2.2 Анализ финансовых результатов
2.2.1 Анализ уровней динамики и структуры финансовых результатов деятельности предприятия
Анализ финансовых результатов деятельности предприятия включает в качестве обязательных элементов исследование, во-первых, изменений каждого показателя за текущий анализируемый период («горизонтальный анализ» показателей финансовых результатов за отчетный период); во-вторых, исследование структуры соответствующих показателей и их изменений (что принято называть «вертикальным анализом» показателей); в-третьих, изучение хотя бы в самом обобщенном виде динамики изменения показателей финансовых результатов за ряд отчетных периодов (т.е. «трендовый анализ» показателей).
Для анализа и оценки уровня и динамики показателей финансовых результатов деятельности предприятия составляется таблица № 7, в которой используются данные отчетности предприятия из формы № 2.
Анализ уровня и динамики показателей финансовых результатов деятельности предприятия
Таблица 7
| Показатели | Предшест-вующий период | Отчетный период | В % к предшест-вующему периоду |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. Выручка от реализации продукции (работ, услуг) без НДС и акцизов | |||
| 2. Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) | |||
| 3. Результат от прочей реализации | |||
| 4. Сальдо доходов и расходов от внереализационных операций | |||
| 5. Балансовая прибыль | |||
| 6. Чистая прибыль остающаяся в распоряжении предприятия |
По данным таблицы № 7 проанализировать изменения уровней и динамики финансовых результатов в отчетном году по сравнению с предшествующим годом.
3 Расчетный раздел.
Содержание должно соответствовать выбранной теме исследования и раскрывать основную тему. Составленный студентом план работы согласовывается с преподавателем.
Актуальность темы, ее практическая значимость, цели и задачи исследования, общая характеристика историографии проблемы, характеристика источников (если есть) описываются во введении (1-2 страницы).
Основное содержание работы должно полностью раскрывать тему. Содержание должно иметь не менее 2-3 глав, разделенных на параграфы. Каждая глава должна заканчиваться частными выводами. Основная часть ориентировочно разделяется на три части. В части 3.1 рассматривается генезис проблемы, определяются основные понятия и носит название «Организация банкета». Она включает в себя следующие аспекты:
3.1.1Характеристика проводимого мероприятия: назначение данного мероприятия.
3.1.2Состав участников мероприятия: количество приглашенных, количество почетных гостей.
3.1.3 Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведения банкета: название, место расположения ПОП, особенности интерьерного решения, количество посадочных мест.
В части 3.2 «Подготовка предприятия к банкету» формулируются теоретические положения дипломной работы. Она включает в себя следующие аспекты:
3.2.1 Составление меню: меню составляется с учетом особенностей данного мероприятия.
3.2.2 Составление калькуляции блюд, определенной наценочной категории: все оформляется в калькуляционных картах.
3.2.3 Оформление заказа – счета и определение общей стоимости банкета: составляется в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. После принятия за заказ доплаты от заказчика, кассир заверяет Заказ – счет своей подписью и ставит штамп «оплачено».
3.2.4. Расчет официантов: количество официантов рассчитывается в соответствии с нормами, учитывая метод обслуживания на данном банкете (в зависимости от участия персонала в обслуживании).
3.2.5 Расчет количества необходимой для банкета столовой посуды и приборов: подбор и расчет столовой посуды для подачи и обслуживания, составление заявки в сервизную.
3.2.3 Оформление торгового зала: при оформлении зала учитывается тематика банкета. Рассчитать длину столов для почетных и остальных гостей, используя следующие нормы: а) на банкетах за столом: длина стола на 1 почетного гостя - 1м; для остальных гостей 0,6 – 0,8 м, ширина стола для почетных гостей должна быть не менее 0,7м; ширина стола при двухстороннем использовании не менее 1,2 м;
б) на банкете – фуршет: один погонный метр на 3 – 4 гостя, при двухстороннем использовании стола – 6 – 8 человек. Подобрать столы для мероприятия и определить форму их расположения в зале; рассчитать количества и длину скатертей.
3.2.4 Сервировка стола: согласно проводимому мероприятию.
3.2.5 Расчет столового белья: рассчитывают основываясь на следующие нормы на 1 официанта: 1 полотенца, 2 ручника, 1 фартук; сделать заявку в бельевую.
Часть 3.3 « Проведения банкета» включает в себя:
3.3.1 Встреча гостей: поздравления, приглашения.
3.3.2 Обслуживание официантами: распределение обязанностей между официантами.
3.3.3Музыкальная программа: составление сценария данного мероприятия.
Работа завершается заключением, в котором формулируются основные выводы.
Списком использованных источников.
Приложение содержит фактический и справочный материал, все приложения должны быть пронумерованы.
Примерный План – меню.
Наименование блюд | Выход в граммах | Кол-во порций |
| Холодные блюда | ||
| Салат из креветок | 150 | 50 |
| Салат мясной | 150 | 50 |
| Помидоры, фаршированные грибами | 150 | 50 |
| Горячие закуски | ||
| Скальцоцета | 200 | 50 |
| Вторые блюда | ||
| Мусакас | 320 | 25 |
| Окунь, запечённый под сметанным соусом с картофелем | 300 | 25 |
| Десерт | ||
| Яблоки | 150 | |
| Апельсины | 150 | |
| Торт «Сердечко» | 150 | 50 |
| Горячие напитки | ||
| Кофе по-восточному | 75 | 25 |
| Чай | 150 | 25 |
| Безалкогольные напитки | ||
| Сок «Вико» | 800 | 25 |
| Минеральная вода «Нарзан» | 1000 | 25 |
| Спиртные напитки | ||
| Водка «Русский стандарт» | 250 | 25 |
| Коньяк «Арарат» | 250 | 10 |
| Вино «Душа монаха» | 300 | 20 |
| Хлебные изделия | ||
| Хлеб пшеничный | 160 | 5 буханок |
| Хлеб ржаной | 160 | 5 буханок |
Примерные калькуляционные карты
Горячая закуска
Скальцоцета
| Наименование продукта | Норма продукта на 1 порцию, г | Вес (брутто) 50 порций, кг | Цена 1 кг, руб. | Общая стоимость сырьевого набора, руб. |
| Говядина | 110 | 5,5 | 200 | 1100 |
| Сыр Фета | 50 | 2,5 | 270 | 675 |
| Помидоры | 40 | 2 | 30 | 60 |
| Чеснок | 3 | 0,15 | 60 | 9 |
| Масло растительное | 7 | 0,35 | 45 | 15,75 |
| Зелень | 10 | 0,5 | 30 | 15 |
| Перец | 0,5 | 0,025 | 160 | 4 |
| Соль | 1,5 | 0,75 | 10 | 7,5 |
| Выход | 220 | 11,8 | 805 | 1886 |
| Стоимость одной порции, руб. | 37,7 (1886/50) | |||
| Наценка, % | 200 | |||
| Продажная цена с учетом наценки, руб. | 113 | |||
| Выход блюда в готовом виде, г | 200 | |||
Вторые горячие блюда