Методические рекомендации мр официальное издание Оренбург2008 Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Оренбургской области Министерство обр (стр. 15 из 19)

Приложение 5

С-витаминизация готовой пищи.

Должна осуществляться согласно «Инструкции С-витаминизации питания» утвержденной гл. сан. врачом 6 июня 1972г. № 978-72:

1. С-витаминизация питания проводится круглогодично в яслях, яслях-садах, детских садах, домах ребенка, детских домах, школах-интернатах, профессиональных училищах; в школах – в зимне-весенний период.
2. Ежедневно витаминизируются только первые или третьи блюда обеда или молоко. Предпочтительнее витаминизировать третьи блюда, в т. ч. чай.
3. Аскорбиновая кислота вводится из расчета суточной нормы потребности человека в витамине С: 30мг для детей в возрасте до года; 40 мг - от года до 6 лет; 50 мг для детей от 6 до 12 лет; 70 мг. для детей и подростков от 12 до 17 лет.
4. Витаминизация проводится на пищеблоке старшей медицинской сестрой, диетсестрой или другим лицом медицинского персонала, специально выделенным для этой цели.
5. Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.
6. Способ витаминизации первых блюд: таблетки аскорбиновой кислоты, рассчитанные по числу порций (или соответственно отвешенную аскорбиновую кислоту в порошке), кладут в чистую тарелку, куда заранее налито небольшое количество (100-200 мл) жидкой части блюда, подлежащего витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой, после чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником; тарелку ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую тоже выливают в общую массу блюда.

При витаминизации молока аскорбиновую кислоту добавляют непосредственно после закипания молока из расчета, соответствующего потребности детей данного возраста в аскорбиновой кислоте, но не более 175 мг. аскорбиновой кислоты на 1 л молока (во избежание его свертывания). Практически витаминизацию молока можно проводить лишь для детей в возрасте до 1 года.

При витаминизации киселей аскорбиновую кислоту вводят в жидкость, в которой размешивают картофельную муку.

1. В учреждении, где производится витаминизация, лицо, ответственное за С-витаминизацию, ежедневно заносит в меню-раскладку сведения о проводимой витаминизации, причем указывает наименование витаминизированного блюда, число витаминизированных порций, количество аскорбиновой кислоты (в миллиграммах), введенной в общую массу блюда, количество таблеток, использованных для витаминизации, содержание аскорбиновой кислоты в таблетке.
2. Аскорбиновую кислоту (таблетки или порошок), используемую для витаминизации готовых блюд, следует хранить в защищенном от света, сухом, прохладном месте, в плотно закрытой таре, под замком, ключ от которого должен находиться у лица, ответственного за витаминизацию.

Приложение 6

Рекомендуемая масса порций (в граммах) для детей различного возраста

————————————————————————————————————————————————————————————————————————

| | Масса порции |

| |——————————————————————————————————————|

| | 6-11 лет | 12-16 лет |

|————————————————————————————————————————————————————————————————————————|

| |

| Завтрак |

| |

|————————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Каша или овощное блюдо | 300 | 300-400 |

|—————————————————————————————————|————————————————|—————————————————————|

|Кофе (чай, какао) | 200 | 200 |

|————————————————————————————————————————————————————————————————————————|

| |

| Обед |

| |

|————————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Салат | 60-80 | 100-150 |

|—————————————————————————————————|————————————————|—————————————————————|

|Суп | 300-400 | 400-450 |

|—————————————————————————————————|————————————————|—————————————————————|

|Мясо, котлета | 100-120 | 100-120 |

|—————————————————————————————————|————————————————|—————————————————————|

|Гарнир | 150-200 | 180-230 |

|—————————————————————————————————|————————————————|—————————————————————|

|Компот и др. | 200 | 200 |

|————————————————————————————————————————————————————————————————————————|

| |

| Полдник |

| |

|————————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Кефир (молоко, простокваша) | 200 | 200 |

|—————————————————————————————————|————————————————|—————————————————————|

|Печенье (выпечка) | 40/100 | 40/100 |

|—————————————————————————————————|————————————————|—————————————————————|

|Фрукты | 100 | 100 |

|————————————————————————————————————————————————————————————————————————|

| |

| Ужин |

| |

|————————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Овощное блюдо, каша | 300 | 400 |

|—————————————————————————————————|————————————————|—————————————————————|

|Чай и др. | 200 | 200 |

|————————————————————————————————————————————————————————————————————————|

| |

| Хлеб на весь день: |

| |

|————————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Пшеничный | 150 | 200 |

|—————————————————————————————————|————————————————|—————————————————————|

|Ржаной | 100 | 150 |

————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Приложение 7

Таблица отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке

(в % от общей массы)

Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каши