варенья, джем	28	18	Пюре и пульпа -клюквенное - рябиновое - яблочное, персиковое и прочее фруктово-ягодное	92 90 90
8	Глазурь - жировая - шоколадная	1,0 0,9	19	Сахарные песок	0,15
9	Глюкоза	9,0	20	Сахарная пудра	0,15
10	Дрожжи - прессованные - сушные	75 7,5	21	Сироп - инвертный - ягодный и плодовый	30 30
11	Желатин	14	22	Сливки - сгущенные с сахаром - сухие - сухие с сахаром 20%-ой жирности 30%-ой жирности	26 6 6 70 63
23	Жир кондитерский	0,3	31	Сметана	63
24	Каковелла	6,0	32	Сода пищевая	50
25	Какао-масло	-	33	Сок - виноградный - лимонный - морковный - ревенный - яблочный	86 90 90 83 90
26	Какао-порошок производственный	5,0	34	Соль	3,5
27	Какао тертое	2,2	35	Спирт, коньяк, вина, настойки	100
28	Клубника протертая с сахаром	45	36	Спиртованный ягоды - алыча, вишня, слива (с косточками) - клубника, малина - рябина, черная, смородина	75 87 72,5
29	Кислота - аскорбиновая - лимонная -молочная	2,0 2,0 60	37	Сушеные фрукты, ягоды - виноград сушеный (изюм) - виноград сушеный (сабза) - курага, урюк - рябина - финики (без косточек) - чернослив (без косточек)	20 19 20 25 16 25
30	Клюква протертая с сахаром	37	38	Творог - нежирный - 9-%-ной жирности - 18%-ной жирности - 20%-ной жирности	78 73 65 61
39	Компот, фрукты из компота, сироп из компота	83	50	Фрукты - в сиропе - свежие	30 80
40	Конфитюр	20	51	Цедра	50
41	Концентраты фосфоридные	1,5	52	Чай	9
42	Корка цитрусовая - из сиропа - сухая	15 5,0	53	Экстракты плодовые и ягодные	43
43	Кофе натуральный	4,0	54	Эссенции	100
44	Красители	100	55	Яблоки свежие	90
45	Крахмал - амилопектиновй фосфатный - картофельный - маисовый	16 20 13	56	Ядро абрикосовой косточки - жареное - подсушенное - сырое	2,5 - 6,0
46	Кунжутное семя	5,0	57	Ядро арахиса - жареное - посушенное -сырое	2,5 4,0 6,0
47	Ликеры, наливки	60	58	Ядро грецкого ореха сырое	6,0
48	Лимоны свежие	90	59	Ядро кешью - жареное - подсушенное - сырое	2,5 4,0 6,0
49	Мак	4,5	60	Ядро лещинного ореха - жареное - подсушенное - сырое	2,5 4,0 6,0
61	Маргарин	16	66	Ядро миндаля - жареное - подсушенное - сырое	2,5 4,0 6,0
62	Масло - кокосовое - кукурузное - подсолнечное - сливочное - топленое шоколадное	- - - 16 1,0 16	67	Ядро фисташки - жареное - подсушенное - сырое	2,5 4,0 6,0
63	Мед пчелиный	22	68	Яичный белок - сырой - сухой	88 7
64	Молоко - нежирное сгущенное с сахаром - сухое нежирное - сухое цельное - цельное сгущенное с сахаром - цельное свежее	30 5,0 5,0 26 88	69	Яичный желток - сырой - сухой - порошок	54 64 6,0
65	Мука пшеничная - высшего сорта - I сорта	14,5 14,5	70	Яйцо куриное, меланж	73

Варианты и нормы замены сырья