| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню баров-классов | ||||||||||||
| люкс | высшего | первого | |||||||||||
| винного | Коктейль-бар | Коктейль-холл | пивного | винного | Коктейль-бар | Коктейль-холл | пивного | винного | Коктейль-бар | Коктейль-холл | пивного | Молочного | |
| Закуски холодные | 8 | 8 | 8 | 8 | 5 | 5 | 5 | 6 | 3 | 3 | 3 | 6 | - |
| Бутерброды (канапе, сандвичи, тартинки) | 12 | 12 | 12 | 8 | 8 | 8 | 8 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | - |
| Горячие закуски | 5 | 5 | 5 | 6 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | - |
| Кондитерские изделия и сладкие коктейли | 6 | 6 | 6 | - | 4 | 4 | 4 | - | 3 | 3 | 3 | - | - |
| Коктейли молочные и сливочные | 3 | ||||||||||||
| Щербеты | 2 | ||||||||||||
| Мороженое, взбитые сливки | 3 | 3 | 2 | - | 2 | 2 | 1 | - | 1 | 1 | 1 | - | 5 |
| Молоко | 1 | ||||||||||||
| Кофе, чай | 2 | 2 | 2 | - | 2 | 2 | 2 | - | - | 1 | 1 | - | 2 |
| Изделия из творожной массы | 2 | ||||||||||||
| Фруктовые и мине-ральные воды, соки, тонизирую-щие напитки | 10 | 10 | 10 | 6 | 9 | 9 | 9 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 |
Таблица В4 – ЗАКУСОЧНЫЕ ОБЩЕГО ТИПА И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню | |||||||||||
| Закусочные общего типа | Специализированные закусочные | |||||||||||
| шашлычная | пиццерия | котлетная | сосисочная | пельменная | чебуречная | чайная | пирожковая | блинная | пончиковая | |||
| Блюда и кулинарные изделия, на приготовлении которых специализируется закусочная | - | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | 1 | - | - | 4 | 1 | |
| Холодные блюда и закуски | 7 | 4 | 3 | - | 3 | 5 | 5 | 3 | - | 3 | - | |
| Горячие блюда и закуски | 3 | 2 | 2 | - | - | - | - | 1 | - | - | - | |
| Супы, бульоны | 1 | - | - | 1 | - | 1 | 1 | - | 1 | - | - | |
| Хлебобулочные изделия и мучные кондитерские изделия | 6 | - | 3 | 2 | 5 | 4 | - | 7 | 3 | - | - | |
| Горячие напитки | 3 | 2 | 2 | - | 2 | 3 | 2 | 4 | 1 | 2 | 2 | |
| Холодные напитки | 2 | - | - | - | 2 | - | - | - | 1 | - | - | |
| Молоко и кисломолочные продукты | - | - | - | 2 | 4 | 2 | - | - | 3 | 3 | 3 | |
| Пирожки жаренные или печеные с фаршем | - | - | - | 2 | - | - | - | - | 4 | - | - | |
| Мороженое, сладкие блюда | - | - | - | - | - | 1 | - | - | - | 2 | - | |
| Итого: | 22 | 11 | 12 | 10 | 18 | 19 | 9 | 15 | 13 | 14 | 6 | |
| Столовые вина2 | 3 | 2 | - | - | - | 2 | - | - | - | - | ||
| Десертные или ликерные вина | 1 | 2 | 1 | - | - | - | 1 | - | - | - | - | |
| Крепкие вина | 1 | 2 | 2 | - | - | - | 1 | - | - | - | - | |
| Игристые вина | - | 1 | 1 | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Коньяки | 1 | 1 | 1 | - | - | - | 1 | - | - | - | - | |
| Итого: | 5 | 9 | 7 | - | - | - | 5 | - | - | - | - | |
| Фруктовые и минеральные воды, соки, тонизирующие и прохладительные напитки | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |
Таблица В5 – СТОЛОВЫЕ
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню (при условии свободного выбора) | |||
| столовые общедоступные | диетические столовые1) | |||
| завтрак | обед | ужин | ||
| Холодные блюда и закуски | 3 | 3 | 3 | 6 |
| Супы | - | 3 | 1 | 6 |
| Вторые горячие блюда | 2 | 6 | 4 | 6 |
| Горячие напитки | 2 | 3 | 2 | 3 |
| Сладкие блюда | 2 | 3 | 1 | 6 |
| Молоко и кисломолочные продукты | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Хлебобулочные и мучные, кондитерские изделия | 4 | 5 | 3 | 5 |
1) Количество блюд в меню определено, исходя из необходимости предоставления потребителям не менее шести диет в диетических столовых общедоступных и не менее трех диет в диетических столовых при промышленных и других предприятиях. При условии сохранения общего числа диет количество блюд в меню может быть меньше указанного ввиду того, что одни и те же блюда могут входить в рационы различных диет.