Неотъемлемой частью формы является башлык, который шили из тонкого сукна и одевали на голову поверх папахи во время ненастья. Башлык украшался тесьмой обычно серебряного цвета и крепился на плечах со стороны спины.
Брюки (шаровары) изготавливали из того же материала, что и черкески. На боковые стороны нашивали лампасы шириной примерно в три пальца (5 см.) Лампасы для каждого войска имели свой цвет: для донских и сибирских казаков - алый, уральских - малиновый, астраханских, забайкальских, амурских, уссурийских - желтый, оренбургских - темно-синий. У кубанских и терских казаков вместо лампасов нашивались серебряные галуны, которые впоследствии были заменены красным и синим кантом.
Бурка считается своеобразным плащом, изготавливается из шерсти и служит защитой от непогоды не только казака, но и лошади, когда он едет верхом.
Особой гордостью любого казака служила папаха, которую шили из овчины, каракуля. Она бывает высокой с плоским, конусообразным верхом, низкой типа «кубанки». Верх папах обшивается материалом установленного для войск цвета и крест-накрест галуном. Казаки на казачьи Круги являлись обязательно в папахах и не снимали их без команды есаульца.
Папаха без команды снималась во время молитвы в церкви, принятия присяги и выступления на казачьих Кругах. В доме казака папаха красовалась на самом видном месте и подчеркивала, как и шашка, его полноправие. Если казак погибал или умирал, то в доме вдовы папаха находилась под иконой, а это означало, что семья казака после его смерти находится под защитой Бога и казачьей общины. Папаха служила отличительным знаком и в казачьих войсках. Она имела различные цвета верхней части, а также выделяла офицеров и казаков - каракулевая у офицеров и мерлушковая у казаков.
Фуражка была утверждена в качестве головного убора в конце XIX века, изготавливалась она отдельно для каждого войска в соответствии с цветом.
Зимой казаки носили бекешу, которая представляла собой меховую куртку длиною выше колен. Она имела меховой воротник, каракулевым мехом обшивались рукава, одна из пол, низ самой бекеши. Бекеши шились из добротного сукна. Носили их в основном офицеры.
Женская одежда отличалась большим разнообразием. Основной женской одеждой в конце XIX века повсеместно были юбка с кофтой. В XVIII — первой половине XIX века были также распространены у донских казачек платье (кубелек), сарафан, у уральских — косоклинный сарафан. В конце XIX века сарафан встречается редко, преимущественно в качестве праздничной и обрядово-ритуальной одежды. Традиционная женская рубаха имела туникообразный покрой (у донских казачек), плечевые вставки у уральских, оренбургских и сибирских казаков. Со второй половины XIX века распространилась рубаха, а также рубаха на кокетке (с талейкой). Рукава у донской рубахи сильно расширялись книзу за счет вставных клиньев, воротник, рукава, грудь и подол рубахи украшались ярко-красными ткаными узорами. Особенностью уральской рубахи были очень пышные, цветастые рукава, украшенные галуном, вышивкой золотой или серебряной нитью. Юбки с кофтой шили из ткани одного (парочка) или разных цветов. В соответствии с покроем различали кирасы, гусарки, гейши, матене и др. Юбка и кофта украшались лентами, кружевом, шнуром, стеклярусом.
Верхняя женская одежда весьма разнообразна. В XVIII веке доминировала одежда распашного покроя, в конце XIX века прямоспинная. В Донском Кубанском и Терском войсках среди обеспеченных слоев были популярны «донские шубы» (колоколообразные с глубоким запахом и длинными узким рукавами). Их шили на лисьем, беличьем и заячьем меху, покрывали сверху сукном, шерстью, шелком, штофом, атласом. Менее зажиточные казачки носили овчинные шубы. Ватные пальто (плиски, жупейки) и кофты (ватянки, холодайки) носили повсеместно в холодное время года.
Женский головной убор XVIII — первой половине XIX века отличался множеством вариантов. Донские казачки носили сложный головной убор из рогатой кички, сороки, налобника и позатыльника; колпак, связанный из шёлковых или бумажных ниток, поверх него надевали платок. Старинный головной убор уральской казачки состоял из кички, кокошника (сороки), поверх которой повязывался платок.
В качестве обуви в конце XIX - начале XX веков стали использоваться сапоги, все равно напоминающие по фасону мужскую обувь кавказцев. Они были удобны не только в ходьбе, но и при езде на лошадях.
Основой питания казаков большинства войск были продукты земледелия, животноводства, рыболовства, овощеводства и садоводства.
Среди известных способов приготовления и употребления пищи доминировали традиции русских, сильным было влияние украинской кухни.
В приемах обработки, хранения и консервации пищевых продуктов обнаруживается немало заимствований из кулинарии народов Кавказа.
Из пресного теста пекли лепешки. Большую роль в питании играли различные каши на молоке в которое добавляли крупы и морковь. На основе каш готовили блюда наподобие пудинга - пшенники (и пшена и риса), с добавлением яиц и масла.
Молочные блюда— важная часть повседневного рациона. Основой приготовления многих блюд было кислое молоко. Из него делали айран — напиток для утоления жажды, откидное молоко, сюзбе, наподобие брынзы. Сушеный сыр (крут) был распространен у многих войск. Кубанские казаки делали сыр аналогично традициям адыгейской кулинарии. Каймак (топленые в русской печи сливки) добавлялся во многие блюда, придавая им особый вкус. Ремчук, сарсу — блюда из кислого молока, заимствованные у кочевых народов, бытовали у уральских, астраханских, донских казаков. Из молока делали также варенец, ряженку, сметану, творог.
Рыбу варили (уха, щерба), жарили (жарина), томили в печи. Из рыбного филе готовили котлеты.
Из мяса готовили первые блюда (борщ, щи, лапша, похлебка, суп), вторые блюда (жаркое с овощами, карина, пожарок), начинку для пирогов.
Блюда из овощей и фруктов отличались большим разнообразием. Самым популярным овощным блюдом у кубанских, донских и терских казаков был борщ с мясом, у уральских — щи из мяса, капусты, картофеля и крупы. Морковник, тыквенник, тушеная капуста, жареный картофель входили в ежедневный рацион. Кубанские и терские казаки готовили блюда из баклажанов, помидоров, перца и др., аналогично традициям кавказской кухни.
Терские и кубанские казаки добавляли в блюда пряные приправы из местных трав.
Напитки также были разнообразными: квас, компот (узвар), кислое молоко, разведенное водой, сыта из меда, буза из солодкового корня и др.
По казачьим обычаям, чтобы не обидеть хозяина, каждый из гостей должен был непременно отведать каждое блюдо.
В рождественские праздники после разговения начинался обильный обед с пирогами, начиненными мясом, печенью и картофелем, рисом с яйцами, сухофруктами, гусем, фаршированным яблоками или гречкой и зажаренным в русской печке, холодцом, чаем, кофе и др.
Вопросы к теме
1. Как вы понимаете понятие материальная культура? Почему важно изучать её особенности?
2. Назовите основные занятии казаков?
3. Охарактеризуйте особенности земледелия у казаков.
4. Охарактеризуйте роль скотоводства у казаков.
5. Каковы были особенности казачьих поселений? Назовите их типы.
6. Что такое курень? Расскажите о внешнем виде казачьих жилищ.
7. Расскажите об особенностях одежды казаков.
8. Расскажите об особенностях питания казаков.
ТЕМА 6. ТРАДИЦИОННОЕ СНАРЯЖЕНИЕ И ОРУЖИЕ КАЗАКОВ.
Снаряжение казака-воина и его ратного товарища боевого коня являлось важнейшей чертой материальной и духовной культуры казачества. К оружию казаки относились не просто как к орудию убийства, а нежно и ласково, как к родному человеку. Ещё более священные узы связывали казака и его коня.
Сразу надо сказать, что развития вооружения казаков происходило под кавказским влиянием. Черноморцы, прибыв на Кубань, имели следующее вооружение: длинноствольное легкое ружье, пистолет, короткое копье (стик) или дротик, длинный нож в кожаных ножнах и кривую турецкую саблю. Эволюция этого оружия началась с упрощения: длинноствольное легкое ружье было заменена тяжелым карабином, короткое копье для конных казаков – длинной пикой (ратищем).
Но непосредственно под кавказским влиянием изменилось холодное оружие. Прежде всего, это касается кривой турецкой сабли, которая была удобна в бою в ограниченном пространстве и в абордажном бою (вспомним, что запорожцы в первую очередь были моряками). Но поскольку моряк-черноморец, переселившись на Кубань, превратился постепенно в казака-всадника, то и абордажная сабля превратилась в кавказскую шашку, наиболее эффективную в конном бою. Удар ею наносился «последней третью клинка и достигал наибольшей эффективности. Одним из проявлений казачьего удальства, взятого у лучших кавказских джигитов, было сбривание усов у противника, не задев лица.
Длинный казачий нож сменился кавказским кинжалом, который был многофункциональным оружием и мог достигать в длину до 80 см. Вооружение линейных казаков совершило ту же эволюцию: от вооружения донских казаков к чисто адыгскому вооружению. Удержалась на какое-то время донская пика, но вскоре отказались и от нее, так как в условиях военных действий в Кавказских предгорьях она была малоэффективна.
Атрибутикой к казачьей одежде служили сабля, шашка, плеть, нагайка.
Сабля применялась в казачьих войсках до 1881 года, а затем была заменена на шашку. У шашки, в отличие от сабли, клинок небольшой кривизны (стрела изгиба до 30 мм, у сабли - до 100 мм), длина 700-900 мм (у сабли 800-900 мм). Шашка образца 1881 года имела 6 видов: 3 солдатских (драгунскую, казачью и артиллерийскую), два офицерских (общевойсковую и казачью) и комбинированную (из казачьей шашки и ножен драгунской шашки). На вооружении армии эта шашка состояла до 1927 года, затем была заменена на кавалерийскую. В 1940 году был утвержден образец генеральской шашки, с 1950 года эта шашка применяется как парадная.