├──────────────┼───────┼────2 │ 285 │ 335 │ 390/355 │ 425/360 │
├──────────────┼───────┼───────┼──── │ │ │ │
│вещества (мг):│ 800 │ 900 │ 1000 │ 1100 │ 1200 │ 1200 │
│кальций │ 800 │ 1350 │ 1500 │ 1650 │ 1800 │ 1800 │
│фосфор │ 150 │ 200 │ 250 │ 250 │ 300 │ 300 │
│магний │ 10 │ 10 │ 12 │ 12 │ 15/18 │ 15/18 │
│железо │ 5 │ 8 │ 10 │ 10 │ 15/12 │ 15/12 │
│цинк │ 0,06 │ 0,07 │ 0,08 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,13 │
│йод │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼───────┼───────┼────────┼─── │ │ │
│С(мг) │ 45 │ 50 │ 60 │ 60 │ 70 │ 70 │
│А (мкг│ 450 │ 500 │ 500 │ 700 │ 1000/800 │ 1000/800 │
│рет.экв) │ 5 │ 7 │ 10 │ 10 │ 12/10 │ 15/12 │
│Е (мг ток.экв)│ 10 │ 2,5 │ 2,5 │ 2,5 │ 2,5 │ 2,5 │
│Д (мкг) │ 0,8 │ 0,9 │ 1,0 │ 1,2 │ 1,4/1,3 │ 1,5/1,3 │
│B1 (мг) │ 0,9 │ 1,0 │ 1,2 │ 1,4 │ 1,7/1,5 │ 1,8/1,5 │
│В2 (мг) │ 0,9 │ 1,3 │ 1,3 │ 1,6 │ 1,8/1,6 │ 2,0/1,6 │
│В6 (мг) │ 10 │ 11 │ 13 │ 15 │ 18/17 │ 20/17 │
│РР Ниацин (мг)│ 100 │ 200 │ 200 │ 200 │ 200 │ 200 │
│Фолат (мкг) │ 0,9 │ 1,3 │ 1,3 │ 1,6 │ 1,8/1,6 │ 2,0/1,6 │
│B12 │ │ │ │ │ │ │
├──────────────┼───────┼───────┼────────┼───────┼───50/2500 │ 3000/2600 │
│ценность │ │ │ │ │ │ │
│(ккал) │ │ │ │ │ │ │
└──────────────┴───────┴───────┴────────┴───────┴───────────-------------
мальчиков (числитель), девочек (знаменатель).
· Примечание: Принцип расчета в ретиноловых эквивалентах содержания в рационах питания витамина А и ниациновых эквивалентах – витамина РР (выписка из письма лаборатории витаминологии НИИ питания АМН СССР)
Степень утилизации В-каротина (всасывание и превращение в ретинол) составляет 1/6 или 0,167, т.е. 1 мкг В-каротина рациона питания имеет одинаковую биологическую активность или эквивалент 0,167 мкг ретинола.
Расчет содержания ретинола в пищевом рационе проводится следующим образом: содержание витамина А (ретиноловые эквиваленты в мкг = мкг ретинола + 0,167 (умножить) х на мкг В-каротина.
Другие каротины (альфа, гамма, дельта) обладают ½ биологической активности В-каротина.
По потребности организма в витамине РР удовлетворяется не только экзогенным ниацином (никотиновой кислотой и никотинамидом пищи), но также ниацином, синтезируемым в организме из триптофана (аминокислоты). Известно, что из 60 мг триптофана синтезируется 1 мг ниацина, т.е. 60 мг триптофана эквивалентны 1 мг витамина РР. Следовательно, 1 ниациновый эквивалент (в мг) равен 1 мг ниацина или 60 мг триптофана. В среднем животные белки содержат 1,4%, а растительные – 1% триптофана или в 100 г. животного белка содержится 14000 мг триптофана, в том же количестве растительного белка – 1000 мг. Содержание витамина РР в рационе питания в ниациновых эквивалентах (в мг) составляет = мг ниацина + триптофан белков пищи (в мг) : 60.
Приложение 2
Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов
для реализации в школьных буфетах.
| № п/п | Наименование пищевых продуктов | Масса | Примечания |
| Молоко и кисломолочные продукты | |||
| 1. | Молоко пастеризованное или стерилизованное, в т.ч. витаминизированное* | в мелкоштучной упаковке | с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% |
| 2. | Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства термизированные | в мелкоштучной упаковке | с массовой долей сахара не более 10% |
| 3. | Кисломолочные продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты и др.) с жизнеспособной микрофлорой* | в мелкоштучной упаковке | с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% и сахаров, не более10%, не подвергнутые термической обработке; при наличии в буфетах охлаждаемого прилавка |
| 4. | Йогуртные продукты (йогуртеры, фругурты и др.) | в мелкоштучной упаковке | с м.д.ж. не более 3,5% и сахаров не более 10% |
| 5. | Сливки | в мелкоштучной упаковке | с м.д.ж. 10% |
| 6. | Мороженое в ассортименте | в мелкоштучной упаковке | при наличии охлаждаемого прилавка |
| 7. | Сырки творожные в ассортименте | при наличии охлаждаемого прилавка | |
| 8. | Изделия творожные в ассортименте, в т.ч. витаминизированные* | в порционной упаковке | с м.д.ж. не более 9%, с использованием охлаждаемого прилавка |
| 9. | Сыры твердые (для приготовления бутербродов)* | при наличии охлаждаемого прилавка | |
| 10. | Сыры плавленые (неострых сортов, без специй) | в мелкоштучной расфасовке | с м.д.ж. не более 30-35%, при наличии охлаждаемого прилавка |
| Фрукты и овощи | |||
| 11. | Свежие фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.)* | мытые | |
| 12. | Фруктовые и овощные салаты промышленного производства | в индивидуальной упаковке | при наличии охлаждаемого прилавка |
| 13. | Свежие овощи (помидоры, огурцы)* | мытые | |
| 14. | Консервированные фрукты и овощи, фруктовые и овощные пюре промышленного производства | в мелкоштучной упаковке | |
| Колбасные изделия | |||
| 15. | Сосиски, колбаски детские и сардельки, (специализированные виды для школьного питания), в т.ч. в тесте | при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета | |
| 16. | Колбасы варено-копченые (для приготовления бутербродов), специализированные виды для школьного питания | при наличии охлаждаемого прилавка | |
| Напитки | |||
| 17. | Соки и нектары плодовые (фруктовые) и овощные натуральные промышленного производства * | в мелкоштучной упаковке | |
| 18. | Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые)* | приготовление непосредственно перед реализацией | |
| 19. | Бутилированная вода для питья – минеральная питьевая, негазированная и слабогазированная | в мелкоштучной упаковке | |
| 20. | Чай, какао или кофейный напиток, напиток шиповника | ||
| 21. | Сокосодержащие безалкогольные напитки, в том числе обогащенные микронутриентами, с пониженным содержанием сахара | ||
| 22. | Кисели витаминизированные из концентрата быстрого приготовления | приготовление непосредственно перед реализацией | |
| Хлебобулочные изделия | |||
| 23. | Хлеб (ржано-пшеничный, зерновой с отрубями), а также специализированные виды хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами | хлеб «Молодецкий», «Школьный», «Студенческий» и др., булочки «Школьные» | |
| 24. | Мучные печеные кулинарные изделия (пирожки с джемом, капустой, картофелем, рисом и др.) | в ассортименте | |
| 25. | Печенье, крекеры, галеты, в т.ч. витаминизированные* | в ассортименте | |
| 26. | Сладкие блюда собственного приготовления (яблоки запеченные, яблоки, фаршированные фруктами, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе) | при наличии охлаждаемого прилавка, срок реализации не более 3 часов | |
| 27. | Варенье, джем, повидло, мед | в порционной упаковке | в ассортименте |
| 28. | Сухарики пшеничные и ржаные | в мелкоштучной упаковке | без жгучих специй |
| 29. | Поп-корн | в мелкоштучной расфасовке | |
| 30. | Пицца школьная в ассортименте | при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета | |
| 31. | Завтраки сухие (крупяные, картофельные), в т.ч. витаминизированные | в порционной упаковке | в ассортименте |
| Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами и микроэлементами | |||
| 32. | Вафли Пряники Пастила Зефир Мармелад Шоколад Шоколадные конфеты | в индивидуальной упаковке | в ассортименте |
| Орехи и сухофрукты | |||
| 33. | Орехи, сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси* | в порционной упаковке | |
| Сахар в порционной упаковке | |||
| Прочие продукты | |||
| 34. | Бульон куриный из натурального концентрата промышленного производства | Приготовление непосредственно перед реализацией | |
* - продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации