Ален Сандеранс (1939г.р) (ресторан senderens)человек который заявил , что актуальная кухня , как бы современна она не была , все равно базируется на рецептах прошлых поколений , и что не менее важно его страсть к искусству , заставила по новому взглянуть на оформление блюд .Его девиз - воздушность и лаконичность , именно Сандеранс одним из первых стал сервировать миниатюрные порции на огромных тарелках и одним из первых стал пропагандировать идею космополитической кухни , заявив что у современной кухни нет национальности, так как истинные шефы черпают идею со всего мира .
Продолжил идею космополитической кухни Мишель Труагро (1958г.р) (ресторан troisgros) ивыразив ее еще более совершенной черпая вдохновение в разных уголках мира создав( фантазийную кухню )и внеся в высокую гастрономию идею легкости и элегантности , важность сбалансированности блюд , уделяя особое внимание технологиям и внешнему виду блюду , его кухню можно назвать как (легкая креативная кухня).
Мишель Бра (1946г.р)(ресторан Michel bras) гастрономический импрессионист, еще одно отражение искусства выраженного в том что он черпает свое вдохновение в окружающем его ландшафте, кулинарные идеи приходят при внимательном взгляде на пейзажи ., увиденное позже находит отражение в блюдах , этот человек привнес в гастрономию идею художественности , уделяя внимание внешнему виду блюду и его вкусу .
Ален Дюкас (1956г.р)(ресторан alain ducasse , louis xv) трендер высокого гастрономического искусства , человек который неустанно популизирует высокую кухню, и обращается к шефам со следующим призывом :Свято чтить все , чему вас научила бабушка , привнося в эти рецепты максимум креативности , чтобы сделать высокую кухню актуальной .Что касается продуктов то в этом вопросе Дюкас перфикционист.На манер Генри Форда он говорит :, что продукт может быть любого качества , если качество безупречно.
Франция родина высокого гастрономического искусства , страна подарившая миру много великих поваров и шефов в истории кухни , одним из таких кулинаров является Пьер Ганьер(ресторан Пьер Ганьер ) этот человек осуществляет самые дерзкие и необычные кулинарные эксперименты .Отличительной особенностью Ганьера является то что он никогда не останавливается на достигнутом , всегда пытаясь улучшить качество своих блюд , При этом он уделяет огромное внимание не только вкусу , но и текстуре , аромату, цвету. Этот человек внес в высокую кухню романтизм, артистизм и нестандартный креативный подход к приготовлению блюд ..
Ги Савуа (ресторан gay savoy париж) этого человека называют виртуозом французской кухни .заявляя (мы повара , имеем счастье быть крайним звеном в уникальной сети удовольствий вкуса ) Ги Савуа принадлежит еще одна знаменитая фраза - (ресторан - последнее цивилизованное место на планете )Но главной заслугой этого человека является тот факт , что он организовал прекрасную кузницу кадров - его учениками стали многие молодые шефы , добившиеся серьезного успеха. , политикой его работы является - развитие сети заведений в разных ценовых нишах , индивидуальный подход к построению меню и винной карты служащих своего рода прет - а-порте от Ги Савуа.
В связи с развитием гастрономии и стремлением шеф поваров внести вклад и новые творческие идеи в мире высокой кухни , это течение растеклось по разным уголкам мира , внеся в историю новые имена и новую революционную кухню основой которой на первом месте стала: наука , философия и искусство
Одним из таких представителей новой революционной кухни испанец Хуан Мария Арсак (1942г.р) (ресторан arzak)- шеф повар являющийся одни из идеологов новой кухни испании взяв за основу свои традиции и явил их миру в том виде , в котором мир способен был их принять. Он является популяризатором бакской кухни и рождает предельно креативную персонализированную кухню авангардного направления .Эта кухня - не просто сваливание на тарелку странных предметов, чтобы шокировать публику. Как сказал Арзак, «просто так, не имея при этом какой-то мысли или основания, на тарелку выкладывать ничего не надо». Все должно иметь особый смысл..свою философию..
Следующим представителем высокого гастрономического искусства является Ферран Адриа (1962г.р)(ресторан el bulli) самая неординарная личность в современном гастрономическом мире его называют самым известным шеф-поваром нашего времени, лучшим поваром на планете. Самым креативным, самым талантливым, самым безумным, самым великим. Повар-авантюрист, повар-новатор, повар-сюрреалист, повар-авангардист, повар-экспериментатор, вся его работа выливается в одно большое искусство и философию заявляя миру что «Мы не должны просто что-то создавать, мы должны пробуждать в людях эмоции» «Можно заниматься наукой, можно заниматься опытами, изысканиями, но только для того чтобы повара могли вовлекать все больше эмоций в процесс поглощения пищи. В конце концов, самое главное - это получить удовольствие». Этот человек, внес в гастрономический мир новый подход к приготовлению пищи , сочетая науку и искусству выражая ее в таких стилях гастрономического искусства как - постмодернисткая гастрономия, трансавангардная гастрономия , логическая гастрономия , эволюционная гастрономия . Адриа стал настоящим экспериментатором .в его идее лежит молекулярная кухня , которую он возвел в абсолютную степень, и спровоцировав моду на это направление.
Еще один представитель нового направления кухни Англичанин Хестон Блюменталь (1966г.р)(ресторан the fat duck)-гений самоучка , экспериментатор молекулярной гастрономии , пропагандист авангарда , посредством своих экспериментов выводит новые вкусы и моделирует новые блюда.
Первопроходец высокого гастрономического искусства в Америке Томас Келлер (ресторан the French laundry)и основатель (новой американской кухни) взял за основу своей кулинарной философии :используя технологии европейцев на американских продуктах, добиваясь поразительного результата.
Еще один Американский шеф Чарльз Троттер (ресторан Charlie trotter)который взошел на олимп гастрономического искусства , и став одним из востребованных шеф поваров мира признается что девизом его работы и популярности его кухни является четыре компонента - это еда, вино, обслуживание и атмосфера , и обязательно чтобы быть в курсе последних тенденций гастрономии - это путешествие..
Жорж Перье(ресторан le bec fin) еще один американец внесший огромный вклад в развитие высокой гастрономии за пределами европы , он ввел в моду на минимализм , доказывая своими блюдами , что все гениально просто , придавая блюдам изящество и насыщенность структуированным вкусом .Три постулата на которых строится его кулинарная концепция : простота , элегантность и вкус.
Австралийский континент подарил гастрономическому миру Тетсуа Вакуда(ресторан tetsuya) его можно назвать миксологом новой кухни , в его гастрономическую философию было положена китайская и японская кухни , а в последствие предложил симбиоз восточной и французской кухонь , создав неповторимую авторскую высокую кухню , приготовленную из лучших австралийских продуктов
Нейл Перри(ресторан rockpool) - популяризатор морепродуктов , его заслуга заключается в том что он спровоцировал мировой интерес к неевропейским морепродуктам , предложив в своем меню блюда из региональных морских деликатесов...
Хиройоку Хираматсу - (ресторан hiramatsu) японский интеллектуал , этого шефа называют одним из лучших в японии , пропагандирует утонченную философию в стенах своего ресторана , господин Хираматсу привнес в гастрономию самурайскую философию , а культ еды возвел в абсолютную степень. Все его блюда выполнены с учетом особых правил , на которые европеец не обратит внимание - например , в цветовой палитре должно присутствовать определенное количество оттенков .К внешнему виду блюда японский шеф относится с особым трепетом , заявляя что любое блюдо - это в первую очередь трапеза для ума ...
Нобу Мацухиса ( ресторан Nobu )- этого шефа считают сэнсейем новой японской кухни , создав кухню фьюжн , отразив в ней гастрономические культуры разных стран. Он создает блюда, которым нет равных по кулинарному стилю и вкусам , но при этом в своем интервью заявляет "Кулинария не похожа на музыку, изобразительное искусство или кино, - говорит Мацухиса. - Процесс такой же: планирование, тренировка и исполнение - но в ресторанном бизнесе мое искусство заканчивается, как только клиент попробовал блюдо."