Все 3 ресторана имеют выгодное расположение (в центре Москвы), имеют высокую автоматизацию Красном и Зеленом залах предметы интерьера подобраны в скидок от цены.
По предлагаемому ассортименту ресторан «Старая башня» не отличается особым предприятия.
2.3. Анализ потребителей ресторана «Русский угол»
В октябре (рис. 2.4). При опросе каждый мог выбрать несколько критериев.
Рис.2.4. Выявление факторов, влияющих на выбор заведения[7]
Опрос показал, что «Русский угол».
Для верного продвижения услуг ресторана службой маркетинга проводится изучение рис.2.5.-2.11.).
Рис. 2.5. Состав посетителей заведений ресторана «Русский угол»
по половому признаку[8]
Как видно из женщин выпало 35%, а удельный вес детей, пришедших с родителями, в общем посещении составляет 12%.
Рис. 2.6. Состав посетителей ресторана «Русский угол» по возрастному
признаку[9]
Состав гостей ресторана «Русский угол» по возрастным группам (рис.2.6) распределился
Рис. 2.7.
Рис. 2.8. Отношение потребителей к качеству продукции
Для клиентов к ассортименту проведен опрос, результаты которого представлены на рис.2.9.
Рис.2.9. Отношение потребителей к предлагаемому ассортименту[10]
Результаты показали 85% потребителей, в то же время 12% посетителей считают его явно недостаточным, а 3% скудным.
Опрос также выявил цели посещения ресторана гостями, отраженные на рис.2.10.
Рис. 2.10. Анализ потребителей по цели посещения ресторана
Наибольший наплыв посетителей приходится на время с 14 до 16 часов (обеденное) и уровень и ее положения на рынке ресторанных услуг необходимо провести SWOT-анализ ресторана «Русский угол».
2.3. SWOT-анализ и выявление проблем конкурентоспособности
ресторана
Анализ внутреннего потенциала ресторана «Русский угол» даст возможность определить его в табл. 2.3.
| СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S): | СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W): |
|
| |
Таблица 2.3. Характерные черты сильных и слабых сторон ресторана «Русский угол»
| Критерии | Возможности | Угрозы |
| Сильные стороны | ||
| Слабые стороны | 2. Препятствуют ли слабые стороны использованию возможностей) (Нет) Возможно преодолеть слабые стороны за счет появившихся возможностей? (Да) | 4. Препятствуют ли слабые стороны избежать угроз? (Нет) Возможно ли одновременно преодолеть угрозы и избавиться от слабости? (Нет) |
Таблица 2.4. Матрица SWOT-анализа ресторана «Русский угол»
Все сильные и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.
Глава 3. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ресторана «Русский угол»
Основными слабыми конкурентными сторонами ресторана «Русский угол», требующими мероприятий по их устранению, можно назвать:
эффективность будут представлены в данной главе выпускной квалификационной работы.
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности
ресторана
1. Введение стандартов обслуживания гостей в ресторане.
Как было показано во второй главе, в настоящее время в ресторане «Русский угол» отсутствуют стандарты обслуживания гостей и поведения сотрудников ресторана
Во время работы официант должен быть тщательно причесан, чтобы волосы плотно перцем на 2/3.
Сервируя
Характер сервировки будет индивидуальным в зависимости от обслуживания и
- улыбаться;
- коллег;
новому сотруднику и в увеличенном виде вывесить в комнате отдыха персонала.
2. Введение системы доставки меню до клиентов
Как было восемь ресторанов «Якитория» и один «Гин-но ылается в ресторан, и пока еда готовится, к заведению выезжает водитель.
Услуга может действовать в г. Москва и на территории Подмосковья – до 30 км от МКАД. Отдел может производить 10%-ную наценку к стоимости блюд из программы должно заметно повысить конкурентоспособность анализируемого предприятия ресторанного бизнеса на рынке.
-
- 3.
- статистику доставки;
- меню доставки;
- использовать систему скидок по дисконтным картам.
- При этом на кассовый сервер (в ресторане) и распечатывается на сервис-принтере. Т.е., сотрудник, ответственный за прием и выполнение заказов на доставку, без среди постоянных клиентов.
Далее необходимо оценить экономическую эффективность от внедрения предложенных мероприятий.
3.2. Экономическая эффективность внедренных мероприятий
Для организации системы доставки меню до клиента потребуется:
- 20 водителей (;
программное водителем в день (примем равным 200 кмраты составят:
1 286 * 12 = 15 432 тыс.руб.,
а затраты на оплату труда:
420 * 12 = 5 году составят:
15 432 + 4 035 «Русский угол» до и после проведенных мероприятий по повышению его конкурентоспособности (таблица 3.1).
| Показатели | 2008 г. | 2009 г. | 2010 г. | Темп роста, % | |
| 2009/2008 | 2010/2009 | ||||
| Реализация продукции, тыс. руб. | 116,5 | ||||
| Полные затраты, тыс. руб. | 111 | ||||
| 114,2 | |||||
| 133,3 | |||||
| 140,6 | |||||
| 3,8 п.п. | |||||
Таблица 3.1 Финансово-экономические показатели деятельности ресторана «Русский угол» в 2008-2010 г.г.
При этом: тыс.руб.;
- затраты на оплату труда также увеличатся:
35 600 + 5 040 = 40 640 тыс.руб.;
увеличится его конкурентную привлекательность.
Заключение
Теория конкурентоспособности рассматривалась представителями различных экономических школ - С. спад ресторана 2008 года был компенсирован его ростом в 2009 году.
К основным элементам имиджа ресторана относятся культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение в центре Москвы.
Анализ конкурентоспособности ресторана «Русский угол» производился по следующим направлениям:
- анализ конкурентов;
- анализ потребителей;
- по роду занятий самую большую группу представляют лица, имеющие свой бизнес – 72%. Предлагаемый рестораном «Русский угол» ассортимент продукции угол» (в ресторане;
- отсутствие системы доставки меню до клиентов;
- слабую организацию маркетинговой информационной системы на предприятии.
- Поэтому, прежде
- 10 автомобилей стоимостью примерно 400 тыс.руб.;
- 2 оператора на телефоне с заработной платой в 25 тыс.руб. каждому;
значительно снижена.
Список использованных источников
Литературные источники
1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. – М:, 2004.
2. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. М: Новое знание, 2008.
3. Березин И. С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2002
4. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 2007.
5. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2002.
6. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М., 2004.
7. Грибов В. Д., ЛеоновА. Л. Экономика предприятий сервиса. - М: Кронус, 2006.
8. Дурович А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - М: Новое знание, 2006.
9. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. - М.: Высшая школа, 2002.
10. Кабушкин Н. И. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск, Новое знание, 2002.
11. Карминский А.М., Нестеров П.В. Информатизация бизнеса. — М.; Финансы и статистика, 2008.
12. Кеворков В.В., Леонтьев С.В. Политика и практика маркетинга на предприятии. - Спб: Гамма, 2008.
13. Кожекин Г.Я. Мисербиева С.Г. Маркетинг предприятия. - Минск: Книжный дом «Мисанта», 2007.
14. Ламбен Ж-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. - СПб.: Наука, 2009.
15. Лифиц И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. – М.: Юрайт-М, 2008.
16. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. — М: Финпресс, 2006.
17. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. - М., 2006.
18. Медлик С. Гостиничный бизнес. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.
19. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. – М.: Дело, 2005.