Автоматизированная система управления санаторным комплексом. Подсистема Диетпитание (стр. 14 из 28)

Q₁^r – закуски(салаты и др.);

Q₂^r – первоеблюдо (супы);

Q₃^r – второеблюдо (мясное или рыбное блюдо с гарниром);

Q₄^r – третьеблюдо (напитки);

Q₅^r – десерт (сладости или хлебобулочныеизделия).

Следовательно,один прием пищи в общем случае может содержать все эти категории блюд:

Q^r = {Q₁^r , Q₂^r , Q₃^r , Q₄^r, Q₅^r}

или

Q^r = {Q_i^r},

где i = 1, 2,…, 5.

Для каждой из категорий существует свой набор блюд:

Q₁^r = (Б₁₁^r , Б₁₂^r ,…, Б_1j^r ,…, Б_1m^r );

Q₂^r = (Б₂₁^r ,…, Б_2j^r ,…, Б_2l^r );

Q₃^r = (Б₃₁^r ,…, Б_3j^r ,…, Б_3k^r );

Q₄^r = (Б₄₁^r ,…, Б_4j^r  ,…, Б_4h^r );

Q₅^r = (Б₅₁^r ,…, Б_5j^r  ,…, Б_5g^r ).

Приэтом одно и то же блюдо может принадлежать к разным категориям.

На основе этихданных можно сформировать блочно-альтернативную сеть для завтрака (см. рис. 3.2.2.).Набор категорий блюд завтрака включает:

Q^З = (Q₁³ ,Q₄³, Q₅^З).

Рис. 3.2.2. БАС завтрака

Сочетаниеразличных блюд {Б_ij^З} образуетмаршрут  М_e^З на сети завтрака.Маршрут выбирается целенаправленно, в соответствии с определенной  диетой, т.е. с учетом блюд, разрешенных для данной диеты Д_k.

На сети получаеммножество маршрутов М_k^З = {M_ke^З}, где

k -номер диеты,

k = 1,…, D,  где D – количество диет;

е =1,…,L^З, где L^З– количество маршрутов по данным D диетам для завтрака;

М_ke^З = (Б_1j^З,Б_4j^З, Б_5j^З),

где индекс j – номер блюда в списке блюд определенной категории.

В общем случаемаршрут выбора блюд на весь день для пациента с определенной диетой Д_k можно записать в виде:

М_kе = { М_ke^З, М_ke^О, М_ke^П, М_ke^У},

где k – номер диеты,

e – номер маршрута.

Таким образом,для каждой из диет имеем определенное число маршрутов выбора  блюд. Тогда диетукак совокупность маршрутов выбора блюд можно записать в виде:

Д_k = {М_k1,…, М_ke,…,М_kL}.

Следовательно, для   завтрака определенная диета Д_k будет иметь вид: Д_k^З = {М_k1^З,…,М_ke^З,…, М_kL^З}, k = 1, 2, …, D.

Каждыйиз маршрутов М_ke³ характеризуется калорийностью,содержанием белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минеральных веществ:

М_ke³ = М_ke³(К_ke³ , БЛ_ke³, Ж_ke³ ,У_ke³, В_ke³ , МВ_ke³),

k=1,…, D,

е =1,…, L.

Аналогичным образом может бытьпредставлена БАС для обеда Q^О (см. рис.3.2.3.)

Q^О= {Q_i^О}, i =1,…, 5;

Q_i^О= (Б_i1^О ,Б_i2^О,…Б_ij^О ,…Б_iN^О).

Маршруты на БАСдля обеда определяются путем выбора по одной альтернативной вершине для каждойкатегории блюд с учетом диеты:

Д_к^О = (М_k1^О , М_k2^О,…, M_kS ^О)

М_k^О= {M_k1^О }, k =1,…, N;

M_ks^О= (Б_1j^О ,Б_2j^О ,Б_3j^О,Б_4j^О )

М_ks^О= М_ks^О (К_ks^О, БЛ_ks^О , Ж_ks^О,У_ks^О ,В_ks^О,МВ_ks^О );  

k =1,…, N;   s =1,…, S.

Рис. 3.2.3. Блочно-альтернативная сеть обеда

Блочно-альтернативная сеть полдника(см. рис.2.3.4.) состоит из двух элементарных блоков:

Q^П={Q₁^П, Q₄^П}.

Рис. 3.2.4. Блочно-альтернативная сеть полдника

Q_i^П = (Б_i1^П,Б_i2^П ,…, Б_iN^П);

М_k^П = {М_kp^П}, k = 1,…, D,   p = 1,…,P;

М_kp^П = (Б_1j^П,Б_2j^П );

Д_к^П= (М_k1^П ,М_k2^П,…М_kp^П );

М_kp^П = М_kp^П(К_kp^П , БЛ_kp^П,Ж_kp^П , У_kp^П, В_kp^П , МВ_kp^П).

         Аналогично,можно представить БАС ужина (см. рис. 3.2.5).

Q^У = {Q₁^У,Q₃^У , Q₄^У, Q₅^У};

Q_i^У = (Б_i1^У,Б_i2^У ,…, Б_iN^У);

М_k^у = {М_ky^у}, k = 1,…, D,   y = 1,…,Y;

М_kp^у = (Б_1j^у, Б_2j^у );

Д_к^у= (М_k1^у ,М_k2^у,…, М_ky^у );

М_ky^у = М_kp^у(К_ky^у , БЛ_ky^у,Ж_ky^у , У_ky^у, В_ky^у , МВ_ky^у).

Рис. 3.2.5. Блочно-альтернативная сеть ужина

3.2.2. Выбор блюд на день методом БАС

Последовательносоединив все БАС завтрака, обеда, полдника и ужина, получим полную БАС одногодня; она представлена на рис. 3.2.6.

Рис.3.2.6. Полная БАС блюдна один день

Как уже говорилось выше, определенная диета представляетсобой множество всех маршрутов выбора блюд:

Д_k ={M_kе},

где  k – номер диеты, k = 1,…, D;

e – номермаршрута, e = 1,…, L.

А каждый маршрут включает в себя множество маршрутов выбораблюд каждого приема пищи:

М_kе = { М_ke^З, М_ke^О,М_ke^П, М_ke^У}.

Множество всех маршрутов на БАС представлено на рис. 3.2.7.

         С учетом того, что врачу-диетологу необходимосоставлять рационы питания пациентов каждый день, то алгоритм навигации на БАСмаршрутов выбора блюд должен быть замкнутым. Замкнутая БАС маршрутов выбораблюд представлена на рис. 3.2.8.

Рассмотрим пример формирования маршрута выбора блюд дляполдника. Так как маршрут выбора блюд находится для каждого пациентасанаторного комплекса, то будем учитывать заболевания и состояние конкретногочеловека.

Пациент – женщина, возраст – 48 лет. Врачдиагностического отделения лечебного комплекса санатория поставил диагноз:бронхит острый. Результаты обследования пациента врачом-диетологом: веспревышает норму; сильный грудной кашель вследствие бронхита; другие показателив норме.

Врач-диетолог, проанализировав состояние пациентки,назначил ей диету №1, соответствующую диагнозам: «Бронхит» и  избыточный вес.

Как говорилось выше, полдник включает в себя двекатегории блюд: закуска и напиток.

Итак, альтернативами закусок для диеты №1 будут:

Б₁₁^П – фрукты свежие;

Б₁₂^П – йогурт фруктовый;

Б₁₃^П – свежая малина;

Б₁₄^П – сухофрукты.

Альтернативы напитков:

Б₄₁^П – чай черный;

Б₄₂^П – кофе заварной;

Б₄₃^П – сок яблочный;

Б₄₄^П – кефир.

Составим таблицу содержания этими блюдами белков, жиров,углеводов, витаминов, минеральных веществ и их калорийность (Таблица 3.2.1).

Наименования блюд	Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г	Витамины, мкг			Минеральные  вещества, мг			Энергетическая ценность, ккал
				А	В1	С	Са	Fe	Ka
Фрукты свежие	45	0,4	0,4
Йогурт фруктовый	51	5,0	1,5
Свежая малина	42	0,8	0,3
Сухофрукты	281	2,5	-
Чай черный	32	-	-
Кофе заварной	32	-	-
Сок яблочный	38	0,5	-
Кефир	49	4,3	1,0

Таблица 3.2.1