| Помещения для потребителей | Типы предприятий общественного питания | ||||||||
| Ресторан | Б а р | Кафе | Столо- вая | Заку- сочная | |||||
| Класс | |||||||||
| люкс | высший | пер вый | люкс | выс-ший | пер-вый | ||||
| Вестибюль | О | О | О | О | О | О | О | - | _ |
| Гардероб | О | О | О | О | О | О | О | 0*) | _ |
| Зал | О | О | 0 | 0 | О | О | О | О | о |
| Банкетный зал | О | О | О | _ | _ | _ | _ | _ | _ |
| Мужской туалет с помещением для мытья рук | О | О | О | О | О | 0 | О* | О | _ |
| Женский туалет с помещением для мытья рук | 0 | О | О | О | О | 0 | О* | _ | _ |
| Курительная | 0 | О | — | О | — | — | — | - | — |
| *) Для предприятий вместимостью свыше 50 мест | |||||||||
| О — наличие помещения обязательно — - наличие помещения не обязательно | |||||||||
Таблица 6 — Площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания
В квадратных метрах
| Тип предприятия и площади для потребителей | Площадь на одно место, не менее |
| 1 Ресторан | |
| 1.1 Зал с эстрадой и танцплощадкой | 2,0 |
| 1.2 Зал | 1.8 |
| 1.3 Курительная | 0,07—0,075 |
| 2 Бар | |
| 2.1 Зал | 1.8 |
| 3 Кафе, закусочные, пивные бары | |
| 3.1 Зал | 1.6 |
| 4 Столовые школ и школ-интернатов: | |
| - зал до 80 мест | 0.75 |
| - зал свыше 80 мест | 0,65 |
| 5 Столовые средних специальных учебных заведений: зал | 1,3 |
| 6 Столовые профтехучилищ: зал | 0.8 |
| 7 Столовые общедоступные, при высших учебных заведениях: зал | 1.8 |
| Примечание — Площадь залов специализированных предприятий общественного питания следует принимать по заданиям на проектирование | |
Приложение В
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания*
Таблица В1 – РЕСТОРАНЫ, КАФЕ ОБЩЕГО ТИПА
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню** | |||
| Ресторанов класса | Кафе общего типа | |||
| люкс | высшего | первого | ||
| Холодные блюда и закуски | 15 | 13 | 10 | 4 |
| Горячие закуски | 3 | 2 | 2 | - |
| Супы | 5 | 4 | 4 | - |
| Вторые горячие блюда | 20 | 15 | 11 | 4 |
| Сладкие блюда | 6 | 4 | 4 | 6 |
| Горячие напитки | 4 | 3 | 2 | 8 |
| Холодные напитки | 4 | 3 | 2 | 4 |
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | 10 | 6 | 5 | 7 |
| Молоко и кисломолочные продукты | - | - | - | 3 |
| Итого: | 67 | 50 | 40 | 36 |
| Водки | 5 | 2 | 1 | - |
| Коньяки | 5 | 2 | 1 | 1 |
| Столовые вина | 7 | 2 | 2 | 2 |
| Десертные и ликерные вина | 4 | 1 | 1 | 2 |
| Крепкие вина | 3 | 2 | 1 | 2 |
| Игристые вина | 3 | 1 | 1 | 1 |
| Итого:*** | 27 | 10 | 7 | 8 |
| Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, соки, пиво, квас | 10 | 9 | 5 | 8 |
* При составлении ассортимента продукции по наименованиям для ресторана, кафе, бара и других предприятий общественного питания и изложении ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий в бланке меню каждого конкретного предприятия следует руководствоваться ГОСТом Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.