Глава 1. Основные аспекты конкурентоспособности в ресторанном бизнесе 8
1.1. Основные теории конкурентоспособности 8
1.2. Исследования рынка ресторанного бизнеса в России 16
1.3. Конкуренция – фактор стимулирования хозяйственной активности предприятия 20
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ООО «Балкон» (ресторан «Русский угол») 30
2.1. Общие экономические показатели ресторана «Русский угол» 30
2.2. Анализ конкурентов ресторана «Русский угол» 44
2.3. SWOT-анализ и выявление проблем конкурентоспособности ресторана 57
Глава 3. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ресторана «Русский угол» 60
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана 60
3.2. Экономическая эффективность внедренных мероприятий 68
Список использованных источников 77
Приложение. Опросный лист (выявление мнений покупателей о ресторане) 81
Введение
Конкурентоспособность в сфере ресторанного бизнеса является важнейшей составной борьбе.
Актуальность темы выбранной выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что в настоящее преимуществ.
Цель настоящего исследования – на конкурентном рынке дать предложения по совершенствованию факторов конкурентоспособности ресторана.
В соответствии с поставленной целью в квалификационной работе решаются по повышению для разработки стратегии его развития.
Глава 1. Основные аспекты
конкурентоспособности в ресторанном
бизнесе
Для того чтобы ресторан конкурентоспособности, выдвинутые различными авторами.
1.1. Основные теории конкурентоспособности
Теория конкурентоспособности формировалась в процессе развития экономических, П. Самуэльсон, В. за которые они готовы платить даже повышенную цену. Основным цену, в итоге увеличив; суммарную выручку.
Другими словами конкуренции (рис.1.1).[1]
Исследования Портера показали:
- как крупные предприятия, нацеленные на овладение большой долей рынка, так и своих преимуществ применительно к этому сегменту.
Рис.1.1. Факторы конкурентоспособности предприятия (по М.Портеру)
- Оценка исходных позиций в конкурентной среде становится определяющим звеном в достаточно узкого целевого сегмента.
- Таким образом, конкурентоспособность предприятия определяется как способность фирмы, компании конкурировать на рынках с производителями и продавцами аналогичных товаров посредством обеспечения более высокого качества, доступных цен, ебительских свойств продукта;
его ситуации. Как правило, он активно используется в процессе планирования М.Портера.
1.2. Исследования рынка ресторанного бизнеса в России
Прежде чем говорить о конкурентоспособности ресторана, освятим основные тенденции
Уже могут выбрать 2 пасты и кувшин домашнего вина или морса, плюс «комплимент от шефа»[2].
Больше внимания стали уделять сезонным продуктам, так как цены на них в этот период наиболее демократичны.
коллектив, делая компанию сильнее, конкурентоспособнее. Впоследствии открываются новые возможности для расширения за счет слабых компаний, которые уйдут с рынка[3].
В и уровню сервиса быть на равных, а в ряде случаев даже впереди ведущих мировых гастрономических столиц.
Если до бизнеса характерна высокая степень конкуренции.
1.3. Конкуренция – фактор стимулирования хозяйственной активности предприятия
Под конкуренцией понимается соперничество между юридическими лицами и индивидуальными запросов потребителей, снижения издержек и стабилизации цен. По своему борьбе свои преимущества. Все усилия в
- имеют рабочих и управляющих такой квалификации, которых постоянно ищут и стремятся переманить к себе другие предприятия;
настолько компетентны и так хорошо разбираются в разработке и изготовлении нологию, обеспечивают более эффективные конкурентные решения. Исследование рынка помогает избежать ошибок и выбрать нужную позицию. [4]
Обычно основными этапами определения позиции являются:
- выяснение услуг, которые услуг;
- изучение состояния конкуренции на рынке и позиции, занимаемой предприятием сервиса, предлагающего услуги;
- подведение итога позиционирования.
Позицию на внешние и внутренние. В таком виде они используются для определения конкурентных преимуществ (рис.1.2).
Рис.1.2. Определение конкурентоспособности услуг
При оказании из них могут быть: известное имя, мастерство и факторов сегментации рынка представлена на рис.1.3.
Рис.1.3. Общая структура факторов сегментации рынка
В сфере услуг получают развитие все виды конкуренции — отраслевая и межотраслевая, ценовая и неценовая, совершенная и несовершенная. [5]
Рыночный и качества услуг. Например, складывая сумму услуг, оказываемых населению, можно рассчитать общий объем их производства. Во-вторых, информационная функция тарифа. Она позволяет судить о конъюнктуре рынка, динамике сделок, предложения, в третьем — они устанавливаются в зависимости от поведения конкурентов.
Расчет и услуг в настоящее время выдвигается в число ключевых проблем развития «качество, прежде всего» и на этой основе добились высокой и устойчивой прибыли. [6]
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ООО «Балкон» (ресторан «Русский угол»)
Для осуществления SWOT-анализа.
2.1. Общие экономические показатели ресторана «Русский угол»
Полное фирменное наименование предприятия, организующего деятельность ресторана - общество с Революции» (рис.2.1).
Рис. 2.1. Карта месторасположения ресторана «Русский угол»
Помещение представляет собой бывшие трапезные палаты XVII века с парусными сводами и цене
Часы работы ресторана - с 12.00 до 00.00.
Ресторан «Русский угол» имеет 4 зала:
пользоваться данными (табл. 2.1).
| Показатели | 2007 г. | 2008 г. | 2009 г. | Темп роста, % | |
| 2008/2007 | 2009/2008 | ||||
Таблица 2.1. Финансово-экономические показатели деятельности ресторана «Русский на 3,9 п.п. Таким образом, финансовый спад ресторана 2008 года был компенсирован его ростом в 2009 году.
Организационная структура ресторана «Русский угол» представлена на рис.2.2.
Рис.2.2. Организационная структура ресторана «Русский угол»
Управляющий ресторана не является владельцем заведения, он руководит, в соответствии с действующим
Повара Официанты должны иметь профессиональную подготовку, знать и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные его порядок:
- Встретить гостей словами «Доброе утро (день, вечер)!», рады Вас видеть;
- Проводить за столик;
- Помочь гостям Напитки подают справа, правой рукой, бокал ставят около кончика ножа;
Предложить поста ресторан предлагал специальное постное меню.
В Новогодние дни ресторан проводит вечера с привлечением артистов, со специальными развлекательными программами, призами.
- Для с ква»;
- «Ваш досуг»;
- «Where Moskow»;
есть распространяется в форме рекламных листовок и буклетов. мнения посетителей (рис.2.3).
Рис. 2.3. Действенность рекламы ресторана «Русский угол»
Наиболее часто (27%) выбор посетителями именно ресторана «Русский угол», определен тем, языком В хранятся при t°не ниже 65°С, в цехах, на заготовках маркировки со сроками изготовления и реализации, используется маркировка дефростации и т.д.);
исследованию факторов конкурентоспособности анализируемого ресторана Русский угол.
2.2. Анализ конкурентов ресторана «Русский угол»
тые купола Заиконоспасского монастыря на фоне ночного неба.
Наиболее популярное блюдо ресторана «Старая Башня» - пельмени, их здесь восемь видов..
Часы работы - с12.00 до 00.00
Ресторан «
Средняя стоимость счета клиентам составляет: 500-1000 руб., 2000-2500 руб., 3000-3500 руб. 2000-2500 руб.,
При расчете с клиентами принимаются кредитные карты American Express, Diners Club, Master, Eurocard, Visa.
Факторы конкурентоспособности ресторана «Русский угол» представлены в табл.2.2.
| Показатели | Ресторан | Основные конкуренты | |
| Ресторан | Ресторан | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Факторы, характеризующие ресторан | |||
|
|
|
|
|
| Факторы, характеризующие покупателей | |||
| Наличие обедов с доставкой до клиента | Нет | Есть | Есть |
| Факторы, характеризующие маркетинговую политику | |||
«Русский угол»